Til tross for alt tinsel, gaver og god munterhet, kan høytiden være notorisk stressende, spesielt hvis du er vert for en fest og er belastet med å velge vin. Panikken stopper nå. Vinentusiast spurte Gregory Astudillo, sommelier i Ocean House i Rhode Island - et luksuriøst feriested kjent for sin vinkjeller på 1200 merker og Center for Wine and Culinary Arts - for tips om hvordan du kan lure ferien.

Tips 1: Vurder en mengde ganer

'En av de største ferieutfordringene er å finne noen viner som vil tilfredsstille de varierte smakene til alle familiemedlemmer og gjester,' sier Astudillo. 'Det er sannsynlig at noen ved bordet utelukkende drikker Moscato, mens andre foretrekker bare de største, dristigste og mest tanniske rødvinene.'

Legg til en rekke personlige preferanser til en utrolig variert jule- eller Chanukah-spredning bestående av flere retter, alt fra smakfulle til søte, og du har problemer med vinparing.

'Heldigvis vil noen få vinkategorier bli parret med høytidsmåltider i et bredt spekter,' sier Astudillo. “For hvite viner liker jeg Gewürztraminer, Oregon Pinot Gris, Champagne og Prosecco. For røde viner fungerer Zinfandel bra, så vel som Gamay-baserte viner. ”

Generelt sett, planlegg en halv flaske vin per person til feriemåltidet, uten å telle dessertviner (se tips 5).

Tips 2: Ikke overstyr tilfeldige sider

Hopp over å bekjempe tante Rosemarys ambrosia-frukt 'salat' eller potetmos søt med marshmallows - tilfeldige sider vil uansett dukke opp på middagsbordet ditt.

'Jeg anbefaler ikke å prøve å finne en annen vin som passer til hver sideskål, spesielt fordi noen bare er vel, bisarre,' sier Astudillo, som oppgir gryte med grønne bønner som en av de verste lovbryterne.

Heldigvis kan en tørr hvitvin med mye syre, som Vouvray, være din parringsmester.

'Vouvray er tilfeldigvis en vin som passer godt sammen med et bredt utvalg av sider,' sier Astudillo. “Jeg anbefaler Francois Pinon‘ Les Trois Argiles ’2011 Vouvray. Dens syreinnhold kan motvirke salte sider, det har riktig sødme for å matche de søtere gjenstandene, pluss en overflod av modne frukthagefruktsmaker som kontrasterer de smakfulle rettene. ”

Tips 3: Synkroniser sauser og slurker

Ikke undervurder rollen som sauser på høytidsbordet ditt. 'De spiller en ekstremt viktig rolle i vinparring,' sier Astudillo. 'Hvis sausen du serverer innebærer roux eller fløte, trenger du en vin med mye vekt og viskositet bak.'

Astudillo peker på store, rike Chardonnays fra California, som Mount Edens 2012 Estate Chardonnay, for å stå opp mot sauser med krem ​​eller roux. 'Den har vekten og rikdommen du trenger for å motvirke sausen, og gir deg et rent uttrykk for moden frukt og subtile eikesmaker,' sier Astudillo.

Kanskje det vanskeligste av alt er den allestedsnærværende tranebærsausen. “Tranebærsaus er lett, terte, søt og fruktig og vil passe sammen med den lette, fruktige Pinot Noir du elsker, ikke sant? Dessverre vil sødmen fra tilsatt sukker i tyttebærsausen ødelegge de fruktige smakene til din favoritt lette rødvin, ”advarer Astudillo.

Sonoma Zinfandel redder dagen hvis du serverer tyttebærsaus rett fra boksen. 'Jeg anbefaler Ridge Vineyards '2013 East Bench Zinfandel,' sier Astudillo. “Den ujevne modningen av Zinfandel drueklynger etterlater vinen med et snev av restsukker, akkurat nok til å matche tranebærets søthet. Zinfandel er også kraftig fruktig og sterkt strukturert, slik at den kan matche frukten av tranebæret så vel som den salte rikdommen av kjøtt. '

Tips 4: Pass på bitterhet

Mens rotgrønnsaker er allsidige sammenkoblingspartnere, kan bladgrønnsaker være problematiske med noen viner. 'Mørkegrønne grønnsaker inneholder høye nivåer av oksalsyre og oksalater, som er ansvarlig for den bitre smaken vi oppfatter,' sier Astudillo. 'Og mange av disse grønnsakene kan være alkaliske, det motsatte av surt på pH-skalaen.'

Astudillo bemerker at når man matcher vin med mørke, grønne grønnsaker, som grønnkål, collard greener og chard, vil enofile møte utfordringen med å balansere pH samtidig og skjule bitterhet.

“Velg en vin med høyere syre,” sier Astudillo, “og finn viner med litt restsukker. Unngå tunge, syrefattige og eikede hvitviner. ” Hvis ferien din har flere mørkblade grønne retter, kan du velge Oregon Pinot Gris, Riesling, New Zealand Sauvignon Blanc eller Vouvray.

Og for røde, velg en vin med lite tanniner, som Willamette Valley Vineyards ’‘ Whole Cluster ’2013 Pinot Noir.

'Tilsetning av bitterhet av grønne grønnsaker vil gi ubalanse i vinen og overdrive din oppfatning av de bitre tanninene,' sier Astudillo. 'Hopp over Napa Valley Cabernet og se etter en lettere vin med høyere syre.'

Tips 5: Feir søtsaker

Kjeks, godteri, paier ... å heia! Hvis du står overfor et bredt utvalg av familievennlige søtsaker, kan du prøve å omfavne dessertviner.

'Når du parrer viner med søte ting, er det bare å huske dette: det du velger å drikke må være like søtt som eller søtere enn maten,' sier Astudillo. “ Graham's 10 Year Tawny Port er deilig med nøttebaserte kaker og får frem sin nøtteaktige smak, mens Lustaus Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry har sødmen til å stå opp mot enhver dessert eller kan nytes som en dessert alene, eller helle den over iskrem.'

Hvis du har et vinbudsjett, kan du prøve en Astudillo-familietradisjon: Cham-Cham-cocktailen. 'Hell en liten mengde Chambord i en champagnefløyte og fyll resten med en billig musserende vin, som Asti Spumante eller Prosecco,' sier Astudillo. 'Dette er en familietradisjon fra oss, og når det skjer, er den perfekte vinparringen for måltidet fra begynnelse til slutt.'

10 høytids vinpuncher