Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Øl

Hvordan øl lages

Ettersom antall bryggerier har økt jevnlig de siste fire tiårene, har et lykkelig biprodukt vært evnen for drikker å ikke bare smake en svimlende array av stiler men se også førstehånds hvor ølet lages og hvordan det produseres.



Ingen to bryggerier er helt identiske. Av de over 8000 i USA varierer bryggerier etter størrelse, utstyr, etos og intensjon. Likevel gjør de alle vann, malt, humle og gjær (pluss andre spesialingredienser) til en herlig drikke.

De fleste bryggerier tilbyr turer. I noen stater, som New Jersey, er det en lov at besøkende til et bryggeri-institusjon må besøke anlegget minst en gang i året. Mens noen bryggerier nærmer seg turer på en perfekt måte, gjør andre et show med å vise frem rustfritt stål og råvarer. Et godt bryggeri bruker energiske, lidenskapelige og kunnskapsrike reiseleder som gir moro og opplæring til prosessen.

Siden det kan ta en stund før vi kan komme tilbake til bryggeriet for å gå blant utstyret, kan du vurdere dette som en virtuell tur for å hjelpe deg med å forstå bryggeprosessen bedre og få deg begeistret for et personlig besøk.



Livssyklusen til øl

TIL bryggedag begynner med å gjøre ingrediensene klare. Korn er først og avhengig av oppskrift eller stil, en rekke malt og korn kan brukes. Større bryggerier vil ha et korntårn festet til bryggeriet for lagring, men de fleste bryggerier i USA lagrer korn i sekker i hyller eller i ganer til de er klare til bruk.

Hele korn settes gjennom en kvernmølle som sprekker og åpner kjernene. Derfra transporteres den til mash tun hvor den blandes med varmt vann (oppover 155 ° F) der det bråker en stund. I løpet av denne prosessen frigjøres enkle sukker i kornet, noe som senere vil hjelpe skape alkohol .

Tre av de beste ølbryggingssettene for nybegynnere

Resultatet er et tykt havremel-lignende stoff som kalles mos. Den sukkerholdige væsken, nå kjent som urte, blir drenert fra moset og overført til en bryggekanne. Mens i bryggekjelen blir urten kokt, med en standard tid for mange øl rundt 90 minutter, selv om noen går lenger og andre kortere. Vanligvis under denne prosessen humle tilsettes med forskjellige intervaller for å trekke ut aroma, smak og bitterhet. Ulike oppskrifter dikterer når humle tilsettes, noe som påvirker det endelige resultatet.

Når koke er fullført, kan urten trekke i forskjellige retninger. I de fleste tilfeller overføres det til øl og lagre gjennom en varmeveksler som hjelper til med å raskt avkjøle væsken før den pumpes inn i et gjæringsbeholder hvor gjær skal tilsettes.

I andre tilfeller kan varmurten overføres til en kjøleskip , noen ganger stavet koelschip. Dette er et grunt kar som gjør at væsken kan utsettes for friluft. Når urten avkjøles i dette fartøyet, reagerer den med omgivende gjær som starter bryggeprosessen. Etter omtrent en dag overføres ølet til et annet fartøy, som et fat, foudre eller fermenteringsfartøy av rustfritt stål.

Infografikk over ølbryggingsprosessen

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Det er to hovedtyper av gjæringsfartøy. Horisontale tanker brukes oftest til lagers, mens koniske gjærere, som står oppreist, favoriserer øl. Disse, så vel som bryggekjeler, måles i volum av fatet, der en standard fat øl er 31 liter. Større bryggerier vil ha gjæringstanker som er mange hundre fat. Mindre bryggerier kan bruke fartøy som bare har et halvt fat.

Gjær tilsettes gjæringsbeholderne for å begynne prosessen med å omdanne urten til urten til alkohol, samtidig som den frigjør CO2. Det er mange forskjellige gjærstammer som kan gi et bredt utvalg av smaker og aromaer. Enkelte ølstiler er også avhengige av en bestemt gjærtype for å oppnå ønsket resultat.

Det er også under gjæringsprosessen at noen bryggerier tørker humle øl, og legger humle til den avkjølte urten i karet for å gi en mer livlig og saftig humleprofil uten bitterhet. Dette er spesielt populært blant New England-stil IPA .

Alt du trenger å vite for å starte hjemmebrygging i dag

Gjæring kan ta noen dager for noen øl, men vil vanligvis fortsette i mange uker når lagre blir laget. Noen kan til og med stå i ett år eller lenger når du lager store sprutøl, som en imperial stout alderen på Bourbon-tønner.

Etter at gjæringen er fullført, blir mange øl filtrert eller kjørt gjennom en sentrifuge for å fjerne partikler. Noen kan også overføres til brite tanker for å gi mer tid til modning.

For å skape litt ekstra fizz får ølet en sunn dose ekstra CO2 før den er pakket. Øl kan pakkes i fat, bokser eller flasker. Noen bryggerier vil legge til en liten mengde gjær i en flaske før den fylles, for å tillate flaskekondisjonering eller sekundær gjæring, der gjæren langsomt vil konsumere rester av sukker og få ølet til å utvikle seg i flasken.

Endelig er ølet klart til å drikke. Å spise fersk er best for de fleste øl. Når en brygger gir ut en øl til publikum, er det vanligvis en indikasjon på at de mener at den er på topp og mest ønskelig. Likevel kan andre øl bli kjellert en stund og fortsette å utvikle seg med alderen.