Selv om det vanligvis er forbundet med drinker som Bloody Mary og Dirty Martini, smakfulle smaksprofiler blir en fascinasjon for bartendere overalt. De bruker jordiske, krydret eller umami-fylte ingredienser og forskjellige infusjonsteknikker som fettvask for å skape et helt nytt utvalg av cocktailer.

'Cocktailer har en tendens til å speile hva som skjer i matkulturen,' sier Erin Cusick, bartender på Kløverklubben i New York City. '[Enhver] vanlig besettelse av gastronomi i media, som på Chef's Table og den slags show, er noen ganger et naturlig sted å se.'

Fra fascinerende og vitenskapelig til helt uhørt, fungerer en rekke unike kulinariske konsepter ofte som den største trekningen for disse utsalgsstedene. Over tid vil ideer flytte fra skjerm eller side til kjøkken, og deretter, som med denne trenden, migrere til bar topper.

I dette tilfellet hjelper det også at salt, en naturlig tørstinduserer og smaksforsterker, gir en enkel portal til salte eksperimenter.

På Clover Club sier Cusick at en av de største suksessene har vært en soppinfusert whiskysyre. Forager’s Westward Whisky blir tilsatt porcini sopp og kakao nibs, deretter ristet med eggehvite, sitron, en husblanding av sukker og Palo Cortado Sherry. Det er et av de mest populære elementene på menyen, sier hun.

The Ultimate Bloody Mary Oppskrift

'Det er som å ta en bit av en jordkake,' sier Cusick. “Det er sopp, men du får dette sjokoladelaget. Det forvirrer ganen, men på den beste måten. ”

Lignende drinker har trender over hele landet, og dukker opp på menyer steder Midnight Rambler i Dallas, kjent for biff 'stock-tail', og Deadshot i Portland, Oregon, som serverer en sennep-og-eggeplomme whisky-blanding.

På andre steder representerer salte slurker mer intriger.

På lunar nyttårsfeiring i 2020 på Japansk amerikansk nasjonalmuseum i Los Angeles, for eksempel Matt Dorsey, drikkedirektør og finansdirektør i kulinarisk produksjonsselskap Studio ATAO , serverte en engangs upretensiøs kreasjon laget eksklusivt for arrangementet.

Den lagdelte kinesisk chili-tilført, lam-fett-vasket konjakk med Shaoxing-vin og kümmel, en urteaktig, karvefrø-smak likør .

Så hvor velsmakende er for velsmakende? Som krydder, kommer det ned til humør og smak. Men det stadig voksende landskapet med drikkevarealternativer er alltid en flott ting.