Denne uken forbød en bølge av statlige dekret og bydekret barer og restauranter å operere med full kapasitet eller i det hele tatt i et forsøk på å dempe spredningen av Coronavirus. Selv om disse mandatene ble vedtatt av hensyn til folkehelsen, har de raskt fått et stort slag for barer og restauranter, en bransje med 15,6 millioner arbeidere . Med tynne fortjenestemarginer og få ansatte, er gjestfrihetsbransjen spesielt sårbar for en slik økonomisk strøm.

For å holde seg flytende endrer noen vinbarer og restauranter sine forretningsmodeller radikalt i samsvar med nye og utviklende lover. Gina Genschle, eier og kokk av Revolution Wines i Sacramento, CA, startet med å konsultere et vin-spesifikt advokatfirma for å finne ut hvilke alternativer hun hadde.

'De fleste restauranter har ikke lisens til å selge vin for folk å ta utenfor området, det er noe vi har knyttet til med lisensen vår med byen Sacramento som produsent,' sier hun. Og på pressetid tilbyr Revolution Wines sin fulle meny og vinliste for levering og takeaway.

Virksomheten har imidlertid gått så raskt ned at Genschle måtte slippe et par ansatte. Det har vært vanskelig, sier hun. “Vi har mange mennesker her vi støtter. Dette er deres levebrød. ”

Coronavirus forstyrrer vinhandel og store begivenheter

New York City vinbar og restaurant Supernatural Wine Company strategiserer også måter å opprettholde solvens og så mange ansatte som mulig. Vinlisten på 600 flasker er nå tilgjengelig med 25% rabatt via henting eller lokal levering, og den har økt matleveringsalternativene for å bekjempe byens forbud mot å spise i.

Compagnie lager også vinhandelspakker. Kunder kan kjøpe fire flasker vin pluss digitale versjoner av de populære, timelange Wine Boot Camp-timene for $ 95, eller bestille 'Supernatural Six-Packs' av personalets favorittflasker for rundt $ 150.

'Med tillegg av disse vinleveransene vil vi forhåpentligvis kunne kompensere lederteamet vårt slik det er, men vi ser definitivt på en ganske drastisk reduksjon i bunnlinjen i inntektene,' sier Sam Stoppelmoore, Compagnies vindirektør og daglig leder.

Dessverre tror han ikke selskapet vil være i stand til å fortsette med timeansatte før omstendighetene endres.

'Det kommer definitivt til å bli et annet ballspill når det gjelder hvor mange mennesker vi kan holde på om gangen,' sier Stoppelmoore. 'Vi leverer fortsatt, vi får det fortsatt til å skje, men det er nesten som om vi skriver en ny forretningsmodell på en dag.' Han håper nok folk vil reservere klasser og bestille levering for å få ugifte ansatte igjen på lønn.

Andre vinbarer som omarbeider, inkluderer Chicago Alle sammen nå . Det debuterte et oppstartsvindu for takeaway vin og snacks i går, og tar bestillinger på tilpassede vin- og matpakker via telefon. I et Instagram-innlegg ved å dele disse nye tilbudene, henviste baren kundene til en lenke for å donere 'Social Distance Gratuities' til kokker, servere, oppvaskmaskiner og andre 'hvis levebrød henger i balansen.'

I Los Angeles, Bar Avalon restaurant og EVE vinbar slo seg sammen for å skape Bodega Avalon, en forhandler som lager mat og drikke, vin og diverse ting som toalettpapir, produsere og flaskevann. Den leverer også tilberedt mat og vin gjennom tredjepartsapper som Postmates og Caviar.

- Dessverre er vi tvunget til å avhjelpe alt timepersonale i løpet av denne tiden, sier Nathanial Muñoz, daglig leder og sommelier.

Muñoz og Bar Avalons kokk er for tiden Bodega Avalons eneste to ansatte. De har henvist tidligere ansatte til ressurser gitt av staten California .

'Alle tenker nytt på arbeidet sitt i sammenheng med denne nasjonale nødsituasjonen,' sier John deBary, grunnlegger og styrepresident, Restaurant Workers ’Community Foundation (RWCF) . 'Dette vil til slutt være en god ting, fordi krisen vil bidra til å styrke industrien og gjøre den mer bærekraftig og mer rettferdig.'

Gjestfrihetsindustrien spiller en enorm rolle i den amerikanske økonomien. I følge New York Times , Amerikanske bar- og restaurantansettelser ble verdsatt til 309 milliarder dollar i 2018.

Bransjen er også full av ulikheter. Fordeler og jobbsikkerhet er knappe og seksuell diskriminering er voldsom . Og så, dette plutselige, utbredte lønnstapet påvirker bar- og restaurantarbeidere annerledes enn de i andre bransjer, der skiftlønn ikke påvirkes av faktorer som påvirker tipset arbeidskraft som vær eller personlig skjevhet.

“Tenk deg om folk i bankbransjen ble behandlet slik restaurantarbeidere blir behandlet, når det gjelder ingen sykelønn, ingen fordeler, ingenting. Folk ville være i våpen, sier deBary. Han tar til orde for en 'redning av restaurantbransjen i 2008-stil' for å beskytte både gjestfrihetsarbeidere og de amerikanske finansmarkedene.

“Restaurantarbeid er ... en stor del av økonomien vår. Det fortjener samme grad av omsorg og oppmerksomhet som enhver annen viktig industri mottar, sier deBary.

RWCF har laget en liste over ressurser for restaurantarbeidere på nettstedet og samler for tiden inn penger for å hjelpe enkeltpersoner som står overfor umiddelbar krise og finansiere rentelån til små bedrifter i håp om å gjenåpne når pandemien har gått. I mellomtiden søker bransjemedlemmer måter å overleve omveltningen på.

'Vi prøver bare å være kreative og rulle med slagene,' sier Compagnies Stoppelmoore. “Alle vil komme gjennom dette sammen. Vi må bare hjelpe hverandre, men vi kan. '