Blant kakofonien av sekkepiper og trommer, jubel og lyst, er klirringen av ølglass en sikker lyd fra St. Patrick's Day. Og ølet som mest sannsynlig er i glasset? Guinness, selvfølgelig.

Det var 1759 da Sir Arthur Guinness åpnet sitt nå berømte St.James's Gate Brewery, og siden den gang har det svartsvarte ølet med det kremete hodet blitt en kilde til irsk stolthet, globalt synonymt med dagen da folk feirer en katolsk mann som kvitt en øy med slanger.

Så det var litt overraskende å finne ut at Fergal Murray, Guinness 'bryggerimester, var i et konferanserom i Empire State Building i New York i oppkjøringen til den store dagen og ikke blant landsmennene i Dublin.

Det var hetten for en dag mediebegivenheter som startet med å lære folk de seks trinnene for å helle en perfekt halvliter av den irske stouten. Da solen gikk ned, diskuterte han sammenkobling av Guinness med mat og rettet fokus bort fra selve ferien og mer mot de andre 364 dagene av året.

St. Patrick's Day er den beste dagen for salg. På baksiden anser han det også som en av de verste dagene fordi det skaper glipp av muligheter for førstegangsreisende til å virkelig lære om den berømte ølen i motsetning til bare å konsumere den en masse. Enda verre, fordi de fleste barer ikke tar de foreslåtte 119,5 sekundene som trengs for å helle det og presentere det perfekt, forventer den sanne skjønnheten Murray at forbrukerne skal finne med hvert glass, dessverre ofres på en så travel dag. Slike handlinger, sa han, kan forsterke opplevelsen mot fremtidige runder og potensielt miste kunder.

Det er tre allsidige Guinness-merker som for øyeblikket er tilgjengelige for forbrukere i USA. Guinness Draft er den tradisjonelle oppskriften med fet malt smak og hint av sjokolade og kaffe. Når det serveres nitrogenert (det spesialhåndtaket som ølet er kjent for), resulterer det i en kremaktig drikk kjent over hele verden. Guinness Extra Stout er en karbonatisert versjon av klassikeren som serveres i flasker, den har et ekstra spark takket være boblene, men en mindre full munnfølelse enn Draft-motstykket. Det nyeste tilskuddet i statene (som har vært i USA i mindre enn et år) er Guinness Foreign Extra Stout. Dette har et høyere alkoholinnhold som gir ekstra dybde gjennom noen oppvarmingsopplevelser kombinert med en behagelig finish med sterk espresso. Humlen er også litt mer merkbar i dette ølet.

Med så forskjellige karakteristikker har hver sin ideelle matparing. 'Sjømat er mitt foretrukne valg,' erklærte Murray. Som en demonstrasjon tilbød Murray tre spesifikke sammenkoblinger for bryggene sine: Standard Guinness Draft kombinert med braiserte beinfrie korte ribber, Guinness Extra Stout med røkt laks og pièce de résistance er 7,5% av Guinness Foreign Extra Stout servert sammen med østers, sjokolade og ost. Med sin dype maltrygrad og en behagelig bitter bit er Foreign Extra Stout et fint supplement til alle de tre matvarene, og bra for enhver dag i året.

Hvis du er ute etter en klassisk parring av øl og mat som skriker av St. Patrick's Day, kan du gå med corned beef og kål. Krydre det ved å legge til irsk tøff mens du forbereder retten. Her er oppskriften:

Stout herdet corned beef tilberedt med kål, gulrøtter og poteter

Hilsen av Sean Z. Paxton, The Homebrew Chef

Selv om den sanne tradisjonelle corned beef og kål var mer for kongelige i Irland (irsk bacon og kål var mer tradisjonell for almuen), har denne retten blitt en feiret rett i USA. Med nok planlegging vil denne oppskriften vise deg hvordan du tar en biff og gjør den til corned beef.

For brystet:
1 biff, ca. 5 pund

For ingrediensene Stout kur / saltlake:
6 kopper vann, filtrert
2 halvliter øl
2 kopper kosher salt
& frac14 kopp sukker
& frac14 kopp brunt sukker
1 unse rosa salt (natriumnitrat)
1 ts svarte pepperkorn
1 ts koriander
1 ts nellik, hele
1 ts sennepsfrø, svart eller gul
1 ts korn av paradis, hele
1 ts allspice bær, hele
1 ts kardemomme, grønne eller svarte (valgfritt)
1 ts stjerneanis, hel (valgfritt)
1 ts karvefrø, hele (valgfritt)
1 ts appelsinskall (valgfritt)
1 ts rød pepperflak
7 laurbærblad
3 fedd hvitløk, skrelt
2 kanelstenger
4 kopper is

For brystet:
2 halvliter øl
Vann etter behov for å dekke kjøtt
1 ts svarte pepperkorn
1 ts koriander, hel
1 ts nellik, hele
1 ts sennepsfrø, svart eller gul
1 ts korn av paradis, hele
2 kålhoder, kvartet
5 gulrøtter, skrelt og kvartet
6 poteter, vasket og skrelt
1 løk, gul, skrelt og skiver
3 fedd hvitløk, skrelt og skivet

For å lage Stout kur / saltlake:
Skyll av biffen, for å fjerne noe av juice og små fettbiter. I en stor gryte eller 12-liters nederlandsk ovn, tilsett vann, øl, salt, sukker og rosa salt, og vri varmen til middels. Tilsett pepperkorn, koriander, nellik, sennepsfrø, korn av paradis, allehåntebær og (hvis du bruker kardemommehatter), stjerneanis, karvefrø og appelsinskall i en sautepanne over middels varme. Bland med en skogkledd skje til krydderne begynner å dukke og slipp essensielle oljer (du skal lukte alle krydderne). Fjern fra varmen og tilsett blandingen vann / øl. Tilsett rød pepperflak, løvblad, hvitløksfedd og kanelstenger i vann / ølblandingen. Kok blandingen i ca 5 minutter for å oppløse salter og sukker.

Slå av varmen og tilsett isen til avkjølingsblandingen. Sjekk temperaturen på denne blandingen for å være sikker på at den er under 36 ° F, eller kjøle ned i kjøleskapet til temperaturen er nådd. Overfør blandingen til en 2-liters beholder eller glidelås og tilsett brystet. Hvis du bruker en beholder, legg til en liten tallerken på toppen av brystkassen for å sikre at biffen er helt nedsenket.

Plasser i kjøleskapet i 5-8 dager for å helbrede brystkassen. Fjern brisketten fra saltlaken og skyll godt for å fjerne krydder. Legg merke til hvordan fargen endres, ikke bare fra det mørke, men saltlaken. Corned beef skulle føles fastere enn når det bare var rått kjøtt. Serverer 4-6.

Slik lager du brystet:
Plasser corned beef i en stor nederlandsk ovn eller gryte og tilsett øl og nok vann til å dekke brystet. Tilsett resten av krydderne og la det surre. Vri varmen til middels lav, dekk til gryten med et lokk og la koke i 2 og frac12 timer.

Forbered kål, poteter, gulrøtter, løk og hvitløksfedd. Cirka 2 og 12 timer etter koking av brystet, tilsett grønnsakene i gryten og gjenopprett, sjekk nivået på kokevæsken, og sørg for at det er nok til å dekke kjøttet og grønnsakene helt. Kok i ytterligere 12 timer eller til brystkassen er mør.

For å servere, fjern corned beef fra gryten og skjær den over kornet. Legg kjøtt på en serveringsfat og tilsett silede grønnsaker. Bruk noen spiseskjeer av kokevæsken for å fukte kjøttet til presentasjon. Server med klarnet smør, sennepsølsaus og / eller pepperrotølsaus (oppskrifter på sauser tilgjengelig på homebrewchef.com ).

John Holl, skriver om øl og drikkekulturen. Hans første bok, Indiana Breweries , vil bli publisert denne måneden. Han blogger av og til på nettstedet sitt, BeerBriefing.com og kan nås på JohnHoll@gmail.com eller via twitter @John_Holl.