Gamle vinstokker er en ubestridelig kobling mellom sted og drue, og de tjener som grunnlaget for viner fra Sørvest-Frankrike . Mange av disse vokste vilt, andre fant steder hvor de kunne trives etter at romerske soldater eller middelalderske trubadurer bar dem gjennom åser og daler.

Til slutt reiste noen av disse urfolksvarianter verden rundt. Druer som Cabernet Franc , Merlot , Malbec og Tannat er forankret i denne skjulte perlen i en region.

Sørvestens innfødte nisjer er bundet av Atlanterhavet i vest og nærmer seg Middelhavet i øst. De følger elver fra Pyreneene grensen til Spania og Massif Central nordvest til Bordeaux og Bayonne.

Dette landet inneholder også historier om druer som sjelden finnes andre steder, hvor støpene er enorme.

Noen av disse variantene har internasjonal berømmelse, som den aromatiske hvite Petit Manseng og den røde Fer Servadou. Andre er små produksjoner fra gamle vinstokker laget av besatte produsenter.

Feir vin og mat i Sør-Frankrike

Noen lokale varianter som alt annet enn forsvant, blir nå gjenopplivet av produsenter som gleder seg over DNA fra deres lokale druer og vingårder. De søker å modernisere tradisjonen, ikke bryte med den. Slike gjenoppdagelser blir møtt med stor spenning.

I Gascogne, nær den vestlige kanten av Sørvest, har det lokale kooperativet, Plaimont , identifiserte en gammel vingård som ble oppdrettet av et av medlemmene og kjempet for at den skulle bli erklært et fransk historisk monument.

Kooperativet står også bak en forbløffende eksperimentell vinterhage vingård med glemte og til og med helt ukjente vinstokker, kalt Ampelograhique vinterhage .

Mikrovinifiseringer, små partier som tester hva som er mulig, er laget av mange av de 37 sortene som er uthevet. To druer, Manseng Noir og Tardif, har til og med blitt omgjort til kommersielle viner.

Plaimont er ikke alene. Omtrent to timer øst, i Gaillac, produsenter Robert og Bernard Plageoles reddet rød Prunelard og hvit Ondenc fra sannsynlig utryddelse. I Côtes du Marmandais, nærmer seg nordvestgrensen, stjernedyrker Elian da Ros har vist potensialet til røde Abouriou.

Disse og andre produsenter som arbeider i regionens stort sett ukjente vingårder har bevist at de ikke trenger internasjonale varianter eller moter å følge - de har sine egne druesorter og unike vinstiler. Les videre for å lære om noen av de sjeldne og innfødte perlene de bruker til å skape Sørvest-Frankrikes mest særegne tappinger.

Petit Manseng / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Hvitvinssorter

Lille Manseng

Lille Manseng er uten tvil en av de fineste hvite druene i Frankrike. Den produserer de mest eteriske søte vinene, og i den andre enden av skalaen lager den rike, tette og kraftige tørre hvite.

Når du smaker på en søt Jurançon, laget av 100% Petit Manseng som er dyrket i vingårder ved foten av Pyreneene, er det første du kan legge merke til, en rekke smaker fra kalk til nektarin, sukker og honning.

Den neste tingen som presenterer seg, er syre, som råder uansett hvor søt eller rik vinen er. Det skaper noe som er mineralsk, komplekst og alvorlig verdifullt.

Søt Jurançon er produsert av små, konsentrerte, ikke-botrytiserte bær som kan holde seg på vintreet til desember.

I Jurançon Sec, den tørre versjonen, er Petit Manseng ofte samarbeidet i mindre deler med sin fetter, Gros Manseng, kalt slik på grunn av sine større bær. Resultatet er viner som er modne, rike og konsentrerte i noter av nøtter og krydder, men de beholder druens iboende syre. Denne kvaliteten, sammen med vinens konsentrasjon, gjør at de kan eldes godt.

Vin å prøve

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) $ 82, 95 poeng. Redaktørens valg.

Petit Courbu / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Petit Courbu

Alle 160 dekar sørvestfranske Petit Courbu dyrkes i Gascogne og betegnelsen Pacherenc du Vic-Bilh, som oversettes til 'vingårder i landet.' Området er bedre kjent for å være hjemmet til Tannat-vingårdene i Madiran-betegnelsen.

Mange av de samme produsentene som er kjent for kraftige Madiran-røde, lager også en liten mengde hvitvin, hovedsakelig Petit Courbu blandet med Petit Manseng. De jobber med sorten med god grunn: Dette er en drue som burde være bedre kjent, ettersom vinene er elegante, aromatiske og rike.

Tørre flasker med 100% Petit Courbu, som en laget av ledende Madiran-produsent Alain Brumont , avslører modne pære- og muskatnøttsmaker, med intens syre og en tekstur som minner om epleskinn.

Søtere versjoner har innslag av botrytis så vel som honning og tørket frukt. Blandinger laget i tørr stil bringer inn honning og kiwi for et søtt, men skarpt inntrykk.

Vin å prøve

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) $ 22, 88 poeng.

Loin de l'Oeil / Photo courtesy Wines of Southwest France

Langt fra øyet

I leksikonet med uvanlige druenavn i sørvest, rangerer dette ganske høyt. Kjent i lokal dialekt som En av El , Langt fra øyet oversettes til 'langt fra øyet.' Sortens bunter er på lange stilker langt fra knoppen, eller øyet.

Gaillac, nordøst for Toulouse, er hjemmet til Loin de l’Oeil. Der blir det produsert en arnested med uvanlige druer, en rekke vintyper og stiler, men dette er en sann spesialitet og skinner når den vises i områdets søte viner og tørre blandinger.

Søte versjoner, kalt Gaillac Doux, er godt laget og vanskelig å motstå. Loin de l’Oeil elsker botrytis , som avslører honningfulle aspekter med imponerende intensitet og total balanse.

Tørre versjoner av sorten gir lette, men deilige eple og sitrus, samt krydderaromaer og smaker. Hvis blandet med Mauzac, den vanlige partneren, kommer mineralitet og hvite steinfrukter inn i en rikere, fyldigere stil.

Vin å prøve

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) $ 30, 92 poeng.

Mauzac / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Mauzac

Dette er den kameleonhvite druen i sørvest. Uansett hvilken stil du søker, Mauzac kan levere det. Det er selvfølgelig tørre, søte og musserende viner, men spesielt en stil er en Gaillac-spesialitet: forfedres metode .

Gaillac forfedres metode musserende viner er produsert fra en teknikk som strekker seg minst til 1500-tallet.

Det krever at vinen tappes på flasken før den første gjæringen er ferdig. Det er en billig og risikabel metode, ettersom flasker kan eksplodere, men det fører til en lav-alkohol, mellomstor søt musserende vin ideell for apéritiffer. Med høy syre og skarpe fruktsmaker, er Mauzac perfekt i disse heltene.

Bortsett fra det deilige unntaket, skinner Mauzac også i tørre viner, både stille og glitrende. Det kan ofte skryte av blomsteraromaer, samt modne pære- og melonsmaker, med et lett berøring av pepper. Mousserende viner som har en viss alder har modne mandelsmaker som myker opp druens naturlige syre.

Vin å prøve

Domaine du Moulin NV Ancestral Method (Gaillac) $ 18, 88 poeng.

Négrette / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Rødvinssorter

Négrette

Négrette er en drue med forskjellige personligheter. Den kan være myk, smidig og fruktig, klar til å nyte ung, den er blitt beskrevet som 'Beaujolais of Toulouse.'

På den annen side kan det også gjøre fortidsmessig , rike, tre-aldrende viner, noen ganger blandet med Syrah, Malbec eller Cabernet Sauvignon.

Gå til en bar i byen Toulouse, og det er den lokale fruktige vinen som serveres i glasset. I en vinbutikk kan du støte på de mer tunge slagene. Når du forlater byen, passerer du vinrankene når veien klatrer ut av Toulouse-bassenget som går nordvest.

Som så mange av variantene i Sørvest-Frankrike, er Négrette en veldig stedsspesifikk drue. Den er plantet nesten utelukkende i Fronton appellasjon, der den setter pris på det varme og relativt tørre klimaet.

Négrette produserer viner som umiddelbart er attraktive, med fiolette aromaer, svarte plommesmaker og ofte en plysj, sjenerøs tekstur. De dyrere vinene, eldet i tre og skryter mer uttalt tanniner og svartfrukttoner, har mer intensitet og struktur, noe som gjør at de kan modnes godt i fem år eller mer.

Vin å prøve

Vignobles Arbeau 2018 Vi kaller det Négrette (Fronton) $ 15, 90 poeng. Beste kjøp.

Abouriou / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Abouriou

Southwest ser ut til å spesialisere seg i redning av druesorter fra glemselen, i følge teorien om at du aldri vet hva de kan gjøre hvis de ikke får sjansen. Abouriou er et godt eksempel.

Druen forsvant nesten tidlig på 1800-tallet og ble reddet senere på århundret. Det er fortsatt ganske eksperimentelt, med mindre enn 900 dekar i produksjon.

Nesten alle disse vinrankene er i en liten betegnelse som også ble gjenopplivet, takket være et driftig andelslag og en håndfull produsenter som nå har begynt å markedsføre Abouriou som sitt eget unike tilbud.

Området, kalt Côtes du Marmandais beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD) , er like sørøst for Bordeaux og er hovedsakelig plantet med Bordeaux-varianter.

Men Abouriou, med sin særegne mørke farge, lette syre og saftige svarte frukter gjennomboret av urtekarakter, skinner i hver blanding der den finnes, så vel som i de få 100% Abouriou-vinene fra regionen.

Vin å prøve

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) $ 15, 91 poeng. Beste kjøp.

Duras / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Hard

Hard er en druesort hvis røtter kan dateres så langt tilbake som på 1400-tallet. Det er ganske unaturlig, og har nesten aldri forlatt vingårdene Gaillac og Millau, nordøst for Toulouse.

Hvis du søker en dypt farget, alkoholrik og litt rustikk vin, er Duras imidlertid din drue. Disse egenskapene er også grunnen til at det er sjeldent å finne det alene. Men bland det med Braucol (Fer Servadou) eller Syrah, og det tilfører kraft og ryggrad til den endelige vinen.

Duras er ofte grunnen til at de røde Gaillac kan eldes så godt, takket være sin forkjærlighet for å gi fast struktur og lang levetid.

Sorten er direkte og selvsikker, men likevel snakker den sin plass, med saftige tanniner og svarte frukter varmet opp av de samme middelhavsbrisen som har en slik innflytelse i både Gaillac og Millau. Det gir klassiske sørvestlige viner, med en smak som bare kunne komme fra ett sted. Kanskje det var derfor Duras aldri reiste.

Vin å prøve

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée fra Domaine des Terrisses (Gaillac) $ 22, 90 poeng.

Fer Servadou / Foto med tillatelse til Wines of Southwest France

Fer Servadou

Denne druen har ganske en identitetskrise. I Gaillac er det kjent som Braucol. I Madiran går det av Pinenc. I Marcillac er det Mansois. Navnet Fer Servadou virker reservert for når det vokser i dalen Garonne og Dordogne. Disse navnene fremhever den intense regionaliteten til vinstokker i sørvest.

Som så mange druesorter her, Fer Servadou er eldgammel, sannsynligvis tammet fra ville vinstokker. I lang tid viste dets forfedre seg i dårlige kloner. Nylig forbedring av klonutvalget har imidlertid skapt en lik forbedring i de resulterende vinene, og populariteten har vokst over hele regionen.

I dag er det vanligvis blandet med andre lokale varianter som Tannat i Madiran eller Duras i Gaillac, selv om den av og til overflater som en 100% sortvin. Slike tappinger har svart frukt, strukturerte tanniner, krydder og røykfylte smaker.

Vin å prøve

Domaine Laurens Cuvée Pierre Rouges 2018 (Marcillac) $ 15, 88 poeng.