Et team av forskere ledet av Laurent Deluc og kollegaer fra University of Nevada, Reno og Boston University School of Medicine, har avdekket ny informasjon som skal transformere vår forståelse av druemodningsprosessen.

Delucs team undersøkte 7 forskjellige stadier av utvikling av druebær for druesorten V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Forskerne analyserte rollen til RNA i en rekke prosesser, inkludert organisk og aminosyremetabolisme, fotosyntese, sirkadiske sykluser og patogenresistens. Spesielt ble genetiske endringer assosiert med kalsiumsignalgener som spiller en rolle i aroma og produksjon av flavonoidforbindelser kartlagt.

Og analyse av ekspresjonsmønsteret for sukkermetabolisme avslørte en tidligere ukarakterisert vei for glukose og triosproduksjon av fosfat, påkalt fra véraison til modne bær.

Det er vanskelig å forutsi hvordan disse funnene vil påvirke vinproduksjonen på kort sikt ettersom funksjonstesting er påkrevd, sier Deluc.

”Men helt sikkert kan det hjelpe ved å gi nye elementer for å forbedre vår forståelse av bærutvikling. Dette kan hjelpe produsentene med å estimere den beste dagen for å høste druene og dermed produsere bedre viner, sier Deluc.

Det kan for eksempel være mulig å forbedre aldringen av visse viner ved å endre genetisk uttrykk for visse tanniner - som spiller en nøkkelrolle i å stabilisere vin over tid.

Deluc jobber for tiden med et eget papir om effekten av vannunderskudd på vinkvaliteten som identifiserer spesifikke gener som kan brukes som biomarkører for vinrankene og også for vinkvalitet.

“I den nærmeste fremtiden kan vi kanskje overuttrykke et av disse genene for å forbedre vindruetoleransen mot påkjenninger som kulde, salt eller vann. Ved å identifisere de gener som er relatert til disse abiotiske påkjenningene, vil vi kunne velge nøyaktig den rette klonen som skal vokse - selv i ørkenen eller i fjellområdene, sier Deluc.

Flere eksklusive artikler på nettet: