Topp vinfremstillingsinnovasjoner
Vinproduksjon kombinerer kunst og vitenskap, og produsenter har aldri hatt flere teknologiske verktøy tilgjengelig for å forstå og utnytte sistnevnte.
Illustrasjon av Marco Turelli
Positiv profilering
Tidligere har vinprodusenter enten lagt kommersiell gjær til å gjære druer eller håpet at innfødt gjær ville gjøre jobben. Hva som skjedde videre, var imidlertid usikkert. I dag tillater DNA-profilering og analyse vinprodusenter å se på gjærstammer i sanntid gjennom gjæringsprosessen, og til slutt gi bedre forståelse av når gjæring går riktig eller galt. Bedrifter som ETS-laboratorier tilby tester for ødeleggelse av gjær og bakterier, slik at vinprodusenter kan ta mer informerte beslutninger under aldring og tapping.
Øye for perfeksjon
Med romalderteknologien til optisk sortering kan kameraer skanne bær på sorteringsbordet og gjøre det mulig for en datamodell å bestemme individuell kvalitet. Bær eller materiale som insekter, rosinert frukt og blader som ikke oppfyller spesifikke parametere, skyves inn i en søppelkasse av et lite luftpust. Resultatet er renere frukt som sorteres raskere.
Brave New Barrel World
Tradisjonelt ble fatstenger valgt ut fra kriterier som trekorn eller opprinnelsesskogen. Nå tar noen coopers beslutninger ved kjemisk analyse. Fremtredende Cognac-basert samarbeid Vicard , for eksempel, analyserer stavtanninene sine ved hjelp av nærinfrarød spektrometri for å øke konsistensen og redusere antall fat vinprodusenter trenger å avklassifisere. Bedrifter som Qvevri.XYZ lage eldgamle glassfabrikker med 3-D-skrivere, som de hevder gir høyere kvalitet og større konsistens. Hybridfat som bruker eikhoder og rustfritt stålhus er også tilgjengelig og gir smak og oksygenering av tradisjonelle fat, men sies å redusere fordampningstapet.
Illustrasjon av Marco Turelli
Magisk mikro-oksygenering
Jakten på å gjøre unge viner så tilgjengelige som mulig har lenge vært et mål for mange innen vinindustrien. Siden 1990-tallet har en teknikk kjent som mikro-oksygenering, som introduserer kontrollerte mengder oksygen i vin for å akselerere det som ellers naturlig foregår under aldring av tønner, blitt brukt for å hjelpe prosessen. Nylige fremskritt har gjort implementeringen av denne metoden betydelig mer praktisk og rimelig. Samtidig tillater verktøy som bruker luminescensbasert teknologi for bedre molekylær synlighet, vinprodusenter å måle mengden oppløst oksygen i tappene. For vinelskere betyr dette forbedrede aromaer og smaker, samt redusert astringency i nylig utgitte flasker.
Uncork the Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 poeng . Produksjonen av denne verdien Pinot har nesten tredoblet seg de siste årene, men for prisen er kvaliteten ganske høy. Hovedsakelig hentet fra Umpqua Valley AVA, det er en krydret vin med smaker av tranebær, blodoransje og underbørste. - Paul Gregutt
Illustrasjon av Marco Turelli
Å finne ut fenoler
Bedrifter som WineXRay analysere bær- og vinfenoler, forbindelser som påvirker farge, smak og munnfølelse. Data hentet kan påvirke valg av valg og vinfremstillingsrutiner for å skape mer smakfulle, mindre sammentrekkende viner. 'Jeg trodde aldri jeg skulle bruke fenolholdige stoffer til å ta avgjørelser, men her er vi,' sier Tim Donahue, direktør for vinfremstilling på Kjellere fra Walla Walla College .
Illustrasjon av Marco Turelli
Emballasje Panoply
I mange år hadde vinprodusenter to valg av beholdere: glassflasker eller bag-in-a-box. Men alternativene har utvidet seg til en rekke alternativer, inkludert bokser, plastflasker, Tetra-pakker og til og med en-serveringskopper. Disse emballasjeinnovasjonene har diversifisert tilbud og utvidet mulighetene for hvor vin kan nytes, samt bidratt til å redusere vinens innvirkning på miljøet ved å bruke resirkulerbare materialer.
