Det er ganske vanlig å se en person stikke nesen i et glass, ta en slurk vin og uttale at den lukter eller smaker 'eik'. Men har du noen gang hørt om vinsmaking 'betong-y?' Eller “amfora-y”? Betong-, leire- og glasskar har sin egen unike innvirkning på vinens smak.

Fermentering er en prosess som varierer på grunn av forskjellige faktorer. Hvilket fartøy de bruker er bare ett av dem. Klima, gjær og druesort kan påvirke hvordan gjæringen skjer. Men fartøyet er noe en vinprodusent kan kontrollere, og i noen tilfeller er det en sjanse til å eksperimentere.

Det er eksperimenteringen som gjør det enda mer spennende å stikke nesen i et glass og lure på hvordan vinen du er i ferd med å nyte ble til.

Vi oppsøkte vinprodusenter over hele verden som gjærer og lagrer vin i andre fartøyer enn små fat og tanker i rustfritt stål for å finne ut hvordan disse fartøyene påvirker en gjærende vin.

Clay Amphorae

Leire amfora potter er mest brukt til å gjære vin i Republikken Georgia , men de har hatt glede over hele verden.

I Oregon, keramiker og vinprodusent ved Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham har utløst en mini-renessanse av denne årtusen gamle vinfremstillingsteknikken. Han lager amforaer i studioet sitt på en fjelltopp i Chehalem AVA i Willamette Valley.

Oregon’s Artful Winemaker

Nylig ga Beckham en amfora til sin venn, Barnaby Tuttle, fra den urbane vingården Teutonic Wines i nærliggende Portland.

Barnaby Tuttle of Teutonic Wines, poserer med amforene / Foto av forfatter

Tuttle bestemte seg for å legge samplantert Gamay og Pinot Noir i amforaen etter at han startet gjæring i en tank. Til Tuttles overraskelse ble amforavinen tannisk og fet, og kundene parret den med biff.

Han prøvde å lage nøyaktig samme vin i en gammel tønne. Sammenligning av de to sier han at 'tekstur, smak og aromatiske forskjeller er enorme.' Vinen som eldes i den uforede amforaen er 'tyngre, rikere, mer kompleks med større lengde' enn den fatgjærede og lagrede vinen.

Amforaer er til og med å finne i Høyre bred av Bordeaux. For Guillaume La Garde, som har overtatt vinproduksjon på familiegodset, Chateau Roland La Garde det er et spennende eksperiment. Gården har omfavnet biodynamisk praksis siden 2008, og La Garde føler at bruk av amforaer er en naturlig utvidelse.

Malbec, Cabernet Sauvignon og Merlot alder i leireamforaer fra Narbonne, Frankrike.

'Vinene åpner seg bedre og raskere enn de gjør når de er i fat,' sier La Garde. 'Folk kan ikke plassere vinen lett i Bordeaux når de smaker på den, men faren min og jeg føler at du må eksperimentere.'

Betonggjæringstanker av den italienske produsenten Nico Velo, i bruk på Okanagan Crush Pad / Foto av Lionel Trudel Photography

Betong egg og tanker

I Okanagan Valley of British Columbia, Okanagan Crush Pad Winery, et spesialknuseanlegg, har spesialisert seg på vin laget i betongegg og til og med varemerket begrepet 'Oppvokst i betong.'

Siden 2011 lagde vingården nesten alle vinene til de to merkene, Haywire og Narrative, i seks egg laget av Sonoma Cast Stone, en av de største produsentene av betongtanker i USA.

Betonggjæringsegg på Okanagan Crush Pad / Foto av Lionel Trudel Photography

Vinprodusent Matt Dumayne siterer temperaturkontroll som en av betongens eiendeler. I motsetning til rustfritt stål avkjøles betong på en måte som han hevder å være 'treg og skånsom' på grunn av tykkelsen på veggene.

Den ovale formen 'skaper en slags vortex, og forhindrer at bunnfallet stikker til bunnen av tanken, og de suspenderte faste stoffene får mye mer kontakt med vinen,' sier Dumayne. Han sier at det resulterer i vin som er 'mye mer teksturell.'

Betongtanker har lenge vært brukt i mange deler av verden, som er forut for rustfritt ståltanker på 1970-tallet.

Joe Campanale, en sommelier i New York City, begynte nylig å lage vin i Italia under merket Annona . Han valgte betongtanker for å gjære sin lysrøde Cerasuolo, så vel som hans Montepulciano.

'Jeg liker betong fordi den er nøytral, men også litt porøs, så det gir mulighet for oksygenutveksling,' sier Campanale. Han føler at konkret gjæring 'kan fremheve mineraliteten i vinen, spesielt i en rødvin.'

Sekundær gjæring i en glassgutt / Getty

Glass Carboys

Hvis du har en liten mengde druer, eller hvis du ønsker å eksperimentere med en liten mengde juice, er en fem-gallons glasskarboy ideell for gjæring.

Når Oregon vinmaker Andy Young startet med sin første årgang tilbake i hjemstaten Texas i 2010, brukte han en carboy.

'Jeg gikk på en ønologi-klasse på et fellesskap mens jeg jobbet på et annonsebyrå om dagen,' sier han. 'En vingård 12 timer fra Dallas tilbød seg å la folk plukke frukten og holde den gratis.'

Uten å tenke på logistikk som hva han ville brukt til gjæring, duvet Young med hodet.

'[Jeg] kjørte der ute, plukket kanskje 300 kilo frukt, leide en kurvpresse i nærheten og lagde litt vin [ved hjelp av glasskar], sier han. Young citerer Oregon-vinprodusenten Sterling Whitted, som også er i begynnelsen av sin karriere, og bruker carboys til å lage eksperimentelle viner til sitt merke. Holden .

De har imidlertid en stor ulempe.

'Carboys er beryktet for å være skjøre,' sier Young. “Jeg legger mine i melkekanne kurver og bærer dem rundt på den måten. Jeg har hørt skrekkhistorier om folk som bærer dem rundt og de knekker, og de kutter folk.