Selv om det er pakket inn i en aura av luksus og glimt av fine krystaller, prosessen med å dekantere vin er egentlig en veldig grunnleggende teknikk som kan øke gleden av nesten hver flaske.

Det er noe jeg har visst i flere tiår, selv om jeg aldri bruker den lille delen av tiden som kreves for å gjøre det på de mer enn 300 flaskene jeg løsner hver måned i arbeidet mitt for Wine Enthusiast. Med dekantering får du mye mer oppmerksomhet på sosiale medier som TikTok og på populære serier som The Gentleman de siste årene føltes det som det rette tidspunktet for å se om jeg har gjort det feil hele tiden.

Hva er dobbel dekantering?

'Vi dekanterer mye på restauranten,' forklarer Tristan Pitre, vindirektøren ved San Ysidro Ranch i Montecito, California. 'Folk som spiser her har en tendens til å drikke vinen med en gang, og både de hvite og røde vinene drar nytte av den ekstra luften.'

Det gjelder eldre viner fra feriestedets mer enn 12 000 flasker, inkludert vertikaler av Petrus og Chateau d'Yquem.

'Vi dekanterer definitivt en eldre vin, men det er for å trekke den av sedimentet mer enn noe annet,' sier Pitre. 'Det er veldig få ting vi ikke er åpne for å dekantere.' (Naturlig skjeve røde er en kategori som kan bli mer museaktig med mer luft, for eksempel.)

Dobbel dekantering tar prosessen opp enda et hakk. Det er når vinen luftes og fjernes fra sedimentet ved å helles i en første beholder, og deretter returneres den originale flasken, som, i det minste på restauranter, vanligvis er skylt for sediment.

`; }

Mens du kan bruke hvilken som helst karaffel for denne prosessen er det spesialprodukter som gjør det enklere, som f.eks Recanter , som festes til en vinflaske med en dryppsikker silikonforsegling.

'Dobbel dekantering for meg handler om å sørge for at vinen serveres på den beste måten for gjestene, la vinen puste samtidig som den faktiske flaskepresentasjonen holdes intakt,' sier Travis Padilla, som for tiden jobber på Hullet på Manhattan og dobbel-dekanterer mer enn 100, for det meste større format viner hvert år under La Festa de Barolo.

Han lærte først om dekantering av Yannick Benjamin kl Glad i East Harlem og Paul Grieco kl Terroir i Tribeca. 'For meg er det bare en annen måte å være mer personlig med gjesten på og bygge videre på historien om vinen,' sier han.

Pitre var enig, selv om han ikke ofte tar det ekstra skrittet med dobbel dekantering på San Ysidro Ranch, med mindre en gjest blir her flere dager og plukker vinen sin fra kjelleren på forhånd.

'Du åpner vinen, den får litt luft, og går så tilbake i flasken og helles fra flasken,' sa han. 'Gjester liker å se det.'

Når du skal doble dekantering

Under tidligere jobber i Minneapolis kl For skyld og Skje & Sobel , fant Pitre dobbel dekantering kritisk når han serverte smaksmenyer med vinpar.

'Der har du tre unser per person, og det er ikke opplevelsen av å se den åpne seg eller endre seg,' sier han, sammenlignet med å la en vin blomstre over tid i flasken eller bare i den første karaffen. «Det må bli bra med en gang. I slike situasjoner dobbel-dekanterer vi nesten hver eneste rødvin.»

Padilla bruker også dobbel dekantering som en måte å introdusere litt luft på, men deretter redusere hastigheten, noe som kan være viktig for eldre viner som kan miste gleden med for mye luft.

'Hvis det ikke er for presentasjon, har jeg en tendens til å fokusere dobbel dekantering på eldre viner som kanskje ikke har gått over bakken ennå, men som er på toppen av bakken med ekstremt tertiære smaker,' sier han. 'Å sette det i selve karaffen øker hastigheten på luftingen mye mer enn jeg personlig liker. Jeg føler at disse vinene trenger langsommere lufting.» Det er der de mer lukkede rammene til den originale flasken kan hjelpe.

Som sommelier Amanda McCrossin forklarte i en nylig video for vinentusiast , kan dobbel dekantering også spare tid når du underholder hjemme og planlegger å servere flere flasker vin og bare ha én karaffel. 'Det er en av mine favorittfester,' kommenterte hun.

Bør du dobbel dekantere (eller til og med hyperdekantere)?

De som så den populære serien Etterfølge er klar over at det er enda en mer ekstrem metode: å legge vin i en blender.

Jeg opplevde dette første gang for et tiår siden da en god venn av meg i Hollywood kastet en ung flaske av den anerkjente Bordeaux-vinen Chateau Pontet-Canet i blenderen sin. Jeg ble litt sjokkert, men den ellers veldig stramme vinen åpnet aromatikken ganske mye.

Den vennen, Greg Jones, en helseadvokat i Los Angeles, lærte om teknikken fra den techie-forvandlet kokebokforfatter Nathan Myhrvold, som gjorde sin forståelse av molekylærvitenskap til seks bind. Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking .

'Han nevnte at han ville gå inn på restauranter, bestille eldre rødvin og be sommen om å legge den i en blender,' husket Jones. 'Han ble vanligvis møtt med gru.'

Jones og hans kone, forsvarsadvokat Karen Goldstein, er fans av «store, dristige og dårlige røde», og tenkte at det kunne være morsomt å prøve.

'Vi stakk en Bordeaux i blenderen en kveld, og tenkte at vi skulle gjøre det som en spøk,' sier Jones. 'Men da vi dro toppen av blenderen, var aromaene som kom ut av den tingen bare utrolige. De var overveldende. Det er som nesen du får etter å ha snurret – men på steroider.»

De begynte å bruke det på alle de røde som ikke var helt i en moden alder. 'Gag av det er at det er litt morsomt, også,' sier Jones, som ble overrasket over å se den på Etterfølge . «Jeg husker at jeg tenkte: «De stjal ideen min!»»

Teknisk sett ender disse vinene opp med å bli dobbeltdekantert i prosessen. 'Når du putter en god vin i blenderen for dekanteringsformål, vil du ikke ha den i glass direkte,' sa Jones. 'Vi ender opp med dobbel dekantering fordi vi legger den tilbake i flasken.'

Padilla forteller at trenden nå er å bruke en melkeskummer i stedet. 'Alle typer ting går inn i blenderen, noe som kan gi den en permanent stank,' ler han. «Skummer er en renere måte. Nå bruker alle skummer.»

Med det i tankene åpnet jeg en flaske Ashes & Diamonds Bates Ranch fra 2017, litt ung på spekteret for Cabernet Sauvignon fra Santa Cruz-fjellene. Jeg helte et testglass, prøvde det og slo deretter på neste glass med en skummer.

'Se på hodet på det!' utbrøt jeg mens vinen fikk et øllignende skum, som min venn Stacy svarte: 'Sa ingen noensinne!' Til tross for vår tvil var skummende vin merkbart mer fruktig og tilgjengelig enn originalglasset.

Hjemme sa Pitre at han stort sett dekanterer vinene sine minst én gang. Men hans foretrukne måte er en mer moderne kombinasjon.

'En av mine favorittmåter å ha en flaske vin på er å Coravin et glass ut av det, og åpne deretter flasken et par uker senere,' sa han. 'Den har akkurat den rette mengden luftkontakt når du åpner den. Den er perfekt rett ut av flasken.'

Jeg eier en Coravin, og jeg eier flere karaffer, inkludert minst en som er rigget for enkel dobbel dekantering. Kanskje det er på tide at jeg børster støvet av dem og nyte vinen min slik disse vinproffene foreslår.

---

Vår dekanteringsdekning

• Når det gjøres riktig, hever dekantering av vin selv hverdagsflasker. Les vår guide til dekantering for å forstå når og hvorfor du skal gjøre det .
• The Guy Ritchie-regisserte Netflix-serien Herrene har en over-the-top dekanteringsmetode. Vi undersøkte om det faktisk gjør noe for vin .
• En nisjegruppe av proffer fra vinindustrien mener du bør dekantere Champagne. Vi utforsket trenden .
• Mens hvitvin vanligvis ikke inneholder sediment, de har fortsatt godt av å dekantere .
• Les vår oppsummering av beste vinkaraffel for enhver anledning .

Fra butikken

Et øyeblikk av Zen

Vinentusiastens Art Series Karaffer bringer sofistikert stil til vindekantering og kan fungere som et midtpunkt.

Handle nå