Dronningen av New Orleans
Noen vil kanskje beskrive Ella Brennan, eier av Brennans restaurantimperium i New Orleans, som Forrest Gump av cocktailkulturen. Brennan, nå 87, har tilsynelatende sett det hele - inkludert den nåværende cocktailrevolusjonen som går ned i NOLA.
Hva er ditt tidligste cocktailminne?
Under forbudet hadde jeg en onkel som skulle lage gin-badekar. Jeg elsket å sette korken i krukken da jeg var liten.
Lagde du drikke som barn?
Det var jobben min da folk kom på besøk til foreldrene mine.
Hva er din favorittcocktail?
Sazerac. Men jeg drikker gammeldags ... ikke tør noen putte vann i dem!
Hvordan kom familien din inn i baren?
Broren min [Owen Brennan] kjøpte en bar. Moren min ble forstyrret over at det var i det franske kvarteret!
Husker du da drikken Hurricane ble oppfunnet hos Pat O’Brien?
Det var under andre verdenskrig. Jeg kjøpte whisky til Absinthe House - kvinner kunne ikke jobbe på Bourbon Street. Jeg kjøpte en bil med rom og Scotch. Vi beholdt Scotch. Pat kjøpte litt av rom og gjorde det til denne vellykkede drinken.
Du møtte tiki-legenden Trader Vic, ja?
Vi møtte ham. Han gikk i restauranten. Vi dro til San Francisco, og han ble min guide og fløy oss rundt California.
Fortell oss noen flere romhistorier.
Vi pleide å reise til Cuba, jeg tror jeg gikk fire-fem ganger. Vi drakk daiquiris på La Floridita. Vi tok tilbake rom, sukker, limer, til og med is - vi lurte alltid på: “Hvorfor smaker det så fantastisk? Hvorfor er ikke vår like god? ' Vi skjønte det aldri.
NOLA har kommet langt fra de dagene da kvinner ikke fikk jobbe i barer. Hva synes du om den nåværende avlingen av kvinnelige bartendere?
De er fantastiske. De lærer meg mye. De har tjent respekt for mennesker. Jeg synes de er fantastiske. Det er ikke en jobb lenger - det er en karriere.
Gammeldags
Oppskrift med tillatelse til Ella Brennan
Selv om Commander's Palace serverer 'Miss Ella' gammeldags laget av rugwhisky i disse dager, foretrekker Brennan bestemt hennes laget med Bourbon, fordi 'de vendte seg til Bourbon da jeg vokste opp.' Her er hennes foretrukne oppskrift og metode.
2 gram Bourbon
2–3 bindestreker Peychauds bitre
Ett halvt kubisukker
Sitronskall, til pynt
Fyll et steinglass med is og litt vann, og legg det til side.
I et andre steinglass kan du forvirre den halve sukkerkuben med Peychauds bitters (laget i New Orleans, selvfølgelig), og deretter legge til Bourbon.
Svirv isen i det første glasset for å slappe av, og kast deretter isen og vannet. Hell drikken i det nå avkjølte glasset. Kjør sitronskallet rundt kanten av glasset, og tilsett deretter skallet i drikken for pynt.
Louisienne
Oppskrift med tillatelse til Commander's Palace, New Orleans
Denne (store) enkle, men godt kalibrerte drikken inneholder tre ingredienser som knytter seg til New Orleans - Peychaud’s, Herbsaint (en brennevin med anis-smak) og Sazerac Rye, laget i Kentucky, men oppkalt etter NOLAs ikoniske Sazerac-cocktail.
Un unse Sazerac Rye
Un unse benediktiner
Un unse søt vermut
2–3 bindestreker Peychauds bitre
2 dråper Urtemaling
Rør sammen alle ingrediensene med is, og server i et steinglass.
