Til tross for de tidlige advarselsropene om at de var en forbipasserende trend, viser ikke villøl - de som er gjæret med ville gjær og bakterier - noen tegn til å bremse ned. Så her er vi igjen og tar enda en spasertur på den ville siden.

Som det ofte er tilfelle, er amerikanske bryggerier i spissen for lekende tolkninger av klassiske europeiske stiler og teknikker, og skaper varierte, komplekse og øyeåpende alternativer til klassikerne.

Ikke at det er noe galt med klassikerne, som du kan se av drapsmannen Rodenbach Vintage 2015 Foederbier gjennomgang nedenfor, men det er også morsomt å prøve noe nytt.

Tradisjonelle Flanders røde øl er vanligvis lette til middels fyldige, med mahogny-lignende fargestoffer. Omvendt er mange av de amerikanske valgene som er gjennomgått her ganske varierte, med eventyrlystne eksperimenter i basestil og forskjellige frukt- eller kryddertilsetninger som fører til en virkelig regnbue med ølfarger.

Uansett farge er nøkkelen til en vellaget villøl balanse. Fremover syrlige, terte og fruktige aromaer og smaker produsert av ville gjærstammer og bakterier bør ikke være helt overveldende. En malt kjerne eller rike fruktsmaker skal gi balanse til den lyse syre og funky overtonene. En behagelig, subtil tannisk tekstur og en tørr overflate, som også kommer fra aldring av eik, bidrar til å avrunde opplevelsen.

Ofte sammenlignet med fine rødviner i sine sure og strukturelle egenskaper, er noen ville øl lagdelte, nyanserte og tidlige. De er komplekse valg som ikke nødvendigvis er for tankeløst forbruk.

Når det er sagt, er mange også lyse og forfriskende nok til å nytes med en gang, og de er faktisk ganske økte. Perfekte eksempler inkluderer Frukt , Ingefær sur og Into The Great Unknown valg gjennomgått nedenfor.

Hvis du ikke allerede har hoppet på den funky vognen, er det definitivt på tide å prøve disse ville tingene.

Vin-ølhybrider gjør det beste fra to verdener

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgia) $ 19/750 ml, 96 poeng . Denne vintage foederbier fra Rodenbach deler mye til felles med bryggeriets 2013-utgivelse, men kanskje med litt mer intensitet og syrlig twang rett utenfor flaggermusen. En litt disig rød-mahogni-farge, de funky, sure vill-gjær-aromaene er foran og midt på nesen, kombinert med toner av balsamico, ristet eik og kakao som alle er støttet av fruktige toner av terte drue, plomme og kirsebær. Den mellomstore munnen tilbyr flere av disse tertefruktsmakene, og begynner skarpe og syrlige, men går deretter over til rikere, kakao-støvede versjoner på lang sikt. Middels karbonatisering kombinert med løftet frukt og syre resulterer i en ren og levende smak, men en behagelig astringency gir tekstur og lengde til finishen. Latis LLC. gjennomsnitt: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 poeng . Dette er en blanding av 85% syrlig ale som er lagret i vinfat med bjørnebær og kirsebær og 15% mørk ale som er alderen på Bourbon-tønner, noe som resulterer i en behagelig frisk og syrlig slurk som er jordet av en rik maltryggrad. En sterk vinøs karakter utfolder seg på nesen, med toner av syrlig drue, kirsebær, bringebær og sitrus som er sammen med tretoner av kakaospiss og søtt krydder. Det er middels i kroppen, selv om den vekten motvirkes av lys syre, moderat karbonatisering og mer av de smakene av tertebær og plomme. De ristede malt- og vedkrydselementene kommer tilbake på enden for å bære den lange, litt snerpende og tørre overflaten. gjennomsnittlig: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 poeng . En sur øl brygget med lokalt hentet, kaldpresset ingefærrot og deretter eldet i eik, dette er et krydret og forfriskende utvalg. Ingefær og sur ølbase ser ut til å gå hånd i hånd, med urte, zippy ingefærtoner som samarbeider sømløst med de terte sitron-, appelsin- og ananasegenskapene. Et snev av blomsterhumle gir buketten dybde, mens ganen vender tilbake til en frisk og munnvannende opplevelse, med høy syre og dominerende terte-sitrus smaker. Overflaten har antydninger til sitrongress, fersk ingefær og kaprifol. Samlet sett er det en tørr, ren og utrolig lettliknende pour. gjennomsnitt: 7%

Beachwood Blendery Careful With That Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 poeng . Inspirert av belgisk lamtradisjon, er denne syrlige ale gjæret og eldet på eikefat med aprium. Navnet hekter øyeblikkelig - en referanse til Pink Floyds 'Careful With That Axe, Eugene' - selv om det moderne merket er like fristende. De terte, forfriskende fruktige tonene er på forhånd på nese og munn, uttrykt i bølger av undermoden steinfrukt: aprium, selvfølgelig, så mye plomme, aprikos og pluot. Det er en hyggelig vill funk til nesen, med hint av barnyard og melkesyre. Ganen er levende og forfriskende, med middels karbonatisering og en sterk, sur stripe som gir en munnvannende følelse til finishen. gjennomsnittlig: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Belgia) $ 7 / 8,5 oz 4 pakke, 91 poeng . Denne nydelige rubinrosa hermetikken er vanskelig å motstå. Flandern rødøl-base, en blanding av 25% 2-årig Rodenbach og 75% ungøl, har også tilsatt kirsebær- og hyllebærfrukt. Den er lys, fruktig og så forfriskende, med rikelig rød bær og kirsebærnoter over nese og munn. Ganen er lett i kroppen, med høy karbonatisering og lys syre som resulterer i en levende og munnvannende smak og finish. God balansert og lett i alkohol, dette er en perfekt sommerslipper. Latis LLC. gjennomsnitt: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 poeng . Dette sure ale er et samarbeid mellom Coronado Brewing og The Libertine Brewing Co. i California, og er alderen tre år på tidligere Bourbon, vin og konjakkfat. For Coronados første angrep på den sure scenen er det en solid oppføring, da den viser god balanse mellom de forskjellige funky elementene og de fruktige og hoppete tonene - sistnevnte ser alltid ut til å hente mest riktig når du trenger det. Den skjenker en disig brent-oransje farge, med et tynt hode som faller fort. Nesen og ganen gir ut notater av syrlig appelsin, barnyard, eikekrydder og bare et snev av gjærende druemost. Den har høy syre og middels karbonatisering og vekt, og gir en forfriskende og ren slurk gjennom slutten. gjennomsnittlig: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 poeng . Dette er en sur ale i belgisk stil som blir eldet på eikefat og deretter tørrhoppet med Strata og Mosaic humle. Det er et interessant ekteskap mellom den terte base-øl-karakteren og de sitrusy, saftige humleegenskapene, som smelter sammen så sømløst at det er vanskelig å fortelle hvor det ene aspektet ender og det andre begynner. Det er lyst, forfriskende og ganske lett å drikke, med appelsinlignende syre og smaker av grønt eple, terte drue og bare et snev av trekarakter. gjennomsnitt: 6%