Det er ikke mer komplisert å lage vin enn surdeigsbrød , men det krever mer tid og noen spesialverktøy. Du får også bruke de kreative juiceene dine og få bedre forståelse for profesjonelle vinprodusenter .

Instruksjonene nedenfor vil lage fem liter (eller 25 750 ml flasker) tradisjonell druevin, som skal fungere for enhver nybegynner. Du trenger omtrent $ 400 for druer og grunnleggende forsyninger som finnes på mange nettsteder eller i lokale bryggeri- / vinproduksjonsbutikker. Selgere liker Midwestsupplies.com , PIwine.com og NapaFermentation.com tilby startpakker til rimelige priser.

Trinn 1: Få druene dine

Start med druene av beste kvalitet du har råd til. Du trenger 60 til 75 pund druer. En vinproduksjonsbutikk vil ha kilder, det samme vil søkemotorer, men det kan være mulig å kjøpe din foretrukne druesort fra en vingård i nærheten av deg til $ 1 eller $ 2 per pund.

Unngå å bruke druekonsentrat, da det kan ende med å smake søtere eller med mindre total struktur enn viner du vanligvis liker. Imidlertid er frossen vin druesaft eller must (juice med drueskall inkludert) nesten like god som fersk. Bedrifter som WineGrapesDirect.com og BrehmVineyards.com vil levere til deg. Brehm selger en 5,25-gallons spann av frossen av høy kvalitet Sauvignon Blanc juice fra Washington State for rundt $ 150, eller omtrent $ 6 per flaske.

Trinn 2: Knus, trykk, Stomp

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Hvis du har druesaft eller forknust most, kan du hoppe til gjæring (trinn 3A eller 3B for hvit eller rødvin , henholdsvis). Hvis ikke, må du knuse eller presse druene for å få saften til å strømme. Tramp druene til fots. Du kan kjøpe eller leie utstyr til dette, men hvorfor? Dette er den morsomme delen. Tingene til Lucy og Ethel drømmer.

Dump druene i en hvilken som helst stor, ren beholder. Vask føttene grundig med såpe og vann, skyll godt og trå på drueknippene. Du kan ikke skade dem, så trykk hardt ned til haugene knuses og saften slippes ut. Dette vil også fjerne noen av de røde bærene fra stilkene, noe som er bra.

Til hvite viner , du vil bare gjære saften i neste trinn. Hell mesteparten av saften gjennom en trakt i en glasskar, trykk deretter på de resterende skinnene og stilkene gjennom et tungt dørslag i en gryte eller bøtte for å samle den gjenværende saften. Du kan også legge skinn og frø i en tøypose og vri ut ekstra juice.

For røde gjærer du hele rotet med juice, skinn og frø etter at du har plukket ut så mange stilker som tålmodigheten tillater.

Trinn 3A: Gjæring etter hvitvin

Start med minst 5,25 liter hvit druesaft for å ende opp med fem liter vin. Hell saften i en karboy eller en annen lukkbar beholder som er større enn volumet du vil gjære, da vinen kan skumme eller utvide seg og sive ut toppen.

Hvit druesaft er først grønn eller gylden i begynnelsen, men den blir brun etter at den er presset og når den begynner å gjære. Ikke bekymre deg, det vil lyse til blekgult eller gull senere. Bruk en luftsluse for å holde oksygen ute og la karbondioksidet som produseres ved gjæring slippe ut.

Hva er tanniner egentlig?

Tilsett vin gjær , i henhold til instruksjonene på pakken. Hold saften ved en behagelig romtemperatur, som beskrevet i gjærinstruksjonene. Det skal begynne å avgi et lett skum av karbondioksid innen en dag eller to, noe som signaliserer starten på gjæringen.

Fjern proppen en gang om dagen, eller etter behov, for å røre juice og bæren som begynner å legge seg til bunns. Hvis gjæringen øker, og vinen skummer ut av karet ditt, er det bare å tørke det opp og avkjøle beholderen litt.

Trinn 3B: Gjæring etter rødvin

Rødt trenger ikke en tett lukket topp eller lås under gjæring. Den kan gjære i en stor åpen beholder med bare et håndkle eller et stykke tynt kryssfiner på toppen for å holde støv og fruktfluer ute. Tilsett vingjær, og rør det godt. Det kan begynne å gjære på så lite som 12 timer.

Røde viner må omrøres, eller 'slås ned', minst to ganger om dagen når gjæringen er sterk. Du får se en 'hette' med skinn som svever til toppen. Dette må legges ned i vinen regelmessig for å holde skinnene våte. Dette gjør at saften kan trekke ut nøkkelfargen og smaksforbindelsene fra skinnene.

Det er bra for rødviner å varme opp til 80 ° F eller mer under gjæring for å hjelpe denne ekstraksjonen. Du kan sjekke dette med et gammeldags værtermometer.

Trinn 4: Se på Fermentation Magic

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Test sukkernivået i gjæringsjuicen med jevne mellomrom med et basisk hydrometer i en gradert sylinder. Den måles i grader Brix, som tilsvarer sukkerprosent. Saften din begynner mellom 18–26 grader Brix, og den vil reduseres til minus-2 Brix når gjæringen er fullført.

Hvitvinsgjæring varer flere dager til flere uker, og det avhenger mye av temperaturen. Jo kjøligere rommet, jo lengre tid tar det. Rødvin som når en god, varm temperatur under gjæringen, bør gjøres om en uke eller to.

Når gjæringen er fullført, skiller du den nye vinen fra den gjæringsmassen. Hell vinen i en fem-liters carboy for å modnes.

For hvitvin, bruk rør for å suge av saften og la det meste av brølet ligge igjen for å dumpe ut. Løft gjæringsbeholderen minst to meter over gutten der du skal eldes. Start flyten med munnen for sug, og tyngdekraften vil gjøre resten.

For en rød, overfør saften til en carboy og trykk deretter på skinnene for å presse ut gjenværende juice. Legg dette til carboy også, og topp det med en luftsluse.

Trinn 5: Beskytt din skapelse

Siden det ikke lenger frigjøres karbondioksid, er det viktig å beskytte vinen mot luft og for tidlig oksidasjon. Hold carboy toppet hele veien, og minimer antall ganger du åpner den. Fyll på med en god kommersiell vin av samme druesort, om nødvendig.

Tilsett sulfitter, i henhold til instruksjoner fra en god kilde som Hjemmeproduksjon for dummies av Tim Patterson eller Å lage bordvin hjemme fra University of California, Davis . Du vil øke vinens naturlige svoveldioksidinnhold fra noen få deler per million (ppm) til et moderat nivå på ca. 60 ppm for de fleste viner. Dette beskytter vinen mot oksidasjon, eddikbakterier og andre dårlige mikroorganismer.

Sulfitter er ikke en erstatning for bruk av skinnende rene beholdere, slanger, trakter og annet utstyr. Sterilisering er ikke nødvendigvis nødvendig, men ting må være sanitære.

Trinn 6: La det modnes

Oppbevar gutten på et kjølig (men ikke kaldt) sted uten direkte lys. Sjekk den regelmessig for løs prop eller tørr luftsluse. Rør hvetenes hvalvin hver uke eller to for å forbedre teksturen. Når vinen smaker som noe du liker å drikke, er det på tide å tappe. De fleste hvite viner bør modnes etter fire til ni måneder i en carboy. Røde tar fra seks måneder til et år.

Fordeler og ulemper med forskjellige vinlukkinger

Under modning er det bra å pakke rødvin en eller to ganger før du tapper dem. Siphon den klare vinen i en annen beholder. Rengjør deretter sølen ut av gutten og returner vinen. Hvite kan holde seg på steket til de tappes, men for begge typer skal du stoppe omrøring eller risting langt nok på forhånd for at sedimentet skal sette seg og vinen tømmes før tapping.

Trinn 7: Tapp den, baby

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Her er jobben å rett og slett få vinen ut av gutten og inn på flasker uten å forstyrre sølen og med så lite eksponering for luft som mulig. Proffstips: nye flasker i ren lagring trenger ikke å skylles før de fylles. Siphon vinen i flaskene omtrent som ristingsprosedyren. Fyll hver flaske til innen en halv tomme av hvor korkbunnen vil hvile.

Kork dem mens du går med en manuell corker som du kan leie eller kjøpe. Det er morsomt å legge til dine egne etiketter, som du kan designe og skrive ut hjemme ved å ta av etikettbeholdere fra en kontorvarebutikk.

De metalliske kapslene på kommersielle viner kan ikke brukes på hjemmeviner uten en kostbar spinner, men vin- og bryggebutikker selger plastversjoner som dekker flasketoppene og ser anstendig ut. Disse vil krympe for å passe når de holdes over en komfyrbrenner. Bare vær forsiktig.

Vinen din vil ha nytte av noen få ukers eller måneder med aldring i flasken, men hvem kan vente så lenge? Det eneste gjenværende arbeidet er å begynne å trekke kork .