Det er ingenting som en skive hjemmelaget brød, men hva er melkebrød? Hvis du henger i videoverdenen for baking og matlaging på sosiale medier eller er innom et lokalt asiatisk bakeri, er det en god sjanse for at du har kommet over det. Det trendy brødet er kjent for sin lette, spenstige tekstur og rike, lett søte smak.

Konseptet med å lage melkebrød er ikke nytt. Melkebrød kommer fra en roux-starter fra 2000 kalt tangzhong (mer om dette senere). Nye og gamle bakere: Gjør deg klar for tips om melkebrød og hvordan du kan oppnå den uimotståelige myke deigen hjemme.

Våre 14 beste brødoppskrifter vil absolutt kurere karbbehovet ditt

Hva er melkebrød?

Melkebrød (aka Hokkaido melkebrød) er et litt søtt japansk hvitt brød som er kjent for sin supermyke, luftige tekstur. Hva er melkebrøds så myke tekstur og whispy pull-apart-hemmelighet? Strenger av oppvarmet melk og melpasta kjent som tangzhong. Tilberedt på Ovnsplate , stivelsen i melet holder på mer fuktighet, så rundstykkene (bonus!) holde seg frisk lenger også.

Forskjellen mellom melkebrød og andre brød

Hva er melkebrøds hovedforskjell fra tradisjonelt brød? Den eneste væsken som brukes i melkebrød er melk. I de fleste oppskrifter på gjærbakst er væsken vanligvis vann. Det er heller ingen egg i de fleste gjærbrød. Når det gjelder melkebrød kontra brioche, er teksturen og utseendet likt, selv om brioche bruker flere egg i deigen og har en søtere smak.

Carson Downing

Hvordan lage melkebrød

Få oppskriften på melkebrød

I baking er detaljer viktig. Vi refererer til testkjøkkenets melkebrød i noen av bildene her, men du kan også bruke disse trinnene og tipsene for å lykkes når du blander, elter og former melkebrød til et brød.

Start med de riktige tingene

Hva er melkebrød laget av? Det starter med en beriket deig (en som inneholder egg, smør, sukker og honning). Smøret og søtningsstoffene gjør rundstykkene møre. Gjær, brødmel og egg gir deigen struktur.

Kelsey Hansen

Stol på Tangzhong

Tangzhong (kokt melpasta) hjelper deigen med å holde på fuktigheten og gir melkebrødet større ovnsfjær (hevingen som skjer når deigen settes i ovnen) for å sikre en høy smule.

Kelsey Hansen

Gå lett på melet

Motstå trangen til å elte inn for mye mel, noe som kan gjøre melkebrødet ditt seigt. Oppskrifter for melkebrød refererer til deigen skal være 'klebrig'.

Redaktørens tips

Når du er ferdig med å elte, trykker du hånden på deigen. Hvis den fester seg til deigen, men slipper uten å etterlate mye på hånden, er deigen litt klebrig.

Til melkebrød er litt klissete godt. Men hvis deigen din er noe fast, har du tilsatt for mye mel, noe som resulterer i tette, tørre rundstykker.

Vei for nøyaktighet

Når du baker melkebrød, er veiing av deigkulene den beste måten å lage jevne porsjoner for jevn baking. Hvis du eier ikke en kjøkkenvekt , klapp deigen forsiktig til et rektangel, og skjær den deretter i like biter.

4 grunner til at en matvekt hører hjemme i hvert kjøkken (og hvordan du bruker en)

Kelsey Hansen

Form Smart

Klem og trekk deigen stramt for å få en jevn overflate. Snu og rund deigen med hånden, fortsett å klype i bunnen for å bli lysere.

Avslutt med eggvask

Å pensle melkebrødet med eggvask (pisket egg med vann eller melk) før steking gir toppen en gyllen glans. Hvis du lager rundstykker, fungerer det også som 'limet', slik at havren fester seg til toppene.

Klar til å takle mer hjemmelaget brød? Bli med i surdeigsklubben ved å lære å lage forretten din, og bruk den til å lage vakkert dekorerte brød.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send