Der Pierre Sourzat går, følger trøfler. 'Overalt i verden hvor vi snakker om trøfler, har jeg vært,' sier den 70 år gamle franskmannen, som grunnla Trøffelstasjonen i Cahors-Le Montat mer enn 30 år siden og konsulterer om utvikling av trøffelhager overalt fra trinn eik , California til Perth, Australia . «Jeg har vært inne Kina , jeg har vært med Japan . jeg har vært inne Sør-Afrika , Marokko , Finland – overalt, selv i Storbritannia.

I dag er svarte trøfler – den mest kommersielt levedyktige versjonen av denne soppdelikatessen, som historisk kommer fra Frankrike , Spania og Italia – finnes på alle kontinenter bortsett fra Antarktis. 'Der det er vin, kan du produsere trøfler,' sier Sourzat, som bor i det sørvestlige Frankrike, like i nærheten av der han vokste opp. 'Det er nesten den samme økologien, nesten de samme kravene.' Nøklene er et middelhavsklima, høy pH jordsmonn og strategisk vanning, pluss tilstedeværelsen av unge trær hvis røtter er skikkelig inokulert med Knoll melanosporum sporer. Høres lettere ut enn det er.

Klima forandringer muliggjør spredning. 'Du kan produsere lenger nord på den nordlige halvkule og lenger sør på den sørlige halvkule,' forklarer han.

Selv om trøffeljakt går i hans forfedres blod – hans farfar, som hadde samme navn, var en berømt trøffelekspert – ble ikke Sourzat født en fan. Han husker at han søkte etter trøfler sammen med bestemoren sin i en alder av fire og deretter ble servert skuddpremien deres. 'Første gangen jeg smakte trøffel, var jeg ikke særlig interessert fordi trøffelen var svart og jeg mistenkte at noe var galt,' husker han. Han var imidlertid en rask konvertitt, og inkorporerte trøffelsøk i sin kjærlighet til å finne (og spise) sopp, som morkler og kantareller om våren og sommeren, etterfulgt av porcini om høsten. (Han samlet også snegler for å selge for lommepenger som barn.) Hans to voksne døtre er også fans, arver kjærligheten hans og nyter trøfler i omelett eller på toppen av tagliatelle.

Det er stadig mer mulig å finne hjemmedyrkede trøfler rundt om i verden, takket være folk som Sourzat. Ta Australia, hvor landets trøffelindustri på 40 millioner dollar konkurrerer med den gamle verdens produksjon. De forente stater er et annet arnested: Du finner dyrkede trøfler på begge kyster, alt fra Nord-Carolina til Virginia og Washington til Oregon – der det også er et blomstrende marked for innfødt trøffelfôring. Oregons første oppdrettede trøffel ble funnet i Willamette-dalen i 2013; i mellomtiden, dyrkere i Walla Walla Valley håper å tappe et nytt marked ved å høste trøfler tidligere enn noe annet sted.

Kan trøfler være California Wine Country sitt neste luksusprodukt?

I California er det nå pålitelige avlinger i Sonoma og The Golden fylker, og trøfler ble nettopp funnet i Paso Robles tidligere i år for første gang. Det er et pågående forsøk på å gjenopplive USAs første svarte trøffelfarm Mendocino fylke , hvor soppen ble avdekket i 1987, og statens største truffière ble nylig plantet i Lake County . Napa er neste, hvor franske vintner Jean-Charles Boisset har inngått samarbeid med American Truffle Company .

Selv om ikke alle landsmennene hans er fornøyd med at deres berømte sopp nå dyrkes andre steder, er Sourzat likevel stolt av arbeidet sitt. 'Jeg var interessert i å dele min erfaring med australske forskere og amerikanske forskere fordi vitenskapen kan utvikle seg hvis du har mange utvekslinger,' sier han og legger til, 'men noen mennesker forstår det ikke.'

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i november 2022-utgaven av Vinentusiast magasin. Klikk her å abonnere i dag!