Å kombinere naturlig, biodynamisk og økologisk landbruk praksis, VIK Vingård har vært forpliktet til bærekraftig vin siden den første gang åpnet i 2014. Ligger ved foten av Andesfjellene i Millahue, Chili , ligger det toppmoderne anlegget på 11 000 dekar i Cachapoal Valley .

Podcast for vinentusiast: Hva er regenerativt jordbruk?

Når du går mot inngangen til den modernistiske strukturen, vil gjestene gå på toppen av 'vannspeilet' - like estetisk som det er funksjonelt, siden denne utvendige gangstien også fungerer som taket til tønnerommet, vannet er en naturlig form for temperatur moderasjon.

Inne i hovedanlegget har glassgulvet utsikt over vinrankene.

Den chilenske vingården produserer fire eiendomsviner, alle Blandinger i Bordeaux-stil , ved å bruke vitenskap og teknologi for å forbedre oppdretts- og vinproduksjonsprosessen uten noen kjemisk intervensjon. I tillegg til deres teknologikyndige verktøy og dedikasjon til bærekraft, lager VIK også sine egne amforer fra leire i deres vingårder – et nikk til Gammel verden vinfremstillingstradisjon og en teknikk som sies å ytterligere feire deres chilenske terroir — og har til og med utviklet sin egen linje med tønner med chilensk eik .

Hovedvinmaker Cristián Vallejo, en innfødt chilensk, har laget vin i flere tiår. Før VIK jobbet han i Napa , Spania , Italia og Bordeaux . Han satte seg ned med Wine Enthusiast for å diskutere hva bærekraft betyr for ham og innsatsen vingården gjør for å forbli bærekraftig.

Kan du forklare VIK Winery sin helhetlige tilnærming til vindyrking og vinproduksjon?

Vi sier alltid at vi ikke kan utvikle identiteten til en vin uten å prøve å forstå og følge naturens sykluser, som er så dynamiske og møter unike utfordringer hvert år. Dette er grunnen til at vi startet med å gjøre jordundersøkelser for å gjøre oss i stand til å identifisere detaljene for å sikre optimal planting når det gjelder vanning, sol og kystnære vinder.

God kjemi: Hvordan jeg lærte å omfavne vitenskapen om vin

I noen områder oppdaget vi til og med mikrojord som ikke bare gir et unikt preg til blandingen, men som også lar druene uttrykke seg fullstendig. Så gjennom vårt søk etter detaljer er vi i stand til å generere et bedre samlet resultat.

Hvordan har klimaendringer påvirket oppdrettspraksisen din, og hva har du gjort for å dempe disse effektene?

Klima forandringer er en realitet som vi alle i bransjen må møte i forskjellige deler av verden. I vårt tilfelle må vannhåndtering være svært effektiv, og samtidig må vi være i stand til å opprettholde stilen til blandingene våre.

Vi har fremskyndet høstingsdatoen for å beholde modenhet, aromaer og riktig nivå av surhet , samtidig som vi oppnår finheten og elegansen som vi sikter etter. På denne måten lar vi tanniner nå modenhet uten å miste karakteren.

Du har nylig begynt å lage vinfat av chilensk eik. Hvorfor er dette så viktig for VIK Winery?

Vi har utviklet et unikt konsept: 'Barroir', som er den perfekte matchen mellom terroir og tønne. Vi ristet fatene våre ved å bruke treet fra eiketrærne for å bringe smaken av terroiret og integrere det i fatet.

Vinprodusenter lager tilpassede fat med DNA-verifisert eik og klassifiserte staver

På denne måten gjennomsyrer århundrer med historie fra trærne våre til vinen. Ved å bruke disse fatene tar vi sikte på å vise frem det unike DNAet til Millahue og våre blandinger, samtidig som vi tar hensyn til sirkulærøkonomien i prosessen.

Hvor mye, etter din mening, bryr forbrukerne seg om VIKs bærekraftsarbeid?

Våre forbrukere er interessert i temaet bærekraft, men de ser etter noe mer. De identifiserer seg til syvende og sist med vingårdens formål, som er å være blant produsentene av verdens fineste viner, samtidig som de tar hensyn til naturens ressurser og maksimerer effektiviteten til prosessene våre slik at de har minst mulig innvirkning på miljøet. Vi tar vare på hver kvadratmeter av tomten vår, slik at den ikke bare er til nytte i dag, men også vil være fruktbar i fremtiden. Når det gjelder produksjon, bruker vi lettere flasker og rene, minimalt intervenerte korker.

I vinproduksjon søker vi perfeksjon, men det kan ikke gå på bekostning av alt annet eller vårt terroir. I stedet prøver vi å forbedre hvert element slik at vi samlet sett oppnår det beste resultatet.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i oktober 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!