Hvordan drikke og lage mat med søt-terte Verjus
Uttalt vair -ZHOO, men også kjent som “verjuice” på amerikansk engelsk, er verjus laget av umodne (grønne) druer høstet tidlig i vekstsesongen.
Rundt siden i det minste middelalderen ble den tradisjonelt laget av tynnede druer, de ble fjernet for å oppmuntre til bedre modning av den gjenværende frukten og redusere høstutbyttet. Frukten knuses og presses, men den resulterende saften blir aldri gjæret , og inneholder derfor ikke en slikk alkohol.
I dag produseres verjus på utvalgte vingårder, og det er kommet tilbake til mote i både kjøkken og drikkeglass. Framover, mer om tingene og hvordan du blir kjent.
Hvordan det smaker
Smaker kan variere noe, avhengig av hvor druer dyrkes og hvilke varianter som brukes. Generelt er verjus søttert og sur, takket være druenes sukker som bare utvikler seg, mildere enn eddik og mer kompleks enn sitrus. Røde uttrykk er vanligvis milde og muligens pikante, mens hvit verjus kan svinge fra høflig til fullstendig sprudlende.
Hvordan lage mat med det
Fordi det er mindre surt enn eddik, er verjus verdsatt for sin evne til å utfylle vin og mat. Substituert i en vinaigrette, den er minnelig for alle slags salater. Den kan også byttes ut med vin eller eddik i de fleste andre matlagingsapplikasjoner.
'Jeg elsker det i poaching væske,' sier Julia Sherman, kokk og forfatter av Salat til president (Harry N. Abrams, 2017) . Hun har nylig samarbeidet om en første gang, glitrende verjus med lavt alkoholinnhold Juice Juices . “Posjert frukt ... i verjus er sirup guddommelig. Og jeg bruker den til å glase en panne når jeg lager kylling. ”
Amerikanske flasker å se etter
Hvordan drikke det
Bortsett fra Shermans gjærede versjon, vil du ikke ned verjus alene. (Det ville være for surt.) Men det kan gi en spennende, skarp komponent til cocktailer.
'Det tilfører en sur kompleksitet som du ikke får med sitrus eller eddik,' sier Mike Del Grosso, eier av Canoe Hill cocktailbar i Millbrook, New York. Prøv det i stedet for sitron i en Whisky Sour eller Bier Knær , eller, enda bedre, i drinker som inneholder andre vin- eller druebaserte ingredienser som Gin Sling eller Sidecar.
