Å velge den perfekte vinen til matlaging er mer kunst enn vitenskap – og det samme er å finne ut den ideelle hvitvinserstatningen etter at du har nippet gjennom oppbevaringen.

Når Joyce Lin, den sertifiserte sommelieren bak Nipp med Joyce , velger en hvitvin til matlaging, søker hun å 'forsterke rettens smaker uten å dominere dem.' Hennes go-to valg for mange retter er lette, lyse og tørre varianter som Sauvignon Blanc , Pinot Grigio og Chenin Blanc .

Du vil kanskje også like: Hva er matlagingsvin - og hvordan velge en

Men hva skjer når du er klar til å tilberede en oppskrift som krever hvitvin og ikke har noe på lager i vin kjøleskap ? For å hjelpe deg med å finne det rette byttet for retten din, har vi samlet en guide over de beste pantryvarene som kan erstatte hvitvin i matlagingen.

Hva kan jeg erstatte hvitvin ?

Hvis du er tom for hvitt, kan eddik og sitronsaft begge bidra til surheten vinen gir. Men pass på, de gir et mye sterkere slag.

'I en oppskrift som krever en tørr hvitvin, kan en skvett hvitvinseddik brukes som erstatning,' forklarer Lin. 'Men det er avgjørende å fortynne den med vann eller buljong for å forhindre at den overdøver retten.' Hvis målet er å tilsette mer væske i stedet for surhet, bør du vurdere å bruke buljong eller til og med vann i stedet.

Du vil kanskje også like: Den beste tørre hvitvinen for matlaging, ifølge proffene

Et annet alternativ er å skure barvognen din. 'Hvis jeg ikke har vin i nærheten, er min første tanke å gå til brennevinsskapet og se hva som kan fungere,' foreslår Joe Cash, kokk og eier av Kjeltring i Greenville, South Carolina, en 2024 James Beard Award semifinalist for Beste nye restaurant . 'Vodka er alltid en god deglazer, spesielt i en klemme.'

I vinerstatningsscenarier kan litt kreativitet gå langt. 'Da jeg vokste opp i Taiwan, er jeg mer kjent med å bruke [risvinene] Mizhiu Tou [og] Shaoxing og [baijiu] Kaoliang i matlaging, ' sier Lin. 'Å erstatte vin med annet brennevin er ikke merkelig for meg.'

Har du ingen av disse alternativene? 'Noen ganger kan du bare utelate [dem], lære retten trengte det aldri uansett,' sier Cash.

Hva kan jeg erstatte hvitvin når jeg lager mat?

Ikke alle hvitvinserstatninger er skapt like. Noen vil fungere bedre til en eller annen rett. For å hjelpe til med å kutte gjennom støyen, ba vi Cash og Linn om å velge deres favorittbytte for et halvt dusin klassiske hvitvinssentrerte retter.

Sopprisotto

Linns førstevalg for sopprisotto er Chardonnay på grunn av sin 'runde, smøraktige smak' som 'harmonerer med den jordaktige, umamirike smaken av soppen.' Selv om resultatene er forskjellige, fino Sherry fra Spania tilfører et lignende nivå av dybde og kompleksitet til denne klassiske risottoretten. De tørre, nøtteaktige og mineralske notene til den forsterkede vinen «komplementerer den jordiske smaken av sopp», sier hun, og forsterker den generelle smaksprofilen til retten.

Vinentusiast anbefaler:

Alvear 2014 Fino og Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Denne tørre sherryvinen fra Montilla-Moriles nær Cordoba har aromaer av hevende brøddeig, grønn pære, grapefrukt og saltet cashew. Sofistikerte smaker av mandarin, Golden Delicious eple, nybakt focaccia, provençalske oliven og hvit sjokolade er omgitt av en ryggrad av lys syrlighet som henger igjen på ganen med en tone av saltvann. 94 poeng — Mike DeSimone

$22 Union Square vin og brennevin

Linguini og muslinger

I en ideell verden ville Cash strekke seg etter en Sauvignon Blanc og Verdejo bland for å tilføre en urte-, sitrus-sling til denne lyse musling-strødde pastaretten. Men når det ikke er mulig, tørk vermouth er en utmerket stand-in. Sterkvinen deler noen egenskaper med tradisjonelle hvitviner, som sprøhet og syre. Dette gjør det til et utmerket alternativ for linguini og muslinger, sier Lin: 'Dens subtile urtetoner harmonerer med de salte smakene, og skaper en mer kompleks og godt avrundet smaksopplevelse.'

Vinentusiast anbefaler:

Vermouth Del Professore Tradisjonell Klassisk Vermouth

Robust nok til å bruke i whiskycocktailer som krever tørr vermut, dette gylne utvalget har en mild, toasty, litt smøraktig aroma. Den overrasker med sødme på smak, og utfolder saftig appelsin, honning, vanilje og gylden rosin. 90 poeng — Kara Newman

$ Varierer Vinsøker

Dampet blåskjell med hvitvin og hvitløk

For å «utfylle saltheten til blåskjellene og forbedre den hvitløksinfunderte buljongen», strekker Lin seg etter Sauvignon Blanc fra Marlborough-regionen i New Zealand. Men selv om vin er en av rettens hovedingredienser, er andre voksne drikker tiltalende surrogater.

Tequila , sier Cash, 'ville fungere bra med blåskjells rene, men likevel krydrede smaker.' Øl ville være en annen flott sub, sier han: «Jeg vil begynne med en god belgisk eller Hefeweizen , men mulighetene er uendelige.»

Vinentusiast anbefaler:

Tapatio Reposado Tequila

Selv om det er lett halm i glasset, med knapt noen farge, er smaken robust og kompleks. Duftet med oppkvikket sort pepper og krydder, gjenspeiler ganen pepperen foran, etterfulgt av en flyktig kjøttfull umami-note i midten av ganen og en lang finish som kan skilte med gnister av ingefær og cayenne. Åtte måneder gammel. 93 poeng — K.N.

$ Varierer Wine.com

Klassisk Fondue

Når Cash lager klassisk ostefondue, foretrekker han å sprette en flaske med Champagne. Boblene bryter gjennom rikdommen til den smeltede osten, og, sier han, 'Jeg elsker virkelig hva de gjærtonene gjør sammen med osten.'

Hvitvinseddik har kanskje ikke de samme brødaktige tonene – og du vil absolutt ikke nippe til den sammen med retten – men, sier Lin, “den tilfører ikke bare en syrlig og lett syrlig smak til fonduen, men balanserer kremet av den smeltede osten og forhindrer at retten blir for tung.'

Kyllingbryst med hvitvinssaus

Lin elsker å tilsette pannesausene sine Pinot Gris , spesielt eksempler fra Alsace , Frankrike, på grunn av den forfriskende syren den gir. Tilsetningen forhindrer at retter føles for tunge på ganen, mens de legger til modne, sitrus- og krydrede toner som 'komplementerer smakene i kyllingen og sausen,' sier hun.

Av de samme grunnene anbefaler Cash å vende seg til ekstra tørr vermut i en klemme, siden 'botanikken er fantastisk,' sier han. 'Jeg kommer vanligvis til å avslutte med litt krem, dijon og estragon, og [ingrediensene] spiller så godt med vermut.'

Vinentusiast anbefaler:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Svake dufter av velsmakende tørket oregano og saftig pære fører til en beintørr gane. Nyklippet gress og et ekko av pære fører til en tørkende, sitrusaktig finish. Beste kjøp. 95 poeng — K.N.

$15 Wine.com

Hakket kylling

Hakket kylling er en rik og lys italiensk-amerikansk standby som passer vakkert sammen med en tørr brushvit som Vinho Verde. Cash elsker de 'lette, morsomme tonene' til disse vinene, som kan skryte av grønne eple- og sitrusaromaer. Vet du hvilken annen vanlig ingrediens som har en sitrusaktig smaksprofil? Faktisk sitrus - derfor er sitronsaft en perfekt proxy i denne retten.

'Syrligheten hjelper til med å balansere rikdommen til kyllingen og smørsausen, og hjelper alt med å harmonisere,' sier Lin. Bonus: Sitronsaft hjelper til med å mørne kyllingen, og bidrar til å sikre at hver bit er

saftig.