Popcorn er en amerikansk matbit. Fra lokale messer om sommeren til kvelder som tilbringes på film, synes popcorn å tilfredsstille vårt saltbehov, spesielt i de varmere månedene. Min popcorn crème brûlée-dessert med kandiserte honeycrisp-epler, karamellpopcorn og salt karamellis er La Silhouettes mest populære dessert og min favoritt å lage. Ideen kom fra en popcorn-tilført iskrem som virvlet med karamell som jeg laget for noen år siden. Etter mange prøver fant jeg meg selv på jakt etter måter å forestille meg oppskriften på La Silhouette.

Crème brûlée er vanligvis begrenset til en ramekin, så jeg lette etter en måte å lage en suspendert crème brûlée på. Etter å ha tilført brûlébunnen med nypoppet popcorn, siler jeg ut kjernene og setter blandingen med gelatin. Når den er frossen, er den uformet og setter den i kjøleskapet for å tine. Tekstur er veldig lik en kokt brûlée uten begrensningene fra ramekinen.

Vi serverer den gjerne med Château Petit Vedrines 2007 Sauternes fordi den har en dypere smak og en litt tykkere viskositet som tåler rettens sterkere karamellelementer. Sauternes gir også fruktige og sure toner som balanserer opp kremet og søtheten i retten.