Anløpshavn
Porto, den legendariske forsterkede vinen hvis dyder er blitt hyllet av konger og poeter, er en historisk slurk som ofte fremkaller bilder av tradisjon, luksus og raffinement. Men den berømte vinen tilbyr mye mer, og fornyes i dag med ungdommelig kraft. En gang begrenset til quaffing etter middagen, har Porto Wine, laget i verdens eldste appellasjon, sprengt ut av tidssporet for sent på kvelden for førsteklasses utseende i cocktailer (for eksempel en Porto caipirinha) og som et stjernetillegg til retter som foie-gras på festlige begivenheter ..
'Vi har en mangfoldig blanding av mennesker som kommer hit og bestiller Porto,' sier Kacy Fitch , medeier av Zig Zag Café, den kreative cusp cocktailbaren i Seattle. 'De er kunnskapsrike og kunnskapsrike med å parre forskjellige portoer med mat, oster og desserter. Vi kan også erstatte White Porto med Dry Sherry i cocktailer som en Trident. '
PORT 101
Porto er en sterkvin produsert utelukkende i Douro-regionen i Nord-Portugal. Douro dateres til 1756 og er blant det første vindyrkningsområdet i verden som noensinne er formelt avgrenset. Mange av dagens mest kjente Porto-vinhus dateres tilbake i 200 år. Navnet House of Sandeman ble grunnlagt i 1790 av George Sandeman, en ung skotsk, og teller nå med tilstedeværelsen av den syvende generasjonen av familien.
Som i vinfremstilling starter Porto vinproduksjon med å presse druer av spesifikke kvalitetsvarianter. Gjæringen stoppes imidlertid omtrent halvveis ved å tilsette en nøytral vinbrennevin, og skape en fyldig vin med høyt restsukker og en alkohol på 20% vol. Selv om Porto kommer i forskjellige smaker, farger og aldre, er alle Porto Winess laget på samme måte. Forskjellen avhenger av den innledende kompleksiteten til den nye vinen, og av hvordan de modnes - i store eikekar (for Ruby og Vintage Portos) eller i små eikefat (for Tawny). De fleste er på flaske i optimal stand for å drikke, mens Vintage Porto er utvalgt for sin enestående kvalitet og evne til å modnes i flasken.
PORTPARINGER
'Folk er ivrige etter å komme utenfor allfarvei med Porto,' bemerker Megan Morgan, sommelier på Ski Tip Lodge i Keystone, Colorado. 'Vi tar komponenter og blander ting sammen. Porto med blåmuggost er den tradisjonelle sammenkoblingen, men vi serverer vinen med en blå ostekake i stedet. '
Fru Morgan tilbyr noen Porto-parringsprinsipper:
* Vinen skal være søtere enn maten den følger med. Derfor kompletterer bittersøt sjokolade - ikke melkesjokolade - best Ruby Porto.
* Match alderen viner (Tawny Portos) med eldre oster (Cheddar, Jack, Edam), yngre viner (Ruby) med unge, kremete oster (trippelkremer som mascarpone).
* Følg smaksprofiler. Aldret på eikefat i mange år, tar Tawny Portos nøttete overtoner som passer perfekt til pekannøtter, valnøtter og karamelliserte desserter som crème brulée. Med Ruby Portos balanserer deres livlige smaker av plommer og modne kirsebær godt med ferske fruktterter.
Den klassiske Porto-paringen holder seg alltid i stil: Stilton-ost med Vintage Porto, som er produsert av en enkelt høst av eksepsjonell kvalitet. Vintage Portos avslører en overdådig lilla farge, modne røde og svarte fruktaromaer og krydret hint av pepper og nellik, som Sandeman 2007 Vintage Port, som fikk en 90-rangering i Vinentusiast [klikk her for å lese hele anmeldelsen.].
For ytterligere mat og vin sammenkoblinger pluss foreslåtte cocktailoppskrifter, besøk www.sandeman.eu. Sandeman produserer mange forskjellige stiler av Porto, så vel som Sherry, Brandy de Jerez, Madeira og rødviner. For mer bakgrunn om Porto, besøk Senter for vinopprinnelse .
