Mexico har ikke en dyp tradisjon for vin parret med måltider. Dette endrer seg imidlertid takket være en voksende middelklasse, økt tilgjengelighet og utvidende meksikansk vinindustri.

Hovedstaden, Mexico by, er hjemsted for mange restauranter med unike og omfattende lister som Motta , Merotoro , blomst , Maksimal Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Sea Cuisine Cuttlefish og Nicos . Det er også internasjonale restauranter i verdensklasse med eksklusive fokus som Sying , Nebbet , Restauranten på Club France , Getaria havn og J Av José Andrés , samt et imponerende program for naturlig vin på Amaya . Imidlertid når vinkulturen hvert hjørne av landet.

Følgende liste fokuserer på meksikanske restauranter som styrker landets parringskultur og utfordrer de besøkendes forhåndsoppfatninger. I likhet med vår årlige topp 100 vinrestaurantliste for USA, er dette ikke bare restauranter hvor vin er prioritert, men mat, service og atmosfære er også førsteklasses. ¡ Fordel !

Finca Altozano / Foto av Spike Graham

Borgermester

Guadalajara

Chef-eier Francisco Ruano jobbet i slike opphøyde restauranter som Leie , Mugaritz og Celler de Can Roca før han kom tilbake til Guadalajara for å åpne Borgermester i 2013. Hans tilnærming er kreativ og leken, men likevel upretensiøs og grei. Han forvandler kjente retter som tunfisk tostadas, grillet blekksprut eller svinekjøtt og bønner, og introduserer smakskombinasjoner som and i en adobo av røykfylt chili morita, tørket reker og eukalyptus. Vinkartet, som endres ofte, svever rundt 100 utvalg.

House of the Troje

Metepec

Ligger i en liten by omtrent en time vest for Mexico by, er dette en uventet vinelskers oase som ligger i et 225 år gammelt adobehus fulle av kunst, bøker og enorm sjarm. House of the Troje’s Eier Jorge Luis Gonzálezs omfattende liste lener seg mot meksikanske og spanske flasker valgt for kvalitet og verdi i stedet for navnegjenkjenning. Menyen inneholder enkel grillet fisk og kjøtt, Oaxacan-spesialiteter og originale retter som huitlacoche fondue og hibiscusand. Suppene, som betekokosnøtt, blå mais eller ricottaost, er eksepsjonelle, spesielt sammen med en Sauvignon Blanc fra Valle de Guadalupe Svart tråd vingård .

Se Amerikas 100 beste vinrestauranter i 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , oppkalt etter den populære spiselige gresshoppen, ligger i Presidente InterContinental Hotel , som huser kanskje den viktigste kjelleren i landet, med mer enn 2500 etiketter og 40 000 flasker. Chapulín har en omfattende liste over meksikanske viner (for ikke å nevne mezcal og håndverksøl), og gjestene kan også få tilgang til hotellets samling. Kokk Josefina Lópezs retter er raffinerte versjoner av klassikere som humpete fisk , ris til den liggende og storfekjøtt i mandelmolemel, sammen med uventede ingredienser som villsvin, vilt og lokal dyprød 'laksørret.'

Finca Altozano

Guadalupe Valley

Av Javier Plascencias seks restauranter i Baja California, Finca Altozano er hans mest attraktive. Ligger på slutten av en lang grusvei med utsikt over vingårder i hjertet av vinlandet Valle de Guadalupe, og det er en vandrende utendørs restaurant med peisgrill og streifende husdyr. Ikke vær redd hvis en sulten gris kaster benet ditt. Hver ingrediens kommer fra halvøya, fra blekksprut i ceviche til grillet vaktel og diende lamkonfekt. Den har også den største listen over Valle de Guadalupe-viner i landet, rundt 130 etiketter.

Bone / Photo med tillatelse Bone

Bein

Guadalajara

Bein oversettes til 'bein', og 10 000 av dem strekker veggene til denne fantastiske, monokrome restauranten, som en storstilt Louise Nevelson-installasjon omstøpt i hvitt. Det er en metafor for kokken og medeieren Alfonso Cadenas mat, som skaper kunst fra de mest elementære ingrediensene. Medeier og vinedirektør Juan Monteón vedlikeholder en stor kjeller, men holder den dynamiske listen på under 50 flasker. Det endres opptil fire ganger i uken for å introdusere funn og harmonisere med Cadenas stadig skiftende menyer.

K’u’uk

Merida

Besøkende til Mérida, den søvnige, dampende hovedstaden i Yucatán-staten, kan ikke forvente å snuble over en 1999 Vega Sicilia Unikt eller 2001 Château Lafite Rothschild . Faktisk, K’u’uk (“Spire” in Mayan) har et av landets mest seriøse vinprogrammer. Av de mer enn 500 etikettene er omtrent 300 fra Mexico og inkluderer vanskelig å finne årganger, samt omfattende søramerikanske og spanske valg. Det er nok å parre seg med restaurantens elegante mat som riffes på tradisjonelle Yucatecan-retter og ingredienser som havsnegler med konservert kalk, mango, aloe og rød tang eller kanin i en plomme pipián saus med limabønne, reddik og kandisert ciricote frukt.

Le Chique / Foto med tillatelse fra Le Chique

Chique

Riviera maya

Selv om det ligger i den nydelige havet Azul Beach Resort Riviera Cancun feriested sør for Cancun, Chique er omtrent så langt fra en 'resort restaurant' som mulig. For den 20 pluss-retters smaksmenyen, en av Mexicos mest transportive måltider, bruker kokken Jonatán Gómez Luna og kjøkkensjef Alejandro Villagrana Pérez modernistiske teknikker for å dekonstruere tradisjonelle retter. I stedet for masete eller dyrebare destillerer de imidlertid hver tallerken til sin smakfulle essens. Parrede paringer er tilgjengelige på forskjellige prisnivåer, med en omfattende flaskeliste også.

Tønnene

San Luis Potosi

Dette Meksikansk steakhouse (kalt 'vinfat' på spansk) har en argentinsk innflytelse, men den tilbyr mange unike retter som en bifffylt ancho chile, reketaco i jicama tortillas og en suppe basert på regionens berømte enchiladas potosiner . Den kan skryte av en av landets dypeste vinkjellere, med mange årganger som nesten er umulige å finne i landet. Det er spesielt sterkt i viner fra Frankrike, Spania, Italia og USA.

Pangea / Foto med tillatelse til Pangea

Pangea

Monterrey

En av landets mest berømte restauranter, Pangea flyttet til et nytt sted i januar etter to tiår. Selv om det alltid har vært forpliktet til vekst og endring, føles restaurantens nye iterasjon spesielt energisk og inspirert. Eduardo Morali, en tidligere Toppkokk deltager, har gått sammen med eier-Chef Chef Guillermo González Beristáin. Vinkartet opprettholder rundt 125 etiketter, med et nylig økt fokus på innenlandske viner - en refleksjon av landets nye kvalitet. Det er også en vinbutikk i restauranten.

Quintonil

Mexico City

Mange avanserte moderne meksikanske restauranter kan føles mer akademiske enn appetittvekkende. Ikke slik hos kokk Jorge Vallejo’s Quintonil , som representerer seniten til såkalt signaturmat (kokkdrevet mat). Dette er gjennomtenkt, personlig mat som aldri ofrer smak for flash. Ydmyke ingredienser som kaktus, squash og huauzontle greener får lik behandling som delikatesser som abalone og escamoles (dronningmyrelarver), som omdefinerer hva som utgjør 'god mat'. Vinlisten med 150 merker inneholder alt fra de beste Valle de Guadalupe-produsentene, vintage i Bordeaux og kultfavoritter som Matthiasson og Musar slott . Det hele støttes av omhyggelig og kunnskapsrik service fra sjef Sommelier Wilton Nava og teamet hans.