Noen ganger er fusjonskjøkken et produkt av kokkens fantasi. Andre ganger er det et resultat av at kulturer slår sammen matlagingsteknikkene sine. Sistnevnte er hvordan peruansk nikkei-mat ble født: Japanske arbeidere kom til Peru for å bygge jernbaner på slutten av 1800-tallet. Etterkommerne deres ble værende og hadde stor innflytelse på maten. Nikkei-restauranter dukker nå opp i hele USA. Les videre for å navigere i menyer som en proff.

Anticuchos

De fleste kulturer tilbyr en versjon av grillet kjøtt på en spyd. I Japan er det robata . I Peru er det anticuchos . Biffhjerte er populært der, men på utsiden finner du kutt som ribeye-hetten på Ruka i Boston.

Pair It: Hånd Sommelier Matt Berkovitch's pick er Pietradolce Vigna Barbagalli fra Etna på Sicilia. 'En intens friskhet båret av tannisk utholdenhet og lys syre,' sier han. 'Det er et instinktivt par.'

Nigiri

Hvis ceviche lener seg peruansk, er dette japansk. Et stykke fisk eller kjøtt drapert over en riskule, det er i utgangspunktet sushi, men krydder og biff gjør det tydelig nikkei.

Pair It: Tomy Lokvicic, daglig leder og drikkedirektør i Chicago’s Så mye , anbefaler Bøye Rosé fra Chiles Leyda Valley med restaurantens seared wagyu nigiri for sine 'aromaer av bringebær og mandarin, med en mineralsk finish.'

Grillet skjørtbiff med Chimichurri

Ceviche

Den populære, quintessentially peruanske tallerkenen med rå fisk herdet i lime, chili og hvitløk, egner seg perfekt til kokkers tillegg og tilpasninger. På To i Miami, for eksempel, finner du dashi , en japansk lager, i en av ceviche-rettene.

Pair It: Carlos Estarita, kokk på Dôa, anbefaler Seresin Sauvignon Blanc fra Marlborough, New Zealand, for sin 'sitrusfokuserte smak, med kremaktig tekstur fra den lille mengden eikealdring.'

Tiradito

Et kjærlighetsbarn av sashimi og ceviche, retten har tynne skiver rå fisk i en krydret saus spiket med peruanske chili som aji amarillo, og noen ganger toppet med salsa fra majs.

Pair It: Eller allerede i New York City og Boston serverer internasjonal sushi og sashimi med sammenkoblinger av Sake Sommelier Nancy Cushman. Hennes valg er Ichishima Tokubetsu Honjozo . Hun sier at den silkeaktige, lette smaken 'støtter aji amarillo-smaken, mens tørrheten renser opp varmen.'