Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Image
Vin Grunnleggende

Hvorfor, når og hvordan vinblanding

'Jeg elsker å blande,' sier Ben Smith medeier Cadence vingård . 'Det er en av de to gangene i året - sammen med innhøstingen - jeg føler faktisk at jeg lager vin.'

Nesten alle viner er blandinger av noe slag. Noen kan være en blanding av forskjellige tønner, vingårder eller blokker av ett utvalg. Andre kan være en blanding av forskjellige appellasjoner eller varianter.

Vinblanding

Illustrasjon av Rebecca Bradley

Men hvorfor blandes vinprodusenter?

'Kunsten å blande, for meg, er å ta individuelle brikker og gjøre summen av det du blander bedre enn de enkelte brikkene du startet med,' sier Mike Macmorran, vinprodusent, av Mark Ryan vingård .



Når druer er i vingården under innhøstingen, begynner vinprodusenter umiddelbart å evaluere hva de har, smaker først hver gjærer og deretter fat, holder notater, rangering og rangering underveis.



'Jeg begynner å lage et kart,' sier Kevin White, eier og vinprodusent av Kevin White vingård . “Jeg vet at denne kombinasjonen kan fungere bra fordi jeg har jordethet her og lys frukt her og struktur der, og jeg kommer til å få krydder her. Fem ganger av ti var det interessant i teorien, men fungerte ikke, men de andre fem gangene kan det være litt interessant. '

Punktet der vinprodusenter bestemmer seg for å begynne å blande varierer. 'Jeg føler faktisk at jo tidligere du kan få vinene blandet, jo mer kompleksitet vil du ha i en ungdommelig vin,' sier White. Han foretrekker å blande noen av vinene sine umiddelbart etter at gjæringen er fullført, mens andre blander han seks måneder etter innhøstingen.



Andre starter mye senere. Macmorran blander vanligvis viner 14 måneder etter høsting. 'Det gir deg større mulighet til å smake på vinene lenger som en individuell del,' sier han.

Når vinprodusenter begynner å blande, trekker de prøver fra et utvalg fat, og ut kommer pipettene og graduerte sylindere, med vinprodusenter som ofte lager 100 ml prøveblandinger.

Mange vinprodusenter vil begynne med å lage det som omtales som en 'base blend', som vil være grunnlaget for vinen.

'Hvis jeg begynner med vår Cabernet-baserte blanding, vil jeg sette sammen en virkelig god Cab-blanding som til slutt vil bli 60–65% av den endelige vinen,' sier Brian Carter, vinprodusent og administrerende partner, av Brian Carter Cellars . “Så ser jeg på økende kompleksitet og økende balanse ved å legge til andre varianter. Hvis jeg legger til for mange andre ting som det ikke lenger smaker som Cabernet, har jeg gått for langt. '

Ofte vil vinprodusenter begynne med å blande inn større prosenter og deretter flytte til mindre prosent, og evaluere hele veien. Når de kommer nærmere, kan de se på å tilpasse bare en eller to prosent av en vin.

De banebrytende familiedrevne vingårdene i Washington

'Mange lurer på, hva gjør to prosent?' sier James Mantone, vinmaker, vingårdssjef og medstifter, av Syncline Winery . Noen ganger er det radikalt hva det gjør. Det kan endre hele følelsen av en vin. ”

Noen vinprodusenter vil ta flere timer å sette sammen en blanding. Andre kan ta dager, uker eller til og med måneder, avhengig av størrelsen på vingården, vinprodusentens tilnærming og årgangen.

I hvert tilfelle går vinprodusenter gjennom en iterativ prosess for å evaluere forskjellige blandinger. Det kan være en håndfull gjentakelser, eller det kan være mange flere, avhengig av den spesielle vinen.

'Vi kan gå gjennom 60 til 70 blandinger av noen viner før vi er fornøyd med en,' sier Mantone. 'Du finjusterer deg gradvis.'

Prosessen er ikke alltid grei. 'Det er ikke intuitivt hvor all den beste vinen som går inn i en vin skaper den beste vinen,' sier Chris Peterson, vinprodusent og partner, av Avennia . 'Inntil du setter det sammen og smaker på det, kan du bli veldig overrasket.'

'Du kan ta to veldig myke viner og blande dem sammen, og de blir utrolig tanniske og udrikkelige,' er enig i Mantone. 'På samme måte kan du ta to virkelig garvviner og blande dem sammen, og plutselig blir de mye silkemykere.'

Hvordan vet en vinprodusent når de er ferdige med å lage en blanding? 'Så snart du prøver å flytte en enkelt del og alt du gjør er ikke så bra, der er du,' sier Peterson.

Vinprodusenter sier at noen blandinger kommer raskt sammen, mens andre kan være en utfordring. 'Noen ganger er det overveldende,' sier Mantone om prosessen. 'På et bestemt tidspunkt må du bare kaste hendene opp og si:' Det er ikke lenger praktisk å fortsette å tilpasse det. ''

'Det er lett å tenke litt over det fordi det er mange kombinasjoner,' sier White. 'For meg handler det om det som er virkelig deilig på slutten av dagen.'

Vanligvis vil vinprodusenter lage flere kandidater for en endelig blanding og deretter la dem sitte i en periode før de revurderer dem. 'Det er veldig bra å gå vekk og komme tilbake,' sier Mantone. 'Noen ganger vil du tenke,' Hva tenkte vi? Vi likte denne? ’Du kan bli så fokusert på detaljene.”

Når den endelige blandingen er bestemt, kombineres individuelle fat sammen til en blandetank og returneres vanligvis til fat for ytterligere aldring og til slutt tapping.

beste hotellene i champagne Frankrike

Her er en titt på hva noen Washington State vinprodusenter sier at deres lokale varianter bidrar til to vanlige blandinger.

Vinblanding

Illustrasjon av Rebecca Bradley

Bordeaux-stil blandinger

Cabernet Sauvignon

'Cabernet Sauvignon har en tendens til å gi vinen stor intensitet, stor kraft og vekt,' sier Macmorran. 'Det er en større, rugende, bredskuldret vin med mer tanninintensitet på bakenden.' Svarte kirsebær, solbær og urtearomaer og smaker er vanlige.

Merlot

'Jeg føler at Merlot handler om midtganen,' sier Brandon Moss, partner og co-winemaker, av Gramercy Cellars . 'Disse tanninene treffer deg mer i midten av ganen i stedet for rett foran og i halen som Cabernet Sauvignon gjør.' Aromaer og smaker kan omfatte bringebær, kirsebær og sjokolade.

Cabernet Franc

'Hvor vi plukker det, vil Cabernet Franc bidra med en grønn urtekomponent samt ganske sterk rød frukt - tranebær og Bing-kirsebær,' sier Moss. 'Det vil liksom slå deg foran med tanniner og deretter avta på slutten.'

Malbec

'Malbec er en veldig mørk frukt, vin med frukt,' sier Moss. 'Hvis du leter etter den store fruktkomponenten i Cabernet, er det en drue du kan bruke til å øke fruktprofilen.'

Lille Verdot

'Petit Verdot er syre og tannin,' sier Moss, som bemerker at det ofte tilsettes i små mengder til blandinger.

'Intens farge, intens smak,' sier Macmorran. 'Massevis av modne søte smaker i midtre ganen, men på bakenden har du mye struktur.'

Blandinger i Rhône-stil

Grenache

'Det Grenache kommer med er lys rød frukt - jordbær og kirsebær,' sier White. “Du får fin rikdom, spesielt i midten av ganen. I varmere årganger får du noen egenskaper som er litt mer salte. I kjøligere årganger får du litt krydder. ”

Syrah

'Syrah er en slik kameleon,' sier Macmorran. 'Den har et veldig bredt spekter av aromatiske og smaksprofiler der du virkelig ikke engang skulle tro at det er den samme druen.' Aromaer og smaker kan variere fra bringebær, blåbær og bjørnebær til røkt kjøtt og oliven.

Syrah endrer også utseendet og strukturen til en vin. 'Syrah gir farge,' sier Carter. 'Det har også en tendens til å tilsette litt mer tannin og også legge til finish.'

Mourvèdre

'For Mourvèdre skal du få bringebær, men du vil også få skinn og pepper,' sier White. 'I noen av de varmere årgangene vil det gå mer mot svart pepper, og i de kjøligere årgangene vil du få mer av den hvite pepper.'

Carignan

'[Carignan] kan hente inn noen av de vilde aspektene, som for meg er så sjarmerende med Rhône-variantene,' sier Mantone. 'Det er urter og krydder og salte ting.'

Cinsault

'[Cinsault] kan være litt lys i smak, men en veldig intens smakprofil,' sier Mantone. 'Det kan bidra til å redusere noe av tyngden i ganen.'