Før de var kule, var tapas en barmat, noe enkelt å holde kundene i å drikke vin eller øl. I dag har definisjonen utvidet seg til å omfatte alt som er bite-sized eller en liten plate med endeløse tolkninger. Tenk på det som en hel kategori matvarer med en spansk betegnelse for forretter.

Nedenfor er to oppskrifter på fylte dadler med baconinnpakning, en husfestkombinasjon som passer perfekt sammen med enhver drink som har litt kropp. For å spare tid når festen starter, konstruer du dem på forhånd og avkjøl. Rett før oppvarming, bring datoer til romtemperatur, kok og server.

Fylte Medjool-datoer med Piquillo Peppersaus

Tilpasset fra kokk Koren Grieveson fra Med i Chicago

Datoer

8 skiver røkt bacon, skåret i to på langs
16 medjool-datoer, pitted
8 ss ukokt chorizo
Piquillo saus (oppskrift nedenfor)
Liten haug persille, hakket

Forvarm ovnen til 350 grader. Fyll dadler med ukokt chorizo, bruk 1/2 spiseskje chorizo ​​for hver dato. Pakk hver dato med et halvt stykke bacon.

Legg dadler i ovnen i omtrent 15 minutter eller til chorizo ​​er gjennomstekt. Broil i 4 til 5 minutter på hver side til bacon er skarpt. Server på varm tallerken i bassenget med piquillosaus og pynt med hakket persille. Gjør 16 innpakket datoer.

For piquillosausen:

8 gram Piquillo paprika (eller noen stekte paprika)
16 gram hele, skrelt tomat
6 ss hvitløk, tynt skiver
8 hele skallede sjalottløk, tynt skiver
salt og pepper

I en gryte, svette sjalottløk og hvitløk. Tilsett piquillo paprika og hermetisk tomat med juice. Stek på svak varme i ca 1½ time. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg ingrediensene i en blender og prosess til de er glatte. Sett til side eller avkjøl til behov.

Dátiles con Béicon (dadler fylt med mandler og Valdeón, innpakket i bacon)

Tilpasset fra kjøkkensjef Seamus Mullen fra Boqueria i New York

8 Medjool-datoer
8 marcona-mandler, ristet
8 ts Valdeon eller Cabrales blåmuggost
4 skiver bacon, skåret i to på langs
8 tannpirker

Forvarm ovnen til 400 grader. Klipp hver dato på den ene siden. Fjern gropen og erstatt den med en ristet marcona-mandel. Legg en teskje av osten inne i datoen og lukk den. Pakk hver dadel med en halv bit bacon og fest den med en tannpirker. Stek i en 400-graders ovn til den er gyldenbrun. Lager 8 innpakket datoer.