Grunnleggende

En guide til musserende vins (ofte forvirrende) sødmevilkår

Stillviner er oftest delt inn i to leire: tørke og søt . Jada, det er litt forvirring angående sukker-til-syre forhold og hva som utgjør 'søt' i stedet for 'aromatisk', men generelt sett er beskrivelser for stille vin ganske enkle.

Bobler har derimot et langt mer komplekst klassifiseringssystem. Det er syv standard sødmekategorier for musserende viner: brut nature eller brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec og doux. Hver klasse angir subtile forskjeller i aromaer og smak.

Disse varierende sødmenivåene kommer fra dosering eller liqueur d’expedition, en blanding av sukker og vin. Denne væsken brukes til å toppe champagne og andre tradisjonelle stjernekastere etterpå gåtefull , når vinprodusenter fjerner bunnfallet (døde gjærceller) fra flaskehalsen.

Doseringsblandingen kan inneholde alt mellom 500 og 700 gram sukker per liter, selv om bare en teskje eller så havner i flasken. Det nøyaktige forholdet mellom søtningsmiddel og vin varierer i henhold til produsent, region og ønsket resultat, blant andre faktorer.

Noen produsenter bruker en søtere liqueur d’expedition, mens andre velger å ikke søte vinene sine i det hele tatt. Mange av de tørreste musserende vinene, noen ganger merket med «nulldosering», inneholder ingen dosering i det hele tatt, og bruker en identisk vin for å fylle opp den tomme plassen i flasken etter disgorgement.

`; }

'Det kan være forvirrende i begynnelsen, spesielt siden smakene kan virke veldig like mellom nivåene, som brut nature til brut,' innrømmer Evelyn Goreshnik, vindirektør for Californias Siste ord gjestfrihet , med henvisning til den tørreste enden av musserende vinsødmespekteret.

Så hvordan, nøyaktig, vet du hva du kan forvente i en flaske bobler? Vi har deg dekket. Her er en guide for å avkode de varierende nivåene av sødme i musserende viner.

Hvorfor er søthetsnivåer i musserende vin så forvirrende?

'Fordi det er Frankrike, selvfølgelig!' sier Zach Pace, driftssjef ved Ti rom i Tampa. 'For spøker til side, det franske Champagne-klassifiseringssystemet og dets juridiske rammeverk har eksistert i nesten 100 år, og disse lovene har blitt lagt på hverandre, erstattet eller revidert utallige ganger. Det var til og med opptøyer over Champagne-lovene – tropper ble kalt inn for å slå ned opprør.»

Mens tørre musserende stiler dominerer de fleste moderne vinlister, Danya Degen, vindirektør for Meli i Washington, D.C., påpeker at dette ikke alltid var tilfelle.

'Da champagneproduksjonen tok sitt skritt på 1800-tallet, var produktet søtt,' sier hun. 'Å tilsette sukker var hvordan vinprodusenter kunne dekke over feil i viner laget av mindre attraktive druer.'

Den gang var de fleste champagner søte nok til å falle inn under det vi vil klassifisere som 'sek' i dag, med minst 20 gram sukker per liter og langt utover (over 100 gram) for flasker eksportert til Russland.

Men fra midten av 1800-tallet, jo tørrere, brut stil begynte å bli populær. På den tiden refererte begrepet 'brut' til viner som inneholder mindre enn 20 gram sukker per liter, men det nå strengt regulerte begrepet indikerer opptil 12 gram per liter sukker på flaske.

'Klassisk Champagne har en så lav pH (høy syre) at uten å tilsette litt sukker, ville den i utgangspunktet være udrikkelig,' legger Cedric Nicaise, sommelier og eier av Noortwyck . 'Tenk på ren sitronsaft versus lemonade.'

Hvilket søthetsnivå er best for deg?

Degen liker å peke gjestene mot syrlighet i stedet for søthet, 'spesielt siden mange drikker har bestemt seg for at de ikke liker søte viner,' sier han. 'Epler er et godt referansepunkt: Jeg sammenligner musserende vin fra brut natur med Granny Smith, som er rynkete og tanntrekkende sur. Ekstra brut føles som en McIntosh og Brut er for Pink Lady/tærte røde eple-fans.»

Eller tenk på hva du spiser. 'Østers eller fish and chips er min favoritt med brut nature,' sier Degen. 'Brut kan håndtere mat med mer urter og krydder, som souvlaki eller barmat, fordi den lille mengden sukker skaper balanse. Ekstra tørre, tørre og demi-sec viner kan håndtere enda mer av den urte-krydder-kombinasjonen, pluss at de kan kombineres med retter som har litt sukker – som grillmat, karri eller enda lettere fruktbaserte desserter.»

Infografikk som viser søthetsnivåer av musserende vin — Vinentusiast

Her er en oversikt over de forskjellige termene og stilene:

Brut Zero/Brut Nature

«Brut zero» og «brut nature»-viner er de tørreste av flokken med mindre enn tre gram sukker per liter. Denne kategorien, som også inkluderer begrepene «sauvage» og «nulldosering», indikerer at vinene kun inneholder naturlig restsukker uten noen dose tilsatt flasken.

'Disse vinene er sprø, tørre og forfriskende med et veldig lavt sukkerinnhold,' sier Goreshnik. 'De passer forfriskende godt sammen med østers og rå sjømat, og kan også skjære gjennom fetere retter. Det er en god champagne for å bevege seg gjennom et helt måltid.»

Pace beskriver viner uten dosering som 'mer lineære, mangler brødaktige Maillard-y-noter, og ønsker generelt å bli drukket tidligere i stedet for å lagres,' sier han. 'Mange kaller disse nakne eksemplene på Champagne - de reflekterer mer terroir.'

Spanske Cava- og Corpinnat-produsenter bruker også begrepet 'brut nature' for å beskrive denne vinstilen. I tysk Sekt er det kjent som 'natururt.'

Ekstra Brut

I Champagne så vel som spansk Cava og Corpinnat er 'ekstra brut' (eller 'ekstra urt' på tysk Sekt) det nest tørreste nivået av sødme, som inneholder under seks gram restsukker.

Pace foretrekker å drikke disse vinene med syrlig geitost, østers eller noe salt. Men, sier han, fungerer de også bra 'for å kutte gjennom rikere matvarer som soppbisque, ricotta gnudi eller en fullastet bakt potet - bacon og det hele.'

Brut

'Brut' er den vanligste stilen til Champagne, men en av de mest forvirrende. For å bli merket som brutvin, må en stjernekaster inneholde mindre enn 12 gram per liter sukker. Det er et bredt spekter (og teknisk sett inkluderer både brut natur og ekstra brut), så denne populære kategorien har en tendens til å variere mye i søthetsnivåer.

For noen produsenter kan brutvin knapt inneholde sukker, mens andre foretrekker å presse den maksimale dosen. 'Brut varierer virkelig stilmessig fra hus til hus,' sier Rachael Sophia Lowe, direktør for drikkedrift ved Chicago's Levy restauranter .

Lowe setter pris på den brede kategoriens evne til å pare seg gjennom anledninger. 'På grunn av det lille hintet av sukker, kan brutviner drikkes hele natten uten å overvinne noen rett - selv fetere og rikere retter,' sier han. 'Hvis du bare ikke vil ha en utrolig tørr og syrlig champagne som en brutal natur, er dette din fyr.'

Begrepet og stilen gjelder også spansk Cava og Corpinnat. I tyske Sekts blir stilen referert til som 'urt.'

Ekstra tørr

'I motsetning til hva navnet antyder, er 'ekstra tørr' faktisk litt søtere enn brut,' sier Melissa Helfand, drikkevaredirektør for The Duck & The Peach i Washington, og legger til forvirringen rundt disse begrepene.

Også kjent som 'ekstra sek', viner på dette nivået inneholder mellom 12 og 17 gram per liter. 'Den har litt mer sødme på ganen samtidig som den opprettholder en forfriskende syre,' sier hun.

Lowe legger til at 'ekstra sek fortsatt kan ha den generelle oppfatningen av å være hovedsakelig tørr, samtidig som den har et høyere sukkernivå som presenterer den som kjøttfullere og modnere i stilen.'

I Spania kalles ekstra sek «ekstra seco».

Sec

Musserende viner merket 'sek' inneholder mellom 17 og 31 gram per liter restsukker. 'Denne stilen er merkbart søtere enn ekstra tørr, med en merkbar sødme som balanserer syren,' forklarer Helfand. 'Det passer godt sammen med fruktbaserte desserter, lette bakverk eller krydrede retter.'

Sec oversettes til 'seco' i Spania. I Tyskland og Australia er sec merket som «trocken».

Halvtørr

Lowe finner ut at med viner merket 'demi-sec' eller spansk 'semi seco', kan du begynne å oppdage teksturen av sukker på tungen. Inneholder mellom 32 og 50 g/l sukker, ett glass demi-sec Champagne eller semi-seco Cava har like mye sukker som en gin og tonic.

Flere store hus produserer demi-sec tappinger, inkludert Billecart-Salmon, Laurent-Perrier og Piper Heidsieck i Champagne, samt Nyetimber i England, Adelsheim i Oregon og andre vingårder i yngre musserende vinregioner.

Myk

'Dette er den søteste champagnestilen med det høyeste sukkerinnholdet, vanligvis over 50 gram per liter,' sier Goreshnik. 'Den er veldig søt og brukes ofte til spesielle anledninger og dessertsammenkoblinger.'

Doux musserende viner er ganske sjeldne. Så sørg for å plukke opp en flaske for å prøve, hvis du er heldig nok til å få øye på en på en hylle.

Vår dekning for musserende vin

Bli en musserende vinekspert med denne veiledningen og ordlisten.
Klar til å kjøpe noen imponerende bobler uten å bruke en formue? Her er ti flasker som koster mindre enn $25 et stykke.
Sparklers kan være fremtiden til New York State-vin , sier Wine Entusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
i ' Champagne har gått inn i 'Wherever, Whenever'-æraen , 'forfatter Jenn Rice utforsker hvordan den tidligere spesielle anledningen har blitt en daglig sipper.