Gjemt under sporvekselen og trappene som skiller Bairro Alto fra Lisboas historisk kjerne, hvor lyden av stål på stål gnister luften utenfor Rossio Station, begynner en linje å danne seg utenfor en steinhule med nok plass til to leverandører og to kunder. Inne spredte glassflasker fylt med rubinfarget væske kalt ginjinha seg fra vegg til vegg. Som kveldslyset trekker seg tilbake, surkirsebæret likør skjenkes i hundrevis av shotglass og rillede sjokoladekopper som ser ut som papiret rundt Reese's i miniatyr.

Laget av aguardente (en overordnet betegnelse for 'brennende vann' brukt på en rekke destillater), Morello-kirsebær, sukker og en hemmelig blanding av krydder (ofte inkludert nellik og kanel); ginjinha – eller ginja som lokalbefolkningen kaller det – sporer sin historie tilbake til den galisiske friaren Francisco Espinheira fra kirken Saint Anthony of Lisboa (Igreja de Santo António de Lisboa). Den første ginjabaren ( Ginjinha Espinheira ) åpnet i Lisboa i 1840 og er nå i hendene på femte generasjon. I dag produseres over 150 000 liter av den bittersøte likøren hvert år, hvorav 90 % blir konsumert i Portugal og mesteparten av resten går til forente stater (noen ganger i bagasjen).

Tobin Shea, bardirektør i Los Angeles sentrum Rød fugl , finner ginja å være et overlegent alternativ til sloe gin når det kommer til å lage cocktailer og hopper på enhver mulighet han kan til å få en flaske: «Hver gang jeg hører at noen skal til Portugal, får jeg dem til å skaffe meg to flasker.» For øyeblikket ser han ut til å bruke den i en tradisjonell Charlie Chaplin-cocktail (like deler aprikosbrandy, sloe gin og ferskpresset limejuice), men hans ideelle versjon kommer med en mer portugisisk bøyning: ginjinha Avuá cachaça, rubin Havn og aprikosvin. I gode nyheter for Tobin, fortsetter Lisboa å øke i popularitet som reisemål.

Den portugisiske hovedstadens hvite gater står på liste etter liste over hvor de skal dra i 2023, og er fulle av turister og vandrelyst-rammede expats som strømmer seg inn i byens historiske nabolag. Santo António-kirken i Lisboa ligger i utkanten av Baixa (Lisboas kulturelle hjerte og kommersielle sentrum), med fire av de mest kjente ginjinha-barene innenfor én kilometer fra hverandre.

Første åpning på midten av 1930-tallet, Ginginha do Carmo (steinhulen under trappene ved siden av Rossio stasjon) gjenåpnet dørene i 2011, en ode til den økende populariteten til Lisboa som turistdestinasjon, og ginja som den kjente 'lokale' måten å starte eller avslutte en dag eller kveld. Det er ikke bare lokale barer som interesserer seg for likørens voldsomme økning i popularitet – en rekke andre portugisiske byer lager nå også sin egen versjon, inkludert Alcobaça, Marvão, Algarve og Serra da Estrela – sistnevnte er nå en beskyttet opprinnelsesbetegnelse — og Óbidos, som populariserte bruken av sjokoladekopper. Stateside er to alternativer tilgjengelige for øyeblikket: den klassiske Espinheira Ginja og Ginja D’Óbidos. Espinheira lener seg mer lett og litt bitter, mens versjonen fra Óbidos har en tendens til å være søtere og litt tyktflytende. For Tobin handler det om å håndtere disse nivåene av sødme og viskositet: 'Jeg foretrekker det søtt, men ikke sirupsaktig.'

6 portugisiske brennevin som er verdt innsatsen å finne

Charlie Chaplin Ginjinha-cocktail

Med tillatelse Tobin Shea, bardirektør, Rød fugl , Englene

Ingredienser 1 unse ginjinha ½ unse rubin portvin ½ unse Avuá 'Amburana' cachaça ½ unse enkel sirup ½ unse fersk sitronsaft 2 gram aprikos fruktvin

Bruksanvisning

Tilsett alle ingrediensene i en isfylt shaker. Rist og sil over i collins-glass, tilsett is og topp med sodavann. Pynt med et branded kirsebær.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2023-utgaven av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!