Hvis du ønsker biff og lam, men holder av vilt, gjør deg klar til å bli forelsket i dette smakfulle, sunne magre kjøttet. Trinn ett, skår litt fersk vilt fra slakteren din. Trinn to, stjel denne enkle, men velsmakende oppskriften av hjort mørbrad fra Executive Chef David Carrier fra The Cloister at Sea Island resort i kystnære Georgia.

Venison Back Strap Medallions med varm stekt fennikel og søtpotetsalat

4–6 ss rapsolje eller druefrøolje
Salt og pepper
2 3-tommers medaljonger av viltlår
2 ss sorghum
2 middels søte poteter
1 fennikelpære
4 gram ristet valnøttolje, delt
1 ts Dijon sennep
1½ unser Sherry eddik
1 ts hakket sjalottløk
½ kopp ristede valnøtthalvdeler
1 ts hakket persille
1 ts hakket dragon

Forvarm en støpejernspanne til en dråpe vann danser på bunnen. Tilsett nok rapsolje eller druefrøolje til å belegge bunnen av pannen. Salt og pepper hjortemedaljongene og legg i den forvarmede stekepannen. Kok vilt på begge sider til det er sjeldent (130 ° F), omtrent 8 minutter totalt. Fjern hjortet fra skillet. Før servering børstes med sorghum og legges i ovnen 350 ° F i tre minutter.

For salaten, stikk søtpoteter med en gaffel, og legg den i en salt kakeform og kok på 350 ° F til den er mør, omtrent en time. Trekk av huden mens den fremdeles er varm og skjær i 1-tommers biter. Skjær fennikelpæren i 1-tommers skiver, kast med 1 ss valnøttolje, en klype salt og pepper og stek i en panne ved siden av søtpotetene til fennikelen er øm, ca 10 minutter. I en blandeskål kombiner sennep, eddik og sjalottløk, og visp deretter den resterende valnøttoljen for å danne en vinaigrette. Legg valnøtter, poteter og fennikel i mikseskålen og kast med vinaigrette til å belegge. Krydre etter smak med salt, persille og dragon. Serverer 2.

Koble den sammen

Ryanne Carrier, sommelier på feriestedet, anbefaler Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux fra Frankrikes Languedoc-region å matche med viltkjøttet. 'Vinen består hovedsakelig av Carignan fra vinstokker som er godt over 60 år gamle,' sier Carrier. 'Det jeg liker med denne sammenkoblingen, er hvordan fruktens intensitet spiller inn i de naturlige ville smakene av viltkjøtt, så vel som den fløyelsagtige teksturen til vinen som vikler seg rundt det magre kjøttet.'