Forestill deg dette: Du er på et luksuriøst feriested og slipper et dypt sukk av tilfredshet mens du slapper av med et glass vin eller øl på topphyllen. Har du noen gang lurt på hvordan denne drinken gjorde det til, i en slik uberørt tilstand, til det avsidesliggende stedet? Lær om menneskene som sørger for at du drikker godt på drømmeferien.

Garratt Fitts fra Kohanaiki / Foto med tillatelse fra Kohanaiki

Bryggerimesteren

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

I de labyrintiske kjellergangene til en privat klubb på Hawaii store øya, viser Fitts en rekke håndverksøl og kombucha opprettet for kjennere. Enmannsoperasjonen utvidet seg nylig fra små satser laget i et skap til et fullt lisensiert, høyteknologisk bryggerom, slik at Fitts kunne levere Kohanaiki klubb med sine egne kreasjoner.

Mens han jobbet som server i klubben, snakket Fitts med kolleger om hvordan han brygget øl hjemme. Han hentet inn prøver som imponerte medlemmer og ansatte. Spenningen rundt ølet vokste så mye at Fitts ofte jobbet gjennom natten for å imøtekomme etterspørselen. Nå, med 120-liters tanker til rådighet, har den tidligere 'måneskinnsmåneren' alt han trenger for å praktisere håndverket.

Utfordringen for Fitts har vært å lokke en klubb full av vindrikkere, og mer enn noen få vinprodusenter, inn i ølverdenen.

'Jeg hører mye,' jeg drikker ikke øl, 'sier han lattermildt. 'Så jeg prøver å starte med de enkle, tilgjengelige tingene.'

Fitts tilbyr for øyeblikket en blond og en pils, som han holder lav alkohol på henholdsvis 4,2% og 4,5%. 'Ølene er på den lettere siden, gitt været her,' sier han.

Hans tidligere brygger inkluderer en porter smaksatt med røkt ki’awe-tre og en serie øl inspirert av Captain Cooks reiser. Han jobber for tiden med en sur ale som er eldre i Pinot Noir fat.

Mat Macdonald fra Two Rock Wine Company / Foto av Cici Araujo / Two Rock Wine Co.

Importøren

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald forventet aldri å bidra til å endre vinkulturen til hjemlandet Bermuda. Men etter noen år i OSS. og en periode som studerer vindyrking i New Zealand , Kom Macdonald hjem og kjøpte majoritetsandelen av importøren New World Wines.

Macdonald importerer nå hovedsakelig små produsenter fra den gamle verdenen og lengter etter å utsette lokalbefolkningen for nye og interessante viner.

'I oppveksten var [vin] utvalget ganske dire,' sier Macdonald. “Folk som hadde kontanter hadde kjellere. De ville kjøpe vin i Storbritannia og sende den i seg selv. Det er bare noen få importører, og uten forbrukernes krav har de ingen grunn til å endre seg. I det vesentlige var det som skjedde [at] forbrukerne led [redigerte], fordi de har vinlister som er kjedelige. '

De uskrevne reglene for smaksprøverikette

To Rock gjør sitt for å tilføre variasjon.

“Mange leter etter organisk og biodynamisk produsenter, og for mindre slags nisjeprodukter, sier han. «Vi går ikke ut i det naturlige. Det er skummelt, for vi må sende til Bermuda fra New York , og vi har ikke enkle [kjøle] kjørelinjer [transport]. Det er for mange muligheter for feil. ”

Macdonald prøver å skrape kundenes kløe etter nisje med produsenten Champagner og flaskeproduksjon av småproduksjoner i $ 15-30-serien, og han har rett i trenden med sitt private label Raft-Up Rosé . Neste? 'Jeg vil gjerne ta med appelsinvin.'

Rod Wyndham fra Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto med tillatelse fra Sabi Sabi Private Game Reserve

Drikkedirektøren

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Sør-Afrika

Siden oppstarten for nesten 40 år siden, reservere har smidd en prisvinnende liste med 6000 flasker som er sterkt fokusert på Sør-Afrikansk valg. Men å sende vin inn i bushen kan være utfordrende, sier administrerende direktør Rod Wyndham.

'Normal veitransport kan lett skade viner, ettersom temperaturene stiger i sommermånedene,' sier han, men 'små vinprodusenter har begynt å samarbeide og bruke kurertjenester som spesialiserer seg på vintransport.'

Hans 18 år lange periode har sett en dynamisk utvikling innen landets vinindustri, da unge vinprodusenter trives og eksperimenterer med varianter i mindre kjente regioner. Hva er han for øyeblikket begeistret for?

' Saronsberg Cellar , i Western Cape's Tulbagh-regionen, produserer en utrolig Shiraz i tillegg til Full sirkel , kanskje den beste blandingen jeg noensinne har hatt, ”sier han. Det er en blanding av Shiraz , Grenache , Mourvèdre og Viognier . 'Vi begynner til og med å se vinstokker dyrket langs Orange River i Plettenberg Bay.'

Med så mye til rådighet ser han ofte på innstillingen for å velge riktig flaske.

“En utendørs Boma-middag er en viktig safariopplevelse, og røyk og ild fra grill [grill] påvirker hvordan vi smaker, sier han. “Du kan ikke gå galt med vin fra Stellenrust's cellarmaster, Tertius Boshoff. Det gamle vintreet Chenin Blanc er helt fantastisk. ”