Annen

Denne frityrstekte svinekjøttretten toppet med brennende velsmak er i hovedsak haitisk

Denne oppskriften inkluderer to hjørnesteiner i det haitiske kjøkkenet: krydderblandingen épis og kålsmaken pikliz. Selv om det kan virke uvanlig å steke svinekjøttet etter å ha brasert det, er resultatet en eksplosjon av tekstur og smak. For å runde av tallerkenen, server denne med bannann peze (stekt grønne plantains).

Griot med Pikliz (haitisk stekt svinekjøtt)

Pikliz Ingredienser

2 kopper grønnkål i tynne skiver
1 stor gulrot, revet
½ kopp sjalottløk i tynne skiver
1 ts kosher salt
3 kvister timian (kun blader)
6 Scotch bonnet eller habanero peppers, oppstilt og delt i kvarte
8 hele nellik
¼ kopp ferskpresset limejuice
Hvit eller cidereddik, etter behov

Ingredienser av svin

1 kopp persille, hakket
1 grønn paprika, frøsådd og hakket
1 rød paprika, frøsådd og hakket
8 fedd hvitløk
8 kvister frisk timian, kun blader
4 løkløk, hakket
2 stilker selleri, hakket
¼ kopp olivenolje
2 ss limejuice
2 ss hvit eller cider eddik
2 ts kosher salt
2 lbs. beinfri svinekjøtt, kuttet i 2-tommers terninger
Vegetabilsk olje etter behov for steking)

Bruksanvisning

For å lage sylteagurk: Tilsett kål, gulrot, sjalottløk og salt i en stor bolle, og masser med hendene til grønnsakene er visne. Tilsett paprika, timian, nellik og limesaft og bland godt med en skje (slik at du ikke får habanero på fingrene). Pakk inn i en stor krukke (eller flere mindre krukker), tilsett akkurat nok eddik til å dekke, og rist godt før avkjøling i minst tre dager, og opptil en måned. Pass på at kålblandingen forblir så vidt dekket med eddik.

Slik lager du épis (krydderpasta): tilsett alle ingrediensene (unntatt svinekjøtt) i en foodprosessor og kjør til den er godt blandet, men ikke helt jevn puré – det skal fortsatt være litt tekstur. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig; det skal være ganske salt, men ikke så ubehagelig.

For å lage svinekjøtt: Forvarm ovnen til 375°F. Bland svinekjøtt med épis i en 13 x 9 tommers glassbakepanne. Dekk godt med folie og stek i minst 90 minutter, eller til svinekjøttet er veldig mørt og kan trekkes fra hverandre med to gafler.

Fjern svineterninger på en tallerken med en tang eller en hullsleiv, fjern all overflødig væske og pass på at de ikke faller fra hverandre. (Smak på sausrestene i pannen: Hvis den er deilig alene, server som saus ved bordet, ellers kjøl den i opptil fire dager for å bruke som krydder til andre retter.)

Tilsett olje i en kjele som er minst to tommer dyp og varm opp til mellom 350 ° og 375 ° F. Tilsett svineterninger i porsjoner - vær forsiktig, siden de vil sprute litt - og stek til de er dypt gyldenbrune, 2 til 3 minutter. Hell av på tørkepapir og server varm, med pikliz.

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i mai 2024 av Wine Enthusiast magasinet. Klikk her å abonnere i dag!