I århundrer har Wien vært en smeltedigel av kulturer, så vel som et av de gastronomiske knutepunktene i Sentral-Europa. Men med nærhet til toppen østerriksk vinregioner, er det ingen overraskelse at byen også er et attraktivt reisemål for vinelskere. Som en ekstra bonus er Wien en av få kosmopolitiske byer med en DAC (en slags opprinnelsesbetegnelse) for vinproduksjon innenfor bymurene, med Heurigen – eller vingårdstavernaer – kultur til og med inkludert i landets UNESCO-indeks over Immateriell kulturarv .

'Grunnen til at Wien er et av de mest spennende stedene å drikke vin er at [vinscenen] ble skapt på bakgrunn av de fantastiske produsentene som Østerrike har i dag,' forklarer Marko Kovac, grunnlegger av For karakter , en naturvinmesse med base i Østerrike. 'For meg er det som en ny virkelighet hvor oppmerksomheten er blitt kompensert fra Frankrike og Italia , mot Østerrike, som et av de ledende landene for økologisk, biodynamisk og naturviner, og ikke bare fra lokalbefolkningen, men fra alle land i Sentral- og Øst-Europa,” forklarer han.

Nedenfor feires Østerrike og dets vinkultur i all sin prakt på disse interessante stedene rundt Wien. Her er hvor du kan spise og drikke i City of Dreams hvis du liker vin.

Gourmetrestauranter

Restaurant Konstantin Filippou

Den gresk-østerrikske kokken Konstantin Filippou har to Michelin-stjerner for sin sjømatsentrerte restaurant, som ligger i utkanten av Wiens 1. distrikt. Filippous kulinariske glans gjenspeiler hans middelhavsoppvekst og utallige reiseopplevelser. Følgelig inneholder den kunstferdig belagte åtte-retters menyen retter som røye med andelever, umeboshi (en japansk stil med syltet, salt plomme) og artisjokk.

'Jeg elsker [smokey aroma] av den delikate røye i harmoni med den lette, salte plommen og leveren,' sier Filippou. 'Leveren omfavner røya uten å kvele den, men heller tilbe den.'

Retten er en showstopper sammen med Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 fra Kanariøyene , valgt fra Head Sommelier Steffi Wiesners vinliste med 400 flasker. Listen fokuserer selvfølgelig på økologiske, biodynamiske og naturlige viner fra Østerrike, men har også nøye utvalgte perler fra andre deler av verden.

Ved siden av flaggskiprestauranten hans, Filippou, og kona Manuela eier også en mer avslappet og rimelig vin-sentrisk bistro kalt Boufeene . En av de første vinbistroene i Wien, bidro til å sette byen på sin vei som et vinsentrisk sted.

'Begge restaurantene våre fokuserer på god mat og god vin,' sier Manuela Filippou. «Hvis du vil ha hele smaksmenyen, velger du fine dining. Hvis du vil ha à la cart – eller er en matelsker-nybegynner – så besøker du O Boufés.» På Restaurant Konstantin Filippou koster smaksmenyen € 250 med mulighet for å legge til en åtte-glass vin for ytterligere € 135.

Amador

Denne trestjerners Michelin-restauranten av den tysk-spanske kjendiskokken Juan Amador ligger i Wiens vinproduserende 19. distrikt. Ligger i kjelleren på Hajszan Neumann vingård Amador drives i samarbeid med den fremtredende wienervinen Fritz Wieninger, innehaver av en eponymous vingård og Hajszan Neumann vingård. Matlagingen fokuserer på lokale råvarer og Amadors blandede kulturelle bakgrunn, som Maultasche, en kjøttfylt pasta som ligner på ravioli, med morkler og grønne asparges matchet av et sjenerøst utvalg av europeiske viner som Le Piane Boca 2016. Smakingsmenyen er priset til € 345,- med vinparingsalternativet for ytterligere €175.

TIAN

Vegetarianere vil glede seg over å vite at den første europeiske vegetarrestauranten med en Michelin-stjerne er TIAN i Wien. Den byr på gode viner som kan kombineres med maten til kokken Paul Ivic, hvis no-waste-filosofi og fokus på organiske, biodynamiske og Demeter-sertifiserte produkter ga ham en grønn stjerne fra Michelin for bærekraft. Vinkartet følger samme etos, så forvent mange lavintervensjonsviner som perfekt motvirker de intenst smaksatte veggierettene, som den populære porcini, solsikke og bjørnebær. Et vegansk alternativ er også tilgjengelig.

TIAN tilbyr også en mer avslappet opplevelse kalt TIAN Bistro am Spittelberg. Med en mindre kostbar smaksmeny og en forkortet vinliste, tilbyr den fortsatt et kikk inn i Østerrikes utrolige bærekraftige vinscene, hvor du kan få tak i fantastiske viner som Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Hos TIAN er den åtte-retters smaksmenyen for øyeblikket går for €155 med en vinsammenkobling for €99. Smaksmenyen på TIAN Bistro am Spittelberg koster €41 per person.

Østerrike legger til ny DAC-region

Vestibyle Restaurant i Burgtheater

Wiens Burgtheater, det nasjonale teateret i Østerrike, er hjemmet til restauranten Vestibül. Restauranten er oppkalt etter restaurantens beliggenhet inne i teatrets vestibyle, og er full av keiserlig og marmordekor. Til tross for sin ekstravagante interiørdesign, er menyen overraskende rimelig, og en nedsunket versjon av en god matmeny. Kokken Christian Domschitz sin åtte-retters smaksmeny vil ikke skuffe, med den appetittvekkende Szegediner-hummer- og kål- eller hummersuppen som perfekte kombinasjoner til sommelier Marinko Barisic sin eklektiske liste, inkludert Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Den åtte-retters smaksmenyen er priset til €109, med en valgfri vinsammenkobling for ytterligere €60.

Vinbarer og bistroer

MAST vinbistro

Et must-besøk for vinelskere i Wien, MAST er ideen til to sommeliervenner, Matthias Pitra og Steve Breitzke. Her finner du mest sannsynlig lokale og internasjonale vinnerder, men også vinprodusenter og matelskere. Sjeldne flasker står langs hyllene, inkludert de fra noen av de mest innflytelsesrike produsentene det siste tiåret. Filosofien bak utvalget? Fokus på økologisk og naturlig vin.

Den sesongbaserte maten er lokalt hentet, og med en moderne, internasjonal vri. Du kan bestille à la carte, men den seks-retters smaksmenyen er der den er. Prøv lakseørret, Chogga-nepe, Physalis og Chili Mayo eller tomatillo og lardo, og par med Richard Leroy 2017. Den seks-retters smaksmenyen, som koster €75, lar deg treffe høydepunktene, mens en vinkombinasjon kan legges til for kun €49.

Østerrikske vinprodusenter i forkant av en biodynamisk oppdrettsrevolusjon

Heunisch & Erben

Selve navnet på dette elegante etablissementet antyder at dette vil være et sted for vinnerder som er interessert i østerriksk vin. Heunisch og Erben oversetter til 'Heunisch og arvingene', med Heunisch som refererer til den eldgamle druesorten som antas å være stamfaren til mange sentraleuropeiske varianter.

Den omfattende listens hovedtrekk er dybden av østerrikske vinårganger som strekker seg over fem tiår, inkludert Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 og Blaufränkisch Vordeberg 2015. Det er imidlertid også god representasjon av mange andre klassiske europeiske regioner, fra Piemonte til burgunder . Barplasser eller uteservering er utmerkede steder å nyte en tallerken med tradisjonell østerriksk gulasj eller wienerschnitzel.

Eksempel på glass

Med en av de vakreste hagene i Wien, som ligger i MuseumsQuartier-distriktet, er et annet favorittsted i industrien Glacis Beisl, som tilbyr wienerretter og klassiske østerrikske retter. Beisl er et østerriksk ord for 'pub', eller rettere sagt, et sted hvor folk samles for å ha mange typer drinker og drikkevarer. Men på dette stedet tilbyr eieren Paul Bodner kun sjeldne viner fra de omkringliggende landene i stedet, for å kombinere med østerrikske Greaves-dumplings med surkål eller wienerschnitzel. Tenk: Friuli og Slovenia. Du kan imidlertid fortsatt få din østerrikske løsning også. Prøv den fantastiske Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 eller Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotek

Dette vegetarvennlige stedet er perfekt for en date eller en liten gruppe mennesker som liker å dele mat. Matlagingen er upretensiøs, smart og laget av lokale råvarer. Vinkartet, som inkluderer en ny bølge av østerrikske produsenter, byr på enestående flasker som Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, for å matche retter som ert- og kålkålrot Vichyssoise med rå arktisk røye og Nasturtium.

Flekker med utsikt

loftet

I 18. etasje i SO/Wien Hotel , Das Loft tilbyr en av de beste utsiktene over byen og Stephansdom-katedralen med gulv-til-tak-vinduer. Selv om den er litt elegant, med moderne matlaging og en heftigere prislapp, er stemningen upretensiøs. Bortsett fra lokale viner har listen et godt utvalg av franske viner, mens baren blander fantastiske cocktailer.

Mayer am Nussberg

Du kan ikke gå til Wien og gå glipp av å besøke en av de mange heurigerene eller vintavernaene. Teknisk sett er dette en buschenschank, eller et lite vertshus hvor vinprodusenter kan servere i lavsesongen. På toppen av Nussberg-vingården tilbyr tavernaen panoramautsikt over byen.

Uformelle hangouts og vinbutikker

R&Bar og Weinskandal

Dette er to separate virksomheter, men Moritz Herzog eier begge. Weinskandal er en av de første naturvinsbutikkene i Wien, mens R&Bar er et nyåpnet uformelt vinsted i det hippe 7. distriktet. Det perfekte stedet for drinker, Herzogs steder har små menyer med fokus på snacks som kan deles.

Wine & Co

Denne vinbutikken i Wien nær Stephansdom-katedralen er en av de mest innflytelsesrike forhandlerne i landet. Mangeårig administrerende direktør i Østerriksk vinmarkedsføringsråd , Willi Klinger, etablerte fellesskapet tilbake på 1990-tallet og fortsetter å administrere det. Butikken tilbyr et stort utvalg av internasjonale klassikere og anerkjente produsenter samt nerdete insiderviner. Det er også et spiseområde hvor du kan nyte en av vinene fra butikken (mot et korkgebyr) for å kombinere med tradisjonell wienermat.

Usannsynlige vindestinasjoner

Joseph Brot

Anerkjent for surdeig, ydmyke smørbrød og bakverk, fokuserer Joseph Brot på helt organiske ingredienser og produkter. Mens du kjøper brød eller frokost, vil du også finne et lite utvalg av økologiske og naturlige viner fra Østerrike utstilt. Det er åtte av disse rundt om i byen, noen med en bistro for uformell bespisning.

Sveitserne

Denne lille håndverkerbutikken for sveitsisk ost ligger i 1. distrikt og har et lite utvalg østerriksk vin som kan hentes eller nytes under det lille lysthuset foran butikkfronten.

Meinklang gårdsbutikk

Selv om det ser ut til å være et bakeri og en gårdsbutikk ved første øyekast, selger dette stedet også spesielle vinflasker. Meinklang eies av Meinklang, en familieeid biodynamisk gård og vingård i Burgenland, og produserer et bredt utvalg av lavintervensjonsviner, men denne hofladen – eller gårdsbutikken – har også amerikanske viner.