Om vinteren når de fleste cocktailere etter whisky eller krydret rom for å holde varmen. Men takket være den peruanske regjeringen - som opprettet National Pisco Sour Day, feiret den første lørdagen i februar - har vi en unnskyldning for å absorbere drikken som passer bedre til strandværet. Prøv disse to riffene på den peruanske klassikeren (pisco, Angostura bitter, limejuice, eggehvite og enkel sirup) for å feire ferien på den sørlige halvkule og for å trylle bilder av en varmere sesong.

Murphy Sour

Oppskrift med tillatelse til H. Joseph Ehrmann, eier av Elixir Beverage Catering og grunnlegger og sjefambassadør for Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 ss (eller en klype med 3 fingre) ferskhakket koriander, pluss korianderblad eller kvist for å pynt
1 klementin, skrelt
1½ gram Campo de Encanto Acholado Pisco
½ unse limesaft
1 unse kløver honning sirup (1: 1 forhold mellom honning og varmt vann, blandet)
2 ss eggehvite

Tilsett korianderbladene og en klementin i et blandeglass. Bland godt og tilsett de resterende ingrediensene. Rist blandingen i fem sekunder, og fyll deretter glasset med is. Rist godt i 10 sekunder, og dobbel sil for å fjerne det faste stoffet. Pynt med et korianderblad eller korianderkvist.

Laget i Peru

Oppskrift med tillatelse til Marcos Tello fra 1886, Pasedena, California

1½ gram Pisco Porton
½ unse Galliano L'Autentico
½ unse enkel sirup
½ unse sitronsaft
1 ts Fernet Branca
½ unse Barolo Chinato, til toppen
Ananasluft, til pynt (oppskriften følger)
1 ananasblad, til pynt
Herbes de Provence, for å pynt

Rist sammen pisco, Galliano, enkel sirup, sitronsaft og Fernet i et mikseglass fylt med is. Sil inn i en champagnefløyte, og topp med Barolo Chinato og ananasluften. Legg ananasbladet over toppen av glasset, og dryss med herbes de Provence.

For ananasluft:
½ kopp ananasjuice

I en liten bolle, luft ananassaften med en nedsenkningsblander til saften blir lett og skummende, ca. 1 minutt. Bruk en julep-sil, øs den skummede ananassen i Champagne-fløyten.