Verdens mest overdådige festsal kan være den hardt store Sala del Maggior Consiglio i Dogepalasset med sine forgylte tak og Tintoretto-oljemalerier. I løpet av glansdagene til den mest fredfulle republikken Venezia ville opptil 2000 dignitarier og æresgjester fylle den 15.000 kvadratmeter høye rådssalen for å feire erobringene av det mektige marine imperiet med overdådig mat på sølvfat og vin i delikate Murano-glass. En nattlig regatta (il bucintoro) med stearinlys på Canal Grande stengte ofte festene.

Selve rikdommen i Venezia - med sitt leksikonutvalg av kunst og arkitektur - er delvis bygget på to av våre mest banale matlagingsingredienser. Salt og pepper var varme varer som i stor grad ble kontrollert av den venetianske republikken. De herskende hundene opprettet et globalt nettverk av handelspartnere og selgere (inkludert Marco Polo) for å dominere sukker-, krydder-, kaffe-, korn- og torskeforretningene også.

Som et resultat gjenspeiles et godt mål av kulturell fordomsfrihet i kjøkkenet i Veneto. Risletter produserer risotto smaksatt med lokale viner (risotto all’Amarone), ost eller grønnsaker (inkludert duftende hvit asparges). Sjømat inkluderer scampetti (reker), sardiner, marinerte ansjos og pasta med nero di seppia (blekksprutblekk). Kokte kjøttretter serveres i Padua med krydret sauser og sennep. Tiramisu er en kjent dessert med Veneto-opprinnelse.

Venetos innbydende ånd betyr at den også utmerker seg i cocktailkultur basert på cicchetti (fingermat) og Prosecco. Ristet brød påfylles med kremet baccalà, karamelliserte løk, marinerte sardiner eller kremet ost.

Viktige ingredienser

Baccalà: Tørket torsk (merluzzo seccato eller stoccafisso på italiensk) har en lang og velstående historie som en av Venetos hovedretter. Baccalà mantecato er purédrevet torsk med olje og hvitløk.

Hestekjøtt: Et tabu i mange kulturer, Veneto er befolket av slaktere som er spesialisert på karnehest. Den er kurert for carpaccio, gjort til pølse eller biff, eller servert som en lapskaus (pastissada).

Radicchio: Rød sikori fra Treviso er en enormt populær ingrediens med en lekende bitter smak som fungerer godt sammen med kremaktig risotto eller grillet i olivenolje over kull.

Sardiner: En populær vare på fiskemarkedene i Venezia, sarde i saor er en søt og sur matrett marinert med hvitvin, eddik og sukker.

Stracchino: Dette er også vanlig i Lombardia og Piemonte, dette er en smørbar ost med en sur ettersmak. Navnet kommer fra stracca, eller 'sliten', fordi kyr ble laget for å gå lange avstander for å bli melket.

Hvit asparges: Vårens utbrudd feires med hvit asparges, omtalt i risotto eller med barbert egg, over Veneto (spesielt Bassano).

Beef Stew med Amarone

2 pund biffskaft (kalveskaft, osso bucco kutt)
2 kopper Amarone
3 stengler selleri, skyllet og terninger, ca 1 & frac14 kopper
2 gulrøtter, skrelt og i terninger, ca. 1 kopp & frac14 kopper
2 små løk, skrelt og terninger, ca 1 & frac12 kopper
1 laurbærblad
5 hele svarte pepperkorn, knust
2 ss hakket smult (eller smør)
2 ss smør
1 ss maismel (eller maisstivelse)
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
1 ss biffekstrakt, som Bovril (biff av buljong, biffbunn)
4 kopper kokt polenta

I en stor glassfat, legg biffen og Amarone. Tilsett grønnsaker i terninger, ett løvblad og nyknust pepperkorn. Mariner, tildekket, i kjøleskapet i 24 timer, og snu kjøtt fra tid til annen.

Fjern biff fra marinade før du koker det, tøm overflødig væske og tørk det grundig. Knyteskaft med kokegarn. Krydre godt med salt og pepper.

Smør bunnen av en stor nederlandsk ovn med smult og smør, og varm opp på middels høy varme. Tilsett kjøtt og brun. Hell marinade over brunet kjøtt, og tilsett mer vann, om nødvendig, for å bare dekke kjøtt.

Rør inn biffekstrakt, reduser varmen til lav, dekk til og kok på veldig lav kok i 2 timer, tilsett vann om nødvendig. Ikke la væsken koke.

Overfør kjøtt til en serveringsskål. Hev varmen til middels og steaksaus, slik at den tykner. Hvis sausen er for tynn, bland 1 ss maismel eller maisstivelse med & frac14 kopp kokevæske, og visp tilbake til saus. Hell fortykket Amarone-saus over biff. Server lapskaus med nykokt polenta. Serverer 8.

Inne i Veneto >>>

Lær hvorfor Amarone er en enestående sensasjon >>>

Drikk opp Soave, den hvite >>>

Oppdag Venezia, under overflaten >>>

Ta en titt på Veneto-vinanmeldelser i kjøpeguiden >>>

Oppdag Italias andre forskjellige regioner og viner >>>