Det dreper Andrew Stover når en restaurant som touter lokalt hevet and, anbefaler den med rød Bourgogne fra tusenvis av miles unna. Den elskede vinedirektøren i Washington, DCs moderne asiatiske Fusion-spisested OYA, sushisalongen SEI og den nylig åpnede Champagne-baren fra begynnelsen av århundre, SAX, har et oppdrag: å introdusere amerikanske vinelskere til regionale viner som vise følelse av sted. Med Vino50, vinporteføljen han administrerer og markedsfører, tar Stover sikte på å oppdage, distribuere og markedsføre viner fra hele USA - ikke bare fra de vanlige mistenkte, California, Washington og Oregon. Gjester på restaurantene der Stover jobber på gulvet kan nippe til en stjernekaster fra Michigan, Syrah fra Idaho og en lokalt produsert Virginia Bordeaux-blanding, og oppdage uventede flasker som er tilbøyelige til å bli nye favoritter, og til slutt støtte lokale slurker.

Kelly Magyarics: Hva var din inspirasjon til å bli forkjemper for regionale amerikanske viner?
Andrew Stover: Min fascinasjon stammer fra å reise til steder som har vingårder: Michigan, Arizona, Pennsylvania og selvfølgelig Virginia og Maryland. Da jeg begynte for noen år siden som vinkonsulent og sommelier for OYA, fortalte en titt på vinlisten at det ikke var på linje med konseptet til restauranten. Jeg trodde det ville være kult å tilby viner fra hele USA, spesielt siden restauranten ligger i nasjonens hovedstad. Etter hvert som funnene og interessen min økte - sammen med den regionale vinvanen - begynte jeg å tilby flere og flere regionale viner for å presse konvolutten.

KM: Hvorfor koblingen mellom å spise lokalt og drikke lokalt? Hvorfor har ikke flere restauranter omfavnet det slik de har på kjøkkenet?
SOM: Vin tjener forskjellige formål forskjellige steder. Restauranter som pleier å ha eventyrlystne kunder er mer villige til å eksperimentere med ukjente tilbud, mer eksklusive og avsidesliggende restauranter har ofte partiske kunder, noe som fører til partiske vinkjøpere. Og la oss innse det: vinkjøpere går ikke ofte ut og smaker. Kontraster det med utøvelsen av et kjøkken med ingredienser fra små gårder: Kokken går alltid ut til dem, ikke omvendt. Vi vinkjøpere må ut for å finne noen av disse mindre vinene. Noen mennesker tror også urettferdig at en lokal vin ikke er god på grunn av andre de har prøvd tidligere. Andre sommeliers snakker et godt spill, men kan bare ha en eller to lokale viner i glass eller flaske som en nyhet. Men ta en vin som Boxwood's Topiary fra Virginia - det er plass på vinlisten til en Virginia-restaurant for både en Napa Valley Cabernet og en lokal vin i Bordeaux-stil.

KM: Nevn noen få regionale viner du har kommet over som virkelig har overrasket deg.
SOM: Jeg blir stadig sprengt av Texas ’Duchman Family Winery. Tedeschi Vineyards ’Maui Blanc og Hula O’Maui musserende ananasvin fra Hawaii er morsomme og overraskende for de som først smaker på dem.

KM: Nevn noen undervurderte eller kommende vinregioner i landet.
SOM: Vinprodusenter på Long Island som Wölffer Estate og Pindar Vineyards lager gode viner. Michigan-viner er undervurderte og ofte ukjente, men Leelanau-halvøya-området omgitt av Lake Michigan produserer fantastiske Riesling, Pinot Blanc og Pinot Noir — det kan være neste Willamette Valley. Sonoita-regionen i Arizona i nærheten av Tucson gir flotte Sangiovese- og Rhône-varianter. Idahos ørken med høy høyde har et klima som ligner det i Øst-Washington og har et seriøst potensiale.

KM: Hva er de mest populære vinene i porteføljen?
SOM: Riesling, Syrah og Malbec fra Idaho's Sawtooth Winery er populære, sammen med Michigan's Sex Brut Rosé.

KM: Hvordan presenterer du disse vinene for kundene dine?
SOM: Alle viner har beskrivelser, og jeg satte produksjonsnivåer på listen for å lindre klistresjokk. Hvis spisesteder vet at en vingård bare lager 200 saker, kan de ha større forståelse for et høyere prispunkt. OYA tiltrekker seg en stor mengde internasjonale kunder, inkludert europeere som ikke vil drikke europeisk vin, men de er lei av å drikke Gallo eller Mondavi, som kanskje er de eneste amerikanske vinene som er tilgjengelige i markedet. Denne listen tjener det behovet.

KM: Hva er det neste for deg?
SOM: Vi startet Vino 50 i juni 2009, og jeg vil fortsette å utvide konseptet med tilbud utenfor allfarvei. Hvis disse vinene kan gjøre det bra på OYA, kan de også gjøre det på andre steder. Jeg leker akkurat nå med en vingård for å distribuere en musserende vin til D.C. i stil med en Moscato, kalt The District.

Spør en Sommelier