Du vet sannsynligvis at de tre viktigste druene til Champagne er Chardonnay , i tillegg til Pinot Noir og Pinot Meunier , de eneste to røde druene i regionen. De tre variantene utgjør omtrent 99% av regionens beplantning.

Men visste du at det faktisk er syv tillatte varianter som kan dyrkes i Champagne?

De andre fire er Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier og Arbane, alle hvite varianter som utgjør mindre enn, 3% av plantingen.

Chardonnay

Med mengden Blanc deHviteChampagner som finnes i vinbutikker og i restaurantmenyer, vil du ikke ta feil når du tror at Chardonnay er veldig bredt plantet. Menav de tre viktigstedet er den minst plantede druesorten i Champagne, som består av litt over 25 000 dekar. Faktisk utgjør Chardonnay-baserte Champagnes mindre enn 5% av kategorien.

På grunn av sin milde smaksprofil kan Chardonnay ganske enkelt påvirkes av vinproduksjon. Inkluderingen kan legge til surhet, struktur og friskhet.

Getty

Pinot Noir

Pinot Noir er en stift i champagneblandinger, og den mest plantede sorten i regionen, som omfatter mer enn 32.000 dekar. Det er mer enn Pinot Noirs forfedrehjem, Burgund. Det er en av bare to tillatte røde druer i regionen, sammen med Pinot Meunier. De er ansvarlige for Blanc de Noirs Champagnes, eller hvitvin laget av druer med svart skinn.

Pinot Noir, ofte beskrevet som delikat, bringer kroppen til vinen, den munnfylte, strukturelle teksturen. Det gir også nydelige aromater til blandingen.

Pinot Meunier

Selv om det historisk sett er en blanding av drue, Pinot Meunier har blitt en stjernei seg selv isenere år,med 100%MeunierChampagnerferd med å blii større gradmer populær. Gode ​​eksempler inkluderer tapping fra Hvis Det er Michel , Mouss Det er Sønn og Laks , som alle satser det meste av produksjonen deres på Meunier.

Pinot Meunier bringer de ettertraktede røde bærsmakene frem, men det balanserer også den totale blandingen. Omto6, 000dekar Meunier er plantet i regionen.

Pinot Blanc

Pinot Blanc er en hvit druesort, men den er i slekt med Pinot Noir. En fargemutasjon gjør visse gener som produserer pigment inaktive, noe som skaper denne hvite versjonen av Pinot Noir. Dens bærstørrelse og bladform har ofte blitt forvekslet med Chardonnay, en fetter til Pinot Blanc.

Pinot Blanc har alltid vært dyrket i Bourgogne og Champagne, men Alsace har de største beplantningene i Frankrike, med nesten 8 300 dekar. Pinot Blanc gir en sterk blomsterprofil til vinbuketten og litt sur syre i ganen.

Getty

Pinot Gris

Også kjent under sitt historiske navn, Fromenteau, er denne rosa skinnede druen kjent i stille vin, men den er også en av de syv tillatte variantene i Champagne. Det er også en fargemutasjon av Pinot Noir. Når blandet, Pinot Gris tilbyr frukt og rikdom.

En nybegynnerveiledning til champagne

Petit Meslier

En av de mest uklare variantene i Champagne, Petit Meslier har sårende surhet som råder selv i de varmeste årene. I likhet med Pinot Blanc er det en pårørende til Chardonnay. En av dens 'foreldre' er Gouais Blanc , også en forelder til Chardonnay som krysset med en annen lite kjent variant, Savagnin .

Smakene i Petit Meslier er ofte vegetabilske og kan minne om Sauvignon Blanc . En stor bonus er at den er frostbestandig, den største fienden til Champagne-vingårdene.

Arbane

Arbane kan være den sjeldneste Champagnedruen av alle, med bare 2,5 dekar plantet over hele Frankrike i 2006. Det er en lysegul, veldig sent moden drue med nedslående syre som ofte krever mye oppmerksomhet for de lave avlingene den gir. Smakene er ofte urte eller grønne.

Hvor er de 'glemte fire' nå?

I 1986 forberedte L. Aubry Fils Champagne-huset seg for sitt toårsjubileum i 1991 ved å gjenskape viner som hadde blitt laget tilbake i de tidlige dager. Tanken var å bruke varianter som Arbane som hadde falt i favør.

Men det tar tid for druer å vokse og produsere levedyktig frukt. Først i 1994 klarte Aubry å høste alle de syv tillatte variantene. Fra plantingene kom Navnet d'Or , eller 'Det gylne tallet.'

Getty

Champagnedruer og klimaendringer

Champagnes stadig oppvarmende klima er en indikasjon på et globalt problem. Champagnehus som Bollinger har begynt å plante flere av de fire mindre brukte variantene på grunn av deres naturlig høye syre. Det hjelper til med å balansere moden frukt, den andre strukturelle komponenten som trengs for å aldre Champagne.

Andre produsenter balanserer søtere frukt ved å redusere doseringen, eller sukkerblandingen tilsatt Champagne etter avsmelting. En Brut Champagne harmindre ennn12 gram per liter dosering, men når temperaturene fortsetter å stige, reduseres eller til og med elimineres doseringsnivået. Disse null-dosering tappinger er nå utrolig populære blant de globale Champagne cognoscenti.

Noen produsenter, som AR Lenoble, blokkerer malolaktisk omdannelse for å beholde surhet. Malolaktisk konvertering , kjærlig kjent som “dårlig, ”Er en prosesshvordeskarp eplesyre som finnes i druer blir omgjort til akremere-følelse av melkesyre.

Mange champagner bruker dette på grunn av overflod av surhet i vinen, men stigende temperaturer senker syrenivået. Dette er bare noen få av metodene som produsenter eksperimenterer med for å bevare Champagnes historie og smak. Men de vil absolutt ikke være de eneste.