Min mor, en livslang fan av fine viner fra Sancerre , åpnet kjøleskapet mitt og ble irritert over å se at den eneste vinen var en neongul boks som satt mellom brokkolien og chili crisp. 'Har du noe annet?'

det gjorde jeg ikke. Hun nøyde seg med et glass med eske. Tretti minutter senere gikk hun tilbake et sekund.

For et tiår siden var de beste og lyseste eksemplene fra kategorien alternative vinemballasjer plastblærer av plonk, bokser med brus, tinny vin og tetrapakker som best egnet for tjue-og-drikking.

Men i løpet av de siste fem årene – som industriledere, inkludert kritikere Karen McNeil og Jancis Robinson , har i økende grad trukket oppmerksomheten mot den store karbonbelastningen ved produksjon og transport av glassflasker – miljøvennlige emballasjealternativer har fått en dyp glød. En liten, men voksende ramme av bærekraftsfokuserte California-produsenter har lenet seg inn i disse alternativene, og 'tappet' høykvalitetsviner i utradisjonelle beholdere laget med materialer som papir og aluminium.

I januar i år, Bogle Family Vineyards ga nylig ut Elemnt[al] , en linje med viner pakket i aluminiumsflasker, som veier 80 % mindre enn standard glassflasker.

I mai Bonny Doon ga ut en vin – Carbon-nei – pakket i FrugalPac : en resirkulert papirbasert flaske med et PET-fôr av matkvalitet. Den er fullstendig resirkulerbar, uknuselig og, enda viktigere for fans av Central Coast-merket, den inneholder Bonny Doon-vinen de kjenner og elsker.

Men det er ikke bare store merker med store budsjetter som hopper på den grønne vognen. Mindre etiketter har også omfavnet lettere og mer bærekraftig emballasje.

Feltopptak tilbyr store formatbokser. Krukkene pakker kule barn naturviner i psykedeliske bokser. Sixty Vines skjenker glass fra dusinvis av fat, produsert ved å tappe store vinprodusenter i California, som Ridge, Paul Hobbs og Diatoms Greg Brewer.

Med en voksende rekke produsenter, både gamle og nye, som tar i bruk avantgarde-formater, reiser det spørsmålet: Er forbrukerne klare til å gi avkall på tradisjonelle glassflasker?

`; }

Tenker inne i boksen

Det mener Kristin Olszewski. For fire år siden lanserte hun Nomadisk , en serie bærekraftige hermetiske viner fra California. Mottakelsen var i utgangspunktet humpete.

'Jeg dyttet en stein opp en bakke og talte for hermetisk vin,' sier Olszewski. 'Det er først nå folk får det.'

I disse dager er tilbakekjøpsprisene hennes 'gale', sier hun. Så for å fortsette å skyve innovasjonsnålen fremover, planlegger hun å lansere bokser neste gang.

Det formatet har vært utrolig vellykket for Creek tabeller . I 2022, da innehaver Jason Haas omdirigerte 100 kasser med rosé til tre-liters bag-in-bokser, var han mindre interessert i å forfølge et oppdrag enn å mate sin egen nysgjerrighet. Ville folk kjøpe high-end boksvin? «Vi ville bare se om det var interesse der ute,» trekker han på skuldrene.

Løpet – tilbudt til e-postabonnenter – ble utsolgt innen fire timer. 'Jeg brukte den uken på å svare på frustrerte vinklubbmedlemmer som hadde gått glipp av noe,' sier han.

I 2023 doblet han produksjonen. Den ble utsolgt i løpet av en uke. I år er han det dobles opp igjen .

Forfatter, pedagog og vinentusiast Writer-at-Large Elaine Chukan Brown har tømt Tablas Creeks bokser blinde ved smaksprøver. Forbrukerne ble positivt overrasket. 'Ingen mistenkte annet enn glass fra vinens kvalitet,' sier hun.

Haas har funnet det samme. 'Jeg tror vinsamfunnet konsekvent har undervurdert forbrukernes vilje til å prøve nye ting,' sier han. 'Spesielt hvis du gir dem en god forklaring på hvorfor.'

Hans nyhetsbrev og blogger skissere fordelene: Bokser er plasseffektive, mindre utsatt for oksygenering, langt mer bærekraftige og koster mindre å produsere. Siden Tablas Creek byttet til lettvektsglass i 2010, anslår Haas at han har spart mer enn to milliarder pund glass og millioner av dollar i forsynings- og fraktkostnader. Boksene fortsetter dette momentumet.

'Etter løslatelsen fikk vi 50 telefoner fra andre vinprodusenter,' sier Haas. 'De var interessert i å gjøre det samme, men de ville bare ikke være de første.'

Jody Bogle har sett lignende interesse. 'Da vi lanserte Element[al], fikk jeg telefoner og e-poster fra hele verden,' sier hun. Hos Prowein ble hun satt i et hjørne. «Hvordan gjorde vi det? Hvordan går det? Vi jobber med noe lignende – kan vi dele notater?»

Da Woody Hambrecht stengte Haus Aperitif i 2022, omdirigerte han og vinmaker Ross Dawkins oppmerksomheten til lansering Ami Ami . Det Healdsburg-baserte merket fokuserer på 1,5-liters bokser som er konsist merket hvit, oransje, rosé og rød.

Det har vært hindringer. 'Vi er en ny merkevare i en historisk bransje som for øyeblikket er i en nedgangsperiode,' sier Dawkins. Likevel, alt tatt i betraktning, er hindringene færre enn de forventet. Forbrukere er vilt, det samme er restauranter.

Fordeler med bokser, vesker og mer

Hos Healdsburg Lille helgen , drikkevaredirektør Laurel Livezey lagerfører Ami Ami-bokser og Maker bokser på deres by-the-glass-menyen. Fra et forretningsperspektiv gir det faktisk mer mening enn flasker. Bokser er engangsvin, og boksvin holder seg frisk i opptil seks uker.

'Hvis klokken er 20.00 på en mandag kveld og vi er stengt til onsdag, kommer vi ikke til å åpne en ny flaske for en kunde: det ville ikke vare, sier Livezey. 'En boks ville. Disse produktene er fordelaktige for varekostnadene våre.»

På Bar Vendetta i Toronto blir lokale viner i fat og servert via tappkran. 'Jeg tror ikke forbrukeren virkelig bryr seg når det kommer til glassemballasje på restauranter - de ser det aldri,' sier partner og vindirektør Jake Skakun. 'Det er ingen reell forskjell fra forbrukerstandpunkt.'

Ettersom industriens salg faller og produsenter er på jakt etter nye løsninger, disse formatene tilbyr lignende fordeler for hjemmebrukere. For de edru-nysgjerrige ( så mye av landet nå er ), boksvin og bokser er svært stabile, noe som betyr at de kan stå i kjøleskapet i flere uker uten bekymringer eller sløsing – og dermed redusere trykket for å drikke en hel flaske i løpet av dager.

Flasker og bokser laget av aluminium og papir er bærbare, noe som gjør det mulig for drikkere å bringe dem til parker, turstier, bassenger og andre steder de neppe vil ta med en tung flaske, som også potensielt har en kork som er vanskelig å fjerne.

Månedlige blindprøver og fokusgruppesmakinger av Bogle-leiren har vist at flertallet av drikkene ikke er i stand til å se forskjell på vin i glass og vin i aluminium. Enda mer signifikant, disse testene har funnet ut at disse formatene er utrolig tiltalende for kvinner i alderen 21 til 39. «Det er hellig gral demografisk industrien prøver å fange akkurat nå, sier Bogle.

Dawkins finner ut at disse unge drikkerne elsker nostalgien til alternative formater – college-bakrusene av eskevin har hatt tid til å forsvinne. 'Alle drakk det på college, men det er ikke lenger en dårlig ting,' sier han. «Folk har ikke sett boksvin på 15 år. Det er nostalgisk, og de er spente!»

Ny vakt, nye problemer

Hvis forbrukerne er nede med alt-pakker, hvorfor har kategorien vært treg med å vokse?

Problemet er at selv om den alternative emballasjeplassen ikke er ny, er innovasjon innenfor kategorien det. 'Det er ingen infrastruktur for små og mellomstore produsenter,' sier Haas. 'Det er ikke engang mobile tappelinjer som kan kjøre opp med utstyret.'

Tablas Creek måtte leie en veldig treg, halvautomatisert fyller som krevde at teamet skulle bygge boksene, og deretter fylle posene en om gangen.

Når Bogle Family Vineyards først drømte opp aluminiumsflasken i 2020, ringte de alle tilgjengelige tekniske anlegg. Ingen kunne produsere det. 'Så vi gikk bort,' sier Bogle. 'Tre måneder senere ringte en av ingeniørene oss tilbake.' De hadde investert i nytt utstyr. Det var tid.

'Det er så mange spørsmål du må stille deg selv i denne prosessen,' sier Andrew Nelson , partner av Bonny Doon vingård . «Det handler ikke bare om å lage god vin. Vil vinen oksidere under transport? Vil det lekke? Kan den flyttes rundt med gaffeltruck? Kan den stables i en lastebil uten å bli knust? Hele industriens forsyningskjede er egentlig bygget rundt glassflasken.»

I likhet med produsenter, er forhandlere pirkete mot fremoverlente. 'Den største utfordringen vi står overfor er at forhandlere fortsatt er skeptiske, selv om kjøpere ikke er det,' sier Olszewski.

Ikke alle forhandlere er motstandsdyktige mot endringer. Bonny Doons FrugalPac ble faktisk presentert for dem av Doug Bell, som håndterer drikkevarer for voksne hos Whole Foods. Bonny Doon grunnlegger Randall Graham har alltid vært kjent for avvik – hvem er bedre til å prøvekjøre pappflasker?

Etter en måned eller så har responsen vært overveldende positiv – til tross for voksesmerter.

Jeg har nylig lagt Bonny Doons papirflaske i en isbøtte for å slappe av. Det var en feil: flasken begynte å gå i oppløsning i hendene mine. (Til deres ære står det på flasken at den skal avkjøles i kjøleskapet, men instinktene slo inn. 'Vi må kanskje gjøre det mer klart,' sier Nelson.)

Hermetikksektoren er fortsatt hjemsøkt av tinny specters. Ifølge American Journal of Enology and Viticulture finnes høyere nivåer av hydrogensulfid i bokser, noe som kan føre til at bokser snur seg raskt. 'Ikke hver vin kan eller bør gå i bokser,' sier Olszewski.

Fordi kategorien lenge har vært dominert av verdidrevne hermetikkviner, må dagens produsenter være ekstremt forsiktige med hvilke viner de kan – å lage en god vin betyr ikke at det kan godt. 'Vi kan ikke kutte hjørner,' sier Olszewski. 'Du kan ikke risikere å miste flere forbrukere.'

Andre neiere vil hevde at bokser, bokser og aluminiumsflasker ikke er bygd for å eldes.

Aldersevne er imidlertid et problem for de fleste vindrikkere. En studie fra Sonoma State University fant at 90 % av forbrukerne åpner og konsumerer en flaske vin innen to uker etter kjøpet.

Til tross for endringer i drikkevaner og verdier, fortsetter den større vinindustrien å være motstandsdyktig mot endringer. Likevel er bærekraftsledere som Haas oppmuntret over at flere vinprodusenter eksperimenterer med disse nye formatene.

'Jeg er en stor tro på å ikke la det perfekte være det godes fiende,' sier Haas. 'Basert på teknologien vi har akkurat nå, er dette gode miljøløsninger, spesielt for vin folk kommer til å drikke i løpet av de neste seks til tolv månedene.'

---

Vår bærekraftsdekning

• Hva gjør de ulike bærekraftige vinsertifiseringer mener? Denne veiledningen bryter dem ned.
• i ' Regenerative sertifiseringer blomstrer akkurat nå. Er de verdt det? ' Bidragsyter Kate Dingwall utforsker den siste runden med øko-betegnelser i vinindustrien.
• Vinprodusenter innlemmer i økende grad bærekraft fra grunnen av . Dette er hvordan.
• Biodynamisk jordbruk har blitt stadig mer populært. Bli kjent med mannen som la grunnlaget .

I butikken

Zalto Denk'Art Universal Glass Sett med 6 stk

På lager | $ 469

Handle nå