Nyheter

Spanske tortillapar med Tempranillo

Nord-spanske tapas definerer den vin-sentriske restauranten, Stadion i Washington, D.C. Ikke gå glipp av denne Tortilla Española-retten - et eksempel på matlagingsfilosofien i Spania, der enkle retter lages med ferske ingredienser.

Spansk tortilla

Oppskrift med tillatelse til Haidar Karoum, kjøkkensjef i Estadio, Washington, D.C.

1 kopp olivenolje
10 gram gule løk, skrelt og tynt skåret
1 pund Yukon-gullpoteter, skrelt og skåret i ¼-tommers halvmåne
Salt og pepper, etter smak
6 egg

Varm olivenoljen i en skillet over middels varme og tilsett løk og poteter. Kok i omtrent 8 minutter til potetene er gjennomstekte og løkene er myke, og rør om og om. Krydre med salt og pepper.

Knekk eggene i en stor bolle, smak til med salt og pepper og visp til de er godt blandet. Bruk en skje med skje, og løk løk- og potetblandingen ut av stekepannen og i eggeskålen og rør for å kombinere mens den fremdeles er varm. Reserver den gjenværende olivenoljen i stekepannen. Dekk bollen med plastfolie og avkjøl i minst 3 timer (8 foretrekkes).

Varm en 8-tommers nonstick-panne over middels varme, og tilsett 2 ss den reserverte oljen. Hell egg-, løk- og potetblandingen i pannen og kok i 3–4 minutter til kanten har satt seg ordentlig og midten begynner å stivne.

Legg en tallerken på toppen av pannen og vend den. Skyv tortillaen forsiktig tilbake i pannen med den brune siden oppover. Kok i ytterligere 3 minutter og fjern fra varmen. La tortillaen hvile i pannen i 4 minutter.

For å servere, vend tortillaen på et skjærebrett og skjær i kvartaler. Plasser en kil på hver av de fire platene. Serverer 4.

Vinanbefaling: Etter å ha tilbrakt flere år i amerikansk eik, er La Rioja Alta 2005 Viña Alberdi Reserva en myk, salte, men likevel livlig 100% Tempranillo fra Rioja. Vinens kjerne av syrlig kirsebærfrukt og lett kremaktig spiller av tortillas tekstur og smak.