For daiquiris, mojitos og mer er hvit rom en forfriskende sommerstift. Noen ganger kalt sølv eller blanco, tilbringer disse rom minimal tid på eikefat, slik at sukkerrørsmakene kan komme i sentrum - ofte oppfattet som vanilje eller brunt sukker - i stedet for de dypere karamell- og karamellfargene som finnes i rom i lengre alder.

Uten tvil kjenner ingen rom bedre enn Martin Cate, innehaver av San Francisco tiki den Smuggler’s Cove —Som lager mer enn 500 rom — og forfatter av en ny bok med samme navn, om eksotiske (og mest rum-gjennomvåt) cocktailer. Han forklarer den forståelige forvirringen bak hvit rom.

'Mange romforbrukere mener at hvit rom ikke er eldret - det tilsvarer vodka,' bemerker Cate. 'Det er ikke slik det er. Svært få rom på markedet er helt uredd, og mange er eldre nok til å ta på seg farger, men har fått fargen filtrert ut av dem som en del av sin stil. ” På samme måte har noen gyllenfargede rom fått farge for å simulere utseendet på alderen.

Disse rumene tilbringer minimal tid på eikefat, slik at sukkerrørsmakene kan komme i sentrum.

Det som betyr mer enn fargen, hevder Cate (og jeg er enig), er stilen til rom - hvor den er laget, råmaterialet, hvordan det gjæres og destilleres, og hvordan det eldes.

Tenk for eksempel på Diplomatico Blanco Reserve og Bayou Rum Silver. De ser identiske ut i glasset, og begge anbefales. Men de er veldig forskjellige - Diplomatico er frodig og rødfarget av brunt sukker, mens Bayou er zippy og fruktig.

Råvarene og aldringsprosessene står for noe av den bemerkelsesverdige forskjellen. Diplomatico, destillert fra melasse, er laget av en blanding av rom som er eldet i fat i to år eller lenger. Sammenlign det med Louisiana's Bayou Rum Silver, laget av en blanding av uraffinerte råsukkerkrystaller og melasse. Etter destillasjon blir romen “hvilt” i 30 til 40 dager i en rustfritt ståltank, men ser ingen fattid.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) $ 30, 95 poeng. Det virker nesten ikke rettferdig å stable opp dette 'ekstra añejo' -rummet mot kolleger som knapt er eldre. Dette er Cadillac av hvite rom, en av de få egnede til å beholde som en frittstående søppel. Se etter silkemyk glød og ren, konsentrert sukkerrørsmak som smelter til aksenter av brunt sukker, karamell og bakekrydder på finishen. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stars (Jamaica / Barbados / Trinidad) $ 25, 94 poeng. Laget med rom fra Jamaica, Barbados og Trinidad, og blandet i Frankrike av Cognac Ferrand, gir denne behagelige hvite rom en mild aroma som en gresslett og en glatt, litt tyktflytende tekstur. En lett søt kokosnøtt smaker til vanilje, kandiserte sitronskall og kanel gnister på den oppvarmende overflaten. Sip eller bland. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Beste kjøp.

Bayou Rum Silver (U.S.) $ 22, 93 poeng. Denne dristige, uvanlige rom krever tropiske drinker ved første sniff. Den fristende aromaen blander saftig appelsin, kakao, marshmallow og en jordnær tone som minner om mezcal. Se etter mild sødme og en god del alkoholbit. Den er laget med sukker og melasse fra Louisiana, en av de få amerikanske statene som dyrker sukkerrør. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Beste kjøp.

Avalon USA Silver Rum (US) $ 30, 92 poeng. Se etter en dristig, fruktig og blomsterprofil. Et delikat litchi-notat kommer frem og blander seg med smakfulle ananas- og rosevannsmaker. Den tørkende, leppebrytende finishen gir også en mild vev av marshmallowsødme. The California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) $ 25, 90 poeng. Denne rom er glatt og mildt søt, og har en uttalt vaniljetone som avtar til en mild marshmallow-fading etterfulgt av et snev av hvit peppervarme. Den er laget ved hjelp av en 'dobbel aldringsprosess' - korn som er eldet i minst ett år, blandes og returneres deretter til hvite eikefat i ytterligere tre måneder. Bacardi Corporation, Miami, FL. Beste kjøp.

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 poeng. Denne rom har en lys stråfarge og veldig milde dufter av marshmallow og kokosnøtt. Silke og myk i smak, se etter hint av ananas og kokosnøtt avstivet av ingefær og hvit pepper gnister. Anbefales for tropiske drinker. Beam Suntory, Deerfield, IL. Beste kjøp.

Sugar House Distillery Silver Rum (US) $ 35, 90 poeng. Selv om den er laget i USA - ikke Martinique - minner denne romvisen om en superlett agricole fra rom, fra den litt funky modne bananduften til myk gressighet i ganen, som avsluttes med en glødende cayenneflimmer. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) $ 17, 89 poeng. Ideell for mojitos og andre cocktailer, se etter tropisk fruktstikk og en gresskledd finish, alt oppvarmet av et dryss bakekrydder. Crillon-importører, Paramus, NJ.