Enten du er fersk fra universalmel eller bare leter etter måter å bruke opp kakemel fra den klassiske kakeoppskriften din, lurer du kanskje på: 'Kan du bruke kakemel til småkaker?' Riktignok finnes det få kakemelkaker - med det mener vi kakeoppskrifter som allerede krever kakemel i ingredienslisten - men det er mulig å bruke kakemel til informasjonskapsler. Og vi lover at det ikke vil ødelegge hele partiet med kakedeig. (Bare sørg for å bake dem først. Her er en rask påminnelse om hvorfor du aldri bør spise rått mel.) Lær vitenskapen bak informasjonskapsler laget med kakemel, pluss litt ekstra bakeinspirasjon for å tilpasse dine neste kakeboksstjerner for å gjøre ditt beste batch ennå.

Andy Lyons

Kan du bruke kakemel til småkaker?

Så du investerte i en full pose med kakemel til klassiske shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt-kake med pisket krem, Chiffon-kake eller en annen av familiens favoritt-bursdagskakeoppskrifter. Selv om vi aldri ville si nei til en annen kakeskive, har du flere muligheter for å bruke det kakemelet til deilig bruk.

Når proteinet og glutenet i enhver form for mel er hydrert, tilbyr de strukturen som kreves for å gi bakevarer deres fundament og smuler. Mengden og typen mel i informasjonskapsler kan gjøre dem seige eller kakete, sprø eller myke.

Kakemel er et mel med lavt proteininnhold; den har omtrent 7 % til 9 % protein sammenlignet med 10 % til 12 % protein i allsidig mel. Hvis du velger alle kakemelkaker, dannes det mindre gluten når du blander kakedeigen. Den resulterende kakekonsistensen etter baking er delikat, mykere, luftigere og, vel, mer kakeaktig. Fargen kan bli blekere, og kantene er kanskje ikke like sprø. Men smaken skal fortsatt levere. Og hvis du er en fan av myke kaker eller de bemerkelsesverdig møre frostede sukkerkjeksene, kan du til og med nyte kakemelkakene mer enn de originale versjonene.

22 av vårt testkjøkkens beste kakeoppskrifter gjennom tidene

Gluten 101

Gluten fungerer som en fjær. Når den blandes med en væske, kan den strekke seg og utvide seg for å legge til strukturen og formen (for eksempel lage lag i flassete kjeks), fange opp gasser (som de som gir focacciabrød sine signaturbobler) og tilby tyggehet (som i al dente hjemmelaget pasta). Mengden glutendannelse varierer ut fra hvor mye du blander og hvilket mel du bruker. En generell glutenregel: Jo mer protein det er i melet, jo mer gluten i sluttproduktet, noe som fører til mer tygge.

Rangert fra høyest til lavest protein, her er de vanligste melene for baking:

• Fullkornsmel: Siden dette bruker all hvetekjernen, er dette melet tyngre og tettere enn all-purpose, som har fjernet kli (det ytre av hvetekjernen) og kimen (en del av det indre frøet), og etterlater bare endosperm-delen av kornet. Med omtrent 13,5 % protein kommer helhvetemel også i hvite hele hvete- og hele hvetebakstvarianter. Det er noen ganger etterspurt i vafler og pannekaker, brøddeig og pastaoppskrifter, og blandes ofte halvt og halvt med alle formål.
• Brød mel: Fordi dette har mer protein enn universal, omtrent 12% til 14%, gir brødmel mer gluten - og mer tygge. Det er ofte etterspurt i gjærbrød, pizzadeig og bakverk.
• Allsidig mel: Hvis en oppskrift krever 'mel', bruk all-purpose. Dette er tilgjengelig bleket eller ubleket og inneholder 10% til 12% protein.
• Kake mel: Når du leter etter mørt, er 7%- til 9%-proteinkakemel din bakemat. Den har hovedrollen i kaker (spesielt englematkaker og svampekaker) og cupcakes samt noen muffins og scones.

21 essensielle bakeverktøy hver hjemmekokk trenger (pluss 16 som er fine å ha)

Hvordan lage kakemelkaker

Hvis du har lyst på myke, kakeaktige kjeks eller har kakemel å bruke opp, kan kaker laget med kakemel være en fantastisk løsning. Bytt gjerne inn 75 % kakemel (med 25 % universalmel) med universalmelet som kreves i kakeoppskriften din (så 1½ kopper kakemel pluss ½ kopp universalmel i en oppskrift som krever 2 kopper mel) . Du kan til og med erstatte 100 % av all-purpose med kakemel - spesielt hvis du elsker myke informasjonskapsler og topper dem med en frostingoppskrift for å dekke den blekere toppen.

Hvis du vil tukle med å bruke kakemel til småkaker, men ikke har noe i spiskammerset for øyeblikket, prøv denne hjemmelagde kakemeloppskriften: Mål nøyaktig 1 kopp universalmel, fjern 2 ss mel, og bytt ut de med 2 ss maisstivelse. Sikt for å blande, og bruk deretter i kakemelkaker.

Riktignok har informasjonskapsler laget med kakemel annerledes i konsistensen enn de klassiske, seige-på-innsiden, crunchy-på-utsiden hjemmelagde sjokoladekjeks. Men du vil ikke ofre i det hele tatt på smaksfronten hvis du lager kakemelkaker. Og hvis du elsker supermyke informasjonskapsler, kan du til og med nyte resultatene mer.

Var denne siden til hjelp?Takk for din tilbakemelding!Fortell oss hvorfor! Annet Send