Annen

Hvordan Tommys Margarita hjalp til med å brenne Tequila-bommen

Tommy's margarita med tre ingrediensene regnes som en moderne klassiker. Men få innser at denne enkle blandingen av tequila, agavenektar og fersk limejuice for alltid endret kursen i amerikansk cocktailkultur – og uten tvil startet den nåværende mani for agavebrennevin.

Den anerkjente bartenderen Tony Abou-Ganim hadde sin første Tommys margarita i 1995, noen år etter at Julio Bermejo opprettet den for familiens San Francisco-restaurant, Tommys meksikanske . Det var den beste margaritaen han noen gang hadde hatt frem til det tidspunktet. Bruken av fersk sitrus og 100 % agave tequila virket radikal på den tiden.

Du vil kanskje også like: En trinn-for-trinn, nybegynnerguide til Tequila

'Jada, vi hadde Patron og Herradura, litt El Tesoro, men definitivt ikke i nærheten av utvalget vi har i dag,' sier Abou-Ganim. 'Tommys var malt null for 100 % agave tequila.'

Det er grunnen til at mange kjente mixologer krediterer Tommys margarita for oppgangen – og den nåværende besettelse – med agavebrennevin i USA. Her er alt å vite.

Hva er forskjellen mellom en Margarita og en Tommys Margarita?

Tommys marg inneholder spesielt ikke appelsinlikør, ettersom restauranten angivelig hadde kuttet den essensielle margarita-ingrediensen fra formelen. Å miste det søthetselementet, som lett kan dekke over ingredienser av lav kvalitet, la større vekt på friskheten til sitrusen og kvaliteten på tequilaen. Den oppmerksomheten på detaljer kan virke som ingen stor sak i dag, men var banebrytende for 20-noe år siden.

Faktisk var det Tommy's som inspirerte Abou-Ganim - en av pionerene i den moderne cocktailrevolusjonen - til å bruke fersk lime. En tidlig adopter av praksisen, brakte han den til Bellagio i 1998, og er fortsatt brennende forpliktet til å gjøre det overalt hvor han jobber. (Som bosatt mestermiksolog for Nevadas Allegiant Stadium, Abou-Ganims mannskap med bartenderes håndekstrakter limejuice for de 6000 pluss margaritaene som serveres under hver Las Vegas Raiders fotballkamp.)

Du vil kanskje også like: De 8 mest populære tequilaene for Margaritas

Selv om Tommys margarita absolutt bidro til å spre evangeliet om fersk sitrus, var måten den – og Bermejo – evangeliserte kvalitetstequila på, virkelig endring i spillet. 'Det fremhever selve ånden og forringer ikke det på noen måte,' sier Jonathan Adler, drikkevaredirektøren ved Shinjis i NYC. 'Du smaker på tequilaen og bare tequilaen.'

Men da drikken først ble laget, var det ikke nødvendigvis en god ting. Da bartender Jacques Bezuidenhout først prøvde Tommys margarita, enten i 1999 eller 2000, hadde han en ganske lav oppfatning av tequila. Han klarte ikke de mye brukte billige merkene, sier han, og hadde ikke spist margarita med kvalitetstequila før han gikk inn på Tommy's Mexican. Hans oppfatning ble for alltid endret.

'I sin enkelhet øker den virkelig 100 % agave-tequilaer av høy kvalitet, men kan også vise feilene i dårlige tequilaer,' sier Bezuidenhout. 'Spredningen av Tommy's marg og dens historie har definitivt hjulpet i agaveboomen.'

Fra San Francisco til Across the Globe

Bevis på drikkens innvirkning er i tallene. Det amerikanske agavemarkedet har skutt i været de siste årene: Bare i 2022, nesten 30 millioner Det ble solgt ni liters kasser med tequila og mezcal, ifølge Distillered Spirits Council of America – en volumøkning på 273 % fra 2003.

'Mye av suksessen skyldes at Julio [Bermejo] har reist og tatt med seg familiens oppskrift og historie på veien de siste 25 årene,' sier Bezuidenhout. 'Hans energi og tequilakunnskap og lidenskap for tequila bidro til å gjøre denne drinken smittsom over hele verden.' Tommys margaritas serveres nå i cocktailbarer over hele verden; Bezuidenhout har til og med sett det på barmenyer i småbyer i New Zealand og Sør-Afrika.

Du vil kanskje også like: Å bryte ned forskjellen mellom Mezcal og Tequila

Dominic Venegas, en bartender som ble ambassadør for brennevinsmerke, sier at han har sett en rekke varianter av drinken spire opp de siste årene, inkludert de med saltvann, limejuiceblandinger, agavenektar med smak og andre søtningsmidler som honning og melasse. Likevel foretrekker han originalen.

'Det ser alltid ut til å starte en samtale om opprinnelsen, relevansen i cocktailutviklingen, diskusjoner om klassikere eller kjærlighet til agave,' sier han.

Pluss, som Adler sier det, er Tommys margarita 'absolutt knusbar.'