Å legge til en oliven- eller sitronvridning til en Martini hever stamtavlen fra ubeskrivelig glass med sprit til øyeblikkelig gjenkjennelig (og mer smakfull) klassiker. Cocktailgarnityr stammer fra 1800-tallet, da bartendere pyntet skomakere med spyd av sesongens frukt. Helt siden viser disse fristende utsmykningene at det ikke bare er hva som er i glasset som betyr noe, men hva som er på det, rundt det og på toppen av det.

Tar en side fra molekylær gastronomimester (og sjef) José Andrés, sommelier og mixolog Jill Zimorksi fra Washington, D.C. Atlantico kaffe skaper oppfinnsomme garnityr som jordbær 'kaviar' - gelerte kuler servert i bokser og falt ved siden av fløyter av Champagne. 'Pynt er som tilbehør til et antrekk,' forklarer hun. 'De kan ha lyst på det og / eller bringe det hele sammen, eller ikke gi mening og se dumme ut.' Hun mener at store pynt skal tilfredsstille to krav: de skal passe til drikken de vises i, men også legge til en annen dimensjon som ikke kan fungere med en sprit eller en annen ingrediens. Zimorski siste prosjekt innebærer å lage terroir-inspirerte utsmykninger for Sauvignon Blanc vinkocktailer. Hun kler New Zealand-varianter med en søt, syltet grønn bønne og injiserer en pipette med Lillet Blanc og honning for å etterligne Bordeaux-hvite viner blandet med Sémillon.

Bradley Dawson fra Portland, Oregon’s Magetømmer tar en kjøkkentilnærming mot pynt - de må være spiselige og enkle. “Folk vil vente i førtifem minutter på en tallerken mat. Ventetiden for en cocktail skal være betydelig kortere. ” Han bruker teknikker som å tilsette en liten mengde Aperol i en oransje dråpevariasjon for å produsere en slående oransje / rød fargetone og bryter en lang, tynn sitronvridning rundt innsiden av et høyt cocktailglass for å gi en Negroni-lys sitrus og visuell appel. Dawson liker også å leke med ild, karamellisere kanten på en kopp spansk kaffe for en ristet marshmallow-aroma.
Tips for å lage utstillingsgarneringer hjemme:

1. Tørk tynne skiver av eple eller pære med en dehydrator eller ovn med lav temperatur.
2. Søk på nettet for å lære hvordan du lager en flammet appelsinskall på riktig måte. “Flammende sitrus skvetter bare tankene til publikum. Det er en fin måte å få en ny duft til å hilse på eieren av den cocktailen, mener Dawson.
3. Lag saltinfusjoner ved å tilsette noen dråper essensielle oljer (eller vaniljestangbøtter, som Zimorksi) til Maldon havsalt.
4. Gi videre de knallrøde Maraschino-kirsebærene. Dawson kjøper tørkede kirsebær, rekonstituerer dem i whisky og plasserer dem i en spyd over glasset til en gammeldags.
Kelly Magyarics er en vin- og spritforfatter og vinpedagog i Washington, D.C.-området. Hun kan nås via nettstedet hennes, www.trywine.net .