Selv om det knapt er dagslys, går Kim Haasarud, grunnlegger av Liquid Architecture LLC, et drikkevarekonsulentfirma med base i Phoenix, rett fra hotellrommet sitt til bondemarkedet i Union Square på New York City på jakt etter inspirasjon til cocktailer sent på morgenen. hun vil finne på baren Omni Hotel.

Som mange mixologer og bartendere i disse dager, elsker Haasarud å improvisere med ferske ingredienser.

'Jeg begynner egentlig ikke med en handleliste,' sier hun. “Jeg liker at produktene snakker til meg.

'På våren og sommeren bruker jeg mye mer gin og andre hvite brennevin, fordi de passer så godt til bær og unge grønnsaker,' sier Haasarud. “Og tomater! Jeg elsker å kaste sammen en cocktail med tomater og friske urter som koriander og dill, og kanskje litt jalapeños og Tequila. ”

Hun kjøper en liten kanne pærecider og stapper den i en handlepose. Deretter finner vi en Amish-bonde som sverger kyllingene sine 'ble lagt ferske i går.'

Den salvie, basilikum og lavendel hun kjøper på forskjellige stands er alle lokalt dyrket. Vi raider en messe for litt mørk rav lønnesirup, og Haasarud drar ikke før hun har fått litt fersk geitost fra neste bod. Ost til cocktailer? Det viser seg at det bare er for å spise.

Tilbake på Omni sjekker Haasarud barutstyret, sender lavendel tilbake til kjøkkenet for å innlemme det i en enkel sirup, vasker de friske urtene og trekker to knebøyflasker fra en pose.

Begge er fra New Yorks Tuthilltown Spirits, destilleriets Hudson Baby Bourbon Whisky og Hudson Manhattan Rye Whisky.

Hun trekker ut et sløvt redskap hun bruker til å forvirre eller knuse ingredienser. 'Jeg er mer en kulinarisk mixolog,' sier Haasarud. 'Jeg liker å starte med en ingrediens og lage en drink rundt den.'

Hun begynner sin første drink med å forvirre noen salvieblader med sitronsaft og lønnesirup i en shaker. Så tilsetter hun en eggehvite, rister og siler blandingen. Deretter kommer Bourbon og noen isbiter. Hun rister innblandingen igjen, og til slutt siler den i et cocktailglass over fersk is.

Haasarud liker å navngi drinkene sine på en enkel måte, for å forklare hva som er i dem. 'Jeg vil kalle denne Maple Sage Bourbon,' sier hun.

Mixolog Adam Seger, grunnlegger av HUM Botanical Spirit Company, sier at han ble interessert i markedscocktailer for noen år siden mens han jobbet på Nacional 27, en restaurant i Chicago.

'Kokken og jeg skulle reise til Green City Market sammen,' sier Seger. 'Han ville kjøpe produkter til menyen, og jeg ville kjøpe produkter til baren.'

'Mens jeg reiser, ser jeg flere og flere bartendere som handler eller dyrker sine egne ferske råvarer,' sier Seger. 'Fordi det er sesongbasert, er noen kunder skuffet når de ikke ser en favorittdrink på menyen neste gang de kommer inn. Men de kjeder seg ikke å drikke det samme.'

Doug Frost, Kansas City-baserte drikkekonsulent, Master Sommelier og Master of Wine, applauderer bevegelsen fra hage til glass.

'For meg er dette gode utviklingstrekk, selv om de noen ganger kan gå på dyrebarhet,' sier han. 'For min del synes jeg bare at ingredienser, enten de skal brukes i mat eller i drikke, bør være sesongmessige på et minimum, og lokale når det er mulig.'

DOBBEL BERRY BELLINI

2 bjørnebær
5 bringebær
¼ unse sitronsaft
Un unse enkel sirup
2 bindestreker av Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne, eller annen rosé musserende vin, til toppen

I et mikseglass

Jordbær: Allsidig, bruk for å legge til subtil smak for å fjerne vodka og gin-drinker. S, rot bærene med sitronsaft og enkel sirup. Legg til bitters. Topp med is og rist kraftig. Dobbelt sil blandingen i kjølt stilk og topp med Champagne.

Kirsebær: Modne, saftige kirsebær ble tilsynelatende laget for å parre seg med rugwhisky.

MEYER SOM GODT

2 gram Meyer sitronsaft
¾ unse sitronsaft (vanlig)
1½ gram grapefruktjuice
2 timian kvist, pluss 1 kvist for pynt
Un unse enkel sirup
Dash of Angostura Bitters
1½ gram Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ gram musserende vann
Kombiner juice, timian kvist, enkel sirup, bitter og whisky i en cocktail shaker. Topp med is, rist kraftig. Sil i et avkjølt highball-glass. Topp med musserende vann og rør. Pynt med gjenværende timiankvist.

Meloner: Muddle meloner, spesielt vannmelon, for å skape innovative mojito.

MAPLE SAGE BOURBON

2 salvieblader, pluss ekstra for pynt
Un unse mørk rav lønnesirup
¾ unse sitronsaft
1 eggehvite
2½ gram Hudson Baby Bourbon Whisky

Bland de to salviebladene med lønnesirup og sitronsaft. Tilsett eggehviten. Tørrryst (uten is) til eggehviten er emulgert. Legg til Bourbon. Topp med is og rist hardt i 10 sekunder. Sil cocktailen i et lowball-glass fylt med ny is. Pynt med den gjenværende salvien.

Blomster: Muddled, noen blomsterblader - som nasturtiums - kan gi delikate smaker til musserende vinkocktailer.

Tomater: Ypperlig til salte drinker, blandet med krydret paprika og Tequila.