Nyheter

Original kul

Serverer du Chablis som aperitiff? Ikke stopp, men vurder disse uvanlige og deilige paringsmulighetene utover slurker, chips, skalldyr og ost. Når du forestiller deg ingrediensene til de Chablis-inspirerte oppskriftene disse sommelierne faktisk lager, vil du helt sikkert bli inspirert til å komme med dine egne. God appetitt!

“Chablis er den ideelle vinen til brunsj. Foruten å gå så bra med egg og østers, er det den perfekte vinen med croissanter! Velg Chablis som har noen eikepåvirkninger, og du vil se hvordan den velsmakende og samtidig skarpe teksturen på vinen kompletterer kremete og smørrike smaker av klassisk bakverk. ”

“Min siste besettelse er grønn tomatsaus (purégrønne tomater, salt, persille, mynte, olivenolje, lime), som jeg legger til nesten alt. Det passer perfekt med Chablis siden begge har god syre. Bare vær forsiktig med chili, siden de kan overmanne vin. ”

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, februar 2017, Austin, Texas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 “Med en ung Chablis uten eik, liker jeg virkelig guacamole. Den lyse, litt grønne syren i vinen, superren uten oksidasjon, fungerer veldig bra for å balansere kjøtt og fett av avokadoen mens den reagerer på syren i sitronen og intensiteten av råløken. Koriander er underliggende ungdommen til vinen. Bare ikke gjør det for sterkt krydret. '

“Jeg ble forelsket i Badrijani Nigvzit [stekte eggplantruller fylt med valnøtt, hvitløk, koriander og fenegreekpasta]. Oppskriften er ikke så tøff å lage. Den er ganske rik, men disse jordnære, røykfylte, nøtteaktige smakene er svært vanedannende. Erstatt en eldre (5-8 år), lett ekt Chablis, eller en fra en varmere årgang, for Chablis Premier Cru. Den skjærer gjennom aubergine kjøttet, støtter bitterhet og vil glatte nøttens smak. Det er en ganske fantastisk sammenkobling. ”

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamisk og økologisk vinekspert Drikkdirektør, Rouge Tomate, New York City

“Sushi er en av favorittparringene mine med Chablis. Saltinnholdet og delikatessen etterligner virkelig den intense mineraliteten og den lette teksturen til Chablis. For meg er saba (makrell), hamachi (gulhale), uni (kråkebolle) og madai (japansk brasme) de beste fordi de er så delikate. De er også mindre 'fiskete' fisk, slik at smakene deres ikke overvelder mager og zippy Chablis. '

“Mens jeg var i Chablis, hadde jeg en av de utroligste sammenkoblingene noensinne med Chablis. Det var denne vakre, posjerte havabboren på toppen av en grunne dashi. Saltvannet, røykfylt og intens buljong gjorde sitron ostemasse og kvarts kvaliteter av Chablis pop. Det var en åpenbaring. ”

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis er en betegnelse i vinregionen Bourgogne, halvveis mellom Paris og Beaune. Det er Chardonnay på den nordlige grensen for fransk stillvinproduksjon. Jorden er en sjelden geologisk sammensetning kalt Jurassic Kimmeridgian kalkstein. Det er på den sørøstlige ryggen av Paris-bassenget hvor du fremdeles kan hente østersfossiler.

Amonitt i vingården Chablis

TIPS: Chablis's cool-klimakombinasjon av høyere syre og lavere alkoholnivå lyser opp maten. Når du hører Chablis beskrevet med en 'mineralsk kant', er det en taktil tungespenning som er smøraktig.

Chablis-kategorier

PETIT CHABLIS (2490 dekar) er den letteste vinen, dyrket på portlandsk jord.
CHABLIS (8 787 dekar) er det største området og den beste kvalitetsvinen i regionen. De fleste har ingen eik, noen har subtil eikeskål.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 dekar) er neste nivå opp i smak og pris. Vinmarker er på bedre jord og skråninger mer eik og aldringsevne (5-10 år).
CHABLIS GRAND CRU (252 dekar) er det øverste nivået på de beste kalksteinbakkene på høyre bredde av Serein-elven med den minste produksjonen som er dyrest og verdt det. Det kan eldes i 10 og flere år.