Snakk med vinprodusenter og druedyrkere, og de kan være ganske snåle når de skal beskrive druene de jobber med. Oftere enn ikke er det irritasjonene deres med druene som trekker mest oppmerksomhet - sent til å modnes, mottakelige for sykdom og så videre.

Bortsett fra når det gjelder Cayuga.

' Cayuga er en ubernyttig blender, og den er elsket av både druedyrkere og vinprodusenter, sier Peter Bell, som var vinprodusent på Fox Run Vineyards i New York Finger Lakes i 27 år, hvor han laget kasser og kasser og kasser (og kasser!) av vingårdens Arctic Fox, en halvsøt sort Cayuga. 'Cayuga trenger lite i veien for vinmakerutdypning. Jeg elsker å helle det for folk som trekker til Pinot Grigio , siden den har den brede appellen - men vei mer personlighet.'

Cayuga, eller Cayuga White som det noen ganger kalles, er en hvit Cornell-hybrid utviklet i delstaten New York av universitetsforskere på 1940-tallet, men ble ikke utgitt kommersielt før et par tiår senere. Historien er lang og komplisert, og dateres til midten av 1800-tallet, da en spisedrue kalt Winchell ble identifisert i Vermont . Winchell ble senere krysset med en drue kalt Moore's Diamond (som i seg selv var et Concord-kors) og et par kryss senere dukket Cayuga opp. Alt fortalt inkluderer Cayugas forfedre innfødte Vinranken er glatt varianter, fransk-amerikanske hybrider og til og med Vinranke .

Du vil kanskje også like: Hvorfor hybriddruer kan være fremtiden for vin

Som sådan, sier Bell, som nå jobber som rådgivende vinmaker i nordøst, danner Cayuga grunnlaget for mange proprietære hvite i Finger Lakes. Vinprodusenter liker det fordi det gir høye utbytter, så mye som 200 liter per tonn (omtrent 10 til 15 % mer enn vanlig). Den modnes tidlig, rundt midten av september, og kan plukkes ved sukkernivåer så lave som 15 eller 16 Brix – et utrolig lavt tall for en vindrue. Best ennå, sier Bell, det er nivået når Cayugas smaker er på topp.

Så hvorfor er ikke Cayuga mer populær? Dens geografi begrenser appellen, gitt det New York viner distribueres stort sett bare i New York (selv om Bell sier at druen sannsynligvis vil dukke opp i andre kjølige klimaer i Nord-Amerika). For en annen bærer den stigmaet til vin laget hovedsakelig med druer som ikke er europeiske - for stinkende, for søt og ikke 'ekte'.

Men det er neppe tilfelle med Cayuga. 'Vi spiste en ganske forseggjort middag på Fox Run for noen år siden, og før arrangementet måtte vi finne en vin som matchet hver av de seks rettene,' minnes Bell. «Et kurs var en kålsalat med noen få eksotiske ting i. Min standardanbefaling for en salat er ingen vin, men på en lerke prøvde vi den med Arctic Fox. Til i dag har denne sammenkoblingen vært en av de mest suksessrike noensinne. På middagen var vi begeistret over å kunne fortelle denne historien.»

---

Kjappe fakta

• Drue: Kaldt hardfør hvit som modnes tidlig, med store, tykkhudede og saftige bær
• Kryss av: Seyval Blanc, en fransk-amerikansk hybrid, og Schuyler, en nordamerikansk hybrid
• Hvor vokst: Primært delstaten New York og USAs nordøst
• Vinstiler: Hvite blandinger, enkeltsort og musserende viner, med en rekke sødmenivåer
• Aromaer/smaker: Honningmelon, limejuice, tropisk frukt
• Matsammenkobling: Salater og skalldyr
• Morsomt faktum: En av besteforeldrene er Zinfandel, som ble krysset med Ontario, en nordamerikansk hybrid, for å produsere Schuyler

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i  mai 2024 av Wine Enthusiast magasinet.

Fra butikken

Finn din vin et hjem

Vårt utvalg av rødvinsglass er den beste måten å nyte vinens subtile aromaer og lyse smaker.

Handle alle vinglass

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere