7 All-American Cheese and Wine Pairings
Vi lever i gullalderen til amerikansk produsert ost. Den tidligere ungdomskategorien kommer nå inn i selvsikker, deilig og mangfoldig voksen alder. Når du planlegger samlinger om sommeren, vil disse innenlandske ostene legge raffinement og glede til ethvert pålegg – samtidig som de feirer landet som fødte dem. Naturligvis elsker vi å kombinere dem med fantastiske Amerikansk vin .
'Det er mange ostemakere som har blitt feiret regionalt og begynner å få mer nasjonal oppmerksomhet,' sier Jessica Kesselman, programleder for Skjæring av ostemassen , en ostefokusert podcast på Heritage Radio Network. «Jeg tenker på Perrystead Dairy i Philadelphia, Blakeville Creamery i Wisconsin og Mystic Cheese Company i Connecticut. Dette er ostemakere som har jobbet jevnt og trutt i bransjen en stund nå og skaper ekte amerikanske originaler.»
Mange av kremeriene som så vidt begynte å få distribusjon i uavhengige ostebutikker da Kesselman først begynte å jobbe ved ostedisken på begynnelsen av 2000-tallet, er nå bærebjelker i supermarkedskjeder, og selges til og med globalt. 'Jeg tror sosiale medier og podcaster hjelper folk med å oppdage nye ostemakere, men jeg tror også økningen i e-handel under pandemien hjalp folk med å finne oster som ikke er tilgjengelige der de bor,' forklarer hun. Ny uavhengig ostebutikker åpner, legger hun til, pluss at dagligvarebutikker hever nivået for osteutvalget.
Når jeg parrer dem med vin, 'jeg streber etter en balanse, en slags harmoni der osten og vinen synger sammen,' sier Kesselman. Her er syv amerikanske ost- og vinkombinasjoner - som kan være den deiligste visningen av patriotisme.
Amerikansk ost- og vinkombinasjoner å prøve
Den beste vinen for en kremet, blomstrende ost: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 poeng vinentusiast
Brie elskere vil falle for denne pudgy, glatte skjønnheten fra Mystic Cheese Co. i Groton, Connecticut. Melinda Mae er laget av melk fra en flokk fra lokale gårder, og er oppkalt etter et elsket dikt fra Shel Silverstein. Den har en delikat sødme og er perfekt for å pakke i piknikkurven med en flaske rosa bobler.
'[En lys] surhet er nøkkelen for å få vann i munnen og for å skjære gjennom pastaen på ganen,' sier Pamela Vachon, sertifisert sommelier og osteskribent. 'Syrlighet gjør deg klar til neste bit av smørfettrikdom.'
Musserende viner er også generelt lavere i alkohol, med en lettere kropp. 'La osten bære vekten her,' sier Vachon.
$ Varierer Vinsøker
Den beste vinen for en Zingy geitost: Quivira 2021 Sauvignon Blanc
90 poeng vinentusiast
Humboldt tåke er et nydelig hjul med geitemelkost med en ren, sitron- og melkeaktig smak som blir jordnære og muggen med alderen. Dens knallhvite, glatte pasta er delt i to med en tynn linje med svart vegetabilsk aske. Den ble laget av Mary Keens ved Cypress Grove Chevre i McKinleyville, California og oppkalt etter Humboldt Countys tykke morgentåke. Keens begynte å lage geitoster på 1980-tallet og var med på å lede den amerikanske håndverksrevolusjonen.
Libby Brodie, grunnlegger av Bacchus & Brodie vinkonsulent og vinspaltist for Londons City AM-avis, anbefaler å kombinere den med en kul Sauvignon Blanc .
'Den klassiske kombinasjonen for geitost er Sancerre , sier Brodie. 'Jeg ville se etter en Sauvignon Blanc som lener seg mot den gresskledde, mineralske franske stilen i stedet for de mer tropiske fruktige notene fra New Zealand. Dette vil løfte jordigheten til geitosten og jevne ut den kalkaktige teksturen.»
Geitoster fra Vermont Creamery og Oregon's Rivers Edge Chevre blir også gode venner med Sauvignon Blanc.
$21,99 wine.com
Den beste vinen for en alpin ost: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 poeng vinentusiast
Kesselman underviste nylig i en klasse der hun paret seg Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve med en Pinot Noir fra Oregon.
'Vinen hadde noen urte-, sorte kirsebær- og vaniljetoner som passet vakkert til osten,' sier hun.
Men det som virkelig fikk sammenkoblingen til å synge var de silkemyke teksturene i både vin og ost. “Myke tanniner og lav syre komplementerte osten så godt, som var rik og jordnær. Å ta en slurk etter en bit ost var som å ta på seg en silkekappe, husker Kesselman.
Ostemakeren, Mike Gingrich, lager jevn, fast Pleasant Ridge Reserve av rå melk produsert av hans 150 kubesetning i Dodgeville, Wisconsin, i sommermånedene, når kyrne beiter på de frodige beitemarkene. Osten får en fruktig, olivenaktig dybde. Det er en prisvinner med full smak - en slags amerikansk gruyère. Hvis du av en eller annen grunn har noe ekstra, smelt det på en burger eller pakk skiver til lunsj med et eple og brød.
$59,99 wine.com
Den beste vinen for en amerikansk cheddar: Barnard Griffin 2020 signatur Cabernet Sauvignon
90 poeng vinentusiast
'Amerikanske cheddarer, unge og gamle, er virkelig rike og lyse,' sier Vachon. Noen har syrlige, yoghurtlignende toner, og andre har et snev av sødme. 'En rik Cabernet Sauvignon står opp mot cheddar og gir etter på de rette stedene. De har gode mengder syre, tanninene kan balansere ut kremet i osten og frukten komplementerer osten, forklarer Vachon.
Cabot har laget ost i mer enn hundre år i Vermont, og deres femårs cheddar er rynket, kraftig og godt avrundet. Det er et nydelig eksempel på amerikansk cheddar. Velsmakende og søt, rik og glatt, samtidig som den er modig og balansert, den er ideell for snacking og smelting over en bolle med chili.
$21,99 wine.com
Hvordan parre cheddarost med vin
Den beste vinen for ost med urtesmak: La Crema 2021 Rosé av Pinot Noir
90 poengs vinentusiast
Amerikanske ostemakere, uhindret av de strenge tradisjonene og reglene til sine europeiske kolleger, står fritt til å spille. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu er den typen uventet glede det skjer når den leken går bra. Murrays pakker inn firkanter av fersk ost fra Old Chatham Creamery i sake-gjennomvåte shiso-blader og gjemmer dem i deres Long Island City-osthuler. Et blomstrende skall dannes rundt shisoen, som gir den rike osten en urteaktig friskhet.
'Du vil være sikker på å la urtetonene til osten skinne,' sier Brodie. 'En rosé er utmerket, siden de ofte har subtile blomster- og hekktoner også, som ikke vil dominere osten.' Dette er en perfekt sommersnack – bare legg til litt fruktsalat og dine favoritt-sunnies.
$16,99 wine.com
Den beste vinen for en Harbison eller en annen skarp vasket skall: Dr. Konstantin Frank 2021 Semi-Dry Riesling
89 poeng vinentusiast
På Jasper Hill i Vermont, baby Harbison hjul er pakket inn i strimler av grankambium, treets indre barklag, som høstes fra virksomhetens egne skoger. Etter hvert som Harbison modnes, utvikler den en puddinglignende klissetehet, perfekt å dyppe rett ned i med et stykke skorpet baguette (eller en skje) og en subtil soppaktig funk. Dette er en ost med utholdenhet – og kraften til å gjøre inntrykk.
'Vaskede skall er ofte noe av det vanskeligste å kombinere fordi høy alkohol eller faste tanniner ofte kan kollidere med ostens mer bøllete toner,' sier Vachon. «En liten sødme kan gå langt her for å myke opp kantene samtidig som den understreker ostens kompleksitet, som med en off-dry Riesling fra Finger Lakes.'
Vet du ikke hva du skal servere til dessert? Et hjul med Harbison, en hylse med Raincoast Crisps og en flaske s emi-tørr Riesling kan bare være den perfekte avslutningen på en sommerfest.
$19,99 wine.com
Den beste vinen for en dristig blåmuggost: Dolce 2014 Late Harvest Semillon-Sauvignon Blanc
98 poeng vinentusiast
'En blåmuggost har vanligvis en kraftig sterk smak, så den trenger en kraftig vin for å møte den,' råder Brodie. 'De har også denne herlige saltheten til seg, så mitt førstevalg ville være en søt dessert-vin for å lage den nydelige salt-søte kombinasjonen.'
Ettersom den eldes, Rogue Creamery's Cavement Blue utvikler en fluffy, kremet tekstur med jordnære toner av shiitake-sopp og brunt smør. Server den til dessert med skår av mørk sjokolade og honning spiste høsting Semillon-Sauvignon Blanc eller legg den til stekt squash for en velkommen, pepperaktig blå bit.
$ Varierer Vinsøker
