Denne tradisjonelle pepitasausen fra San Francisco Nopalito har mange kjennetegn på god meksikansk mat - urter, krydder, nuttiness, creaminess - og kan serveres med ditt valg av protein. Koble den med en avkjølt Vouvray-sek.

½ kopp ristet pepitas (gresskarfrø)
¼ hvitløk
1 fedd hvitløk, skrelt
2 Serrano chili, stammet og frøet
¼ ts malt spisskummen
¼ ts malt svart pepper
2 ss fersk epazote (funnet i meksikanske dagligvarer)
½ kopp fersk koriander
1½ kopp spinat, chard eller en kombinasjon
2 løkskjell
½ maistortilla, ristet i en tørr skillet til den er sprø
2½ kopp grønnsaks- eller kyllingbuljong
2 ss olje
Salt, etter smak

Ha alle ingrediensene unntatt olje og salt i blanderen, og puré til de er glatte.

Varm olje i en stor dyp skillet over middels høy varme, tilsett deretter saus (pass på splatteren) og kok opp. Reduser varmen og la koke i 10 minutter, eller til sausen er litt tykkere enn tung krem. Salt sjenerøst etter smak.

Puré saus igjen til den er glatt. Server umiddelbart med sjømat, kylling eller svinekjøtt.