Påvirkningen av vegetabilske preparater har blitt uttalt i amerikansk mat. Selv blant ikke-vegetarianere avhenger mange måltider nå i større grad av slike ting som marinerte grillede grønnsaker, flerfargede peppersalater, kombinasjoner av stekt løk og pepper, grillet squash og enda mer eksotiske retter som Maquechoux - en Cajun-rett bestående av mais, paprika, tomater og løk - det serveres som tilbehør med fisk eller fugl. Eksotiske marinader og tilsetning av nøtter og tørket frukt fremhever utvalg av smaker som kan oppnås uten kjøtt på bordet.

Et bredt utvalg av viner følger med disse matvarene, men en skiller seg ut - Sancerre. Den franske hvitvinen laget med Sauvignon Blanc-druen kommer fra landsbyen Sancerre i Loire-dalen og passer perfekt til denne typen mat.

Noen rødviner fremstår som Sancerre i vinbutikker, men disse er ikke det beste regionen har å tilby. White Sancerre, spesielt de som er laget i landsbyene Bué, Verdigny og Chavigno, har syrligheten til å stå opp mot grillet eller stekt mat, aromatene til å håndtere marinadene og kroppen for å unngå å bli overvunnet av de til tider potente smakene av krydder grønnsaksoppskrifter.

Ta den enkle retten med marinerte og grillede paprika. En regnbue med ristede, frøede og skinnede paprika marineres i balsamico, olivenolje og krydder. Tilberedningen kan serveres som forrett, som tilbehør til grillet kylling, eller brukes som pålegg på en hjemmelaget pizza, men vinanbefalingen forblir den samme: Sancerre.

Prøv den medfølgende oppskriften med denne tiltalende vinen og se selv.

Stekte grønnsaker
6 store paprika (en blanding av rød, gul og oransje)
2/3 kopp balsamico
2 ss fersk timian, eller 2 ts tørket
1 ts salt
& frac12 ts pepper
1 kopp olivenolje
3 ss ristet pignoli

Stek, frø og skall paprikaene, og skjær dem i brede strimler. Bland alle gjenværende ingredienser, unntatt pignoli, og kast deretter grønnsaker i den. Når du er klar til å servere, ordner du grønnsaker på tallerkenen, heller litt av marinaden over den, og dryss med pignoli på toppen.