Ernæringsmessig ære løper voldsomt i disse dager - til det punktet at jeg ønsker å la mitt fettdypede, sukkerstrødte hår ned ved enhver anledning! Så med din tillatelse hyller jeg en lite kjent St. Louis-dessert som er utdatert matpolitiet: en klissete smørkake som får spiserøret til å gløde. Den har synd på tre nivåer:

1) En gyldenbrun, crumby, kake-y base som er veldig fast, men veldig øm, med en nesten klebrig tygging på

2) En knitrende hvit frosting på toppen, bare en patina som skaper stor teksturinteresse og

3) Kakens hjerte, den klissete gule midten, vaniljesaus, tykk men nesten rennende som bærer en nesten umulig eksplosiv eksplosjon av smør og treacle.

Det er på tide å leve litt. Følgende oppskrift er fra Picasso’s Pizzeria, en flott restaurant i Jacksonville, Florida. Det eies av en St. Louis-utvandrer som aldri glemte røttene.

St. Louis-stil klissete smørkake

For skorpen:
118,25-ounce eske med Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
4 gram smør, smeltet og avkjølt (pluss ekstra for smøring)
2 egg

For den klissete røren:
8 oz. kremost, mykgjort
16 gram konditor (eller 10X) sukker
2 egg

Bruksanvisning:

1. Klargjør skorpen: Smør en 9 ″ x 13 1/2 ″ Pyrex glassfat med ekstra smør.

2. Kombiner skorpeingredienser i en mikser (som Kitchen-Aid), og bland på middels hastighet til skorpen begynner å trekke seg fra sidene av bollen.

3. Med en plastspatel fordeler du skorpeblandingen jevnt over bunnen av Pyrex-pannen.

4. Forvarm ovnen til 350 grader.

5. Tilbered den klissete røren. Bruk Kitchen-Aid igjen, pisk kremost og sukker til den er lett og luftig, og skrap ofte i sidene. Blandingen skal se ut som glasur.

6. Tilsett egg ett om gangen, og skrap bollen etter hvert egg. Blandingen skal være glatt, klumpfri.

7. Hell røren over skorpen, og stek kaken på 350 grader i 45 minutter. Fjern fra ovnen. Det skal være den minste sjirringen midt i kaken når den er ferdig. Avkjøl til romtemperatur og server.

Serverer 8-12.

David Rosengarten er en reiseskribent, kokebokforfatter og TV-journalist som har vært vertskap for eller vært med på rundt 2500 show på Food Network. David er en hyppig gjest på NBCs Today-show, og har skrevet om mat og vin for et bredt utvalg av publikasjoner og reiser ofte gjennom USA, Europa, Latin-Amerika og Asia, og skriver og foreleser om forskjellige kulinariske emner. For tiden er David redaktør -chief av The Rosengarten Report, som mottok James Beard-prisen i 2003 for det beste nyhetsbrevet for mat og vin i landet.

Oppskrifter av Rosengarten er en gjentatt funksjon hver uke på www.winemag.com.