Klimaendringer og stigende temperaturgrader er av intens interesse for vinprodusenter. For hver grad temperaturen øker, følger snart høyere alkohol-etter-volum (abv) tiltak. Røde viner som var 12% abv for 30 år siden, har krøpet opp til 13,5%, 14,5% og til og med 15% i 2018 Bordeaux årgang.

Produsenter i Bordeaux er bekymret. Bekymring er så utbredt at det har vært bevegelser mot å endre vinreguleringer og beplantninger i den ikoniske regionen i mer enn et tiår.

28. juni 2019 ble Tverrprofesjonelt Bordeaux vinråd (CIVB, eller Bordeaux Wine Council) oppfordret to års forskning til å anbefale tilsetning av seks varmebestandige varianter som ikke tidligere er plantet i regionen for å bli offisielt tillatt for bruk i Bordeaux-blandinger.

'Vigneronene var bekymret,' sier Bernard Farges, president for Bordeaux vinråd og en produsent. Mens han var president for Bordeaux- og Bordeaux Supérieur-produsentenes syndikat, jobbet han med medlemmene for å starte prosjektet i 2017. “De følte at hvis ingenting ble gjort, ville Bordeaux, som vi vet det, ikke eksistere. Det ville være for alkoholholdig og ikke typisk. ”

Klimaendringer endrer raskt vin slik vi kjenner den

Opprinnelig var det 52 varianter som kjempet om plass i den nye Bordeaux-blandingen, plantet i en vingård som ble kjent som tomt 52. Det franske nasjonale forskningsinstituttet for jordbruk, mat og miljø (INRAE), via Bordeaux VitAdapt-programmet, hadde tilsyn med eksperimentene. Prosjektet ble designet for å spore Bordeaux-mangfoldsatferd i en klimasammenheng og spore kvalitet og tørkebestandighet hos nykommerne i Bordeaux-klimaet og terroir .

Målet var å opprettholde surheten, struktur og aromater som verden har begynt å forbinde med klassiske Bordeaux. Blinde tester med vindrikkere ble gjennomført før og gjennom tomt 52 blanding for å bestemme det høyeste potensialet for å levere disse forventningene og oppfatningene.

Når klimaet blir varmere, prøver vinprodusenter rundt om i verden å arbeide mot klimaforandrede smaksendringer ved hjelp av mange teknikker. Rapporten sier at det å redusere smaksprogresjonen med tørkebestandige, senere modne druer fordeler en blandet vin som Bordeaux mer enn en vin med en sort.

26. januar 2021 ble Nasjonalt institutt for opprinnelse og kvalitet (INAO), som kontrollerer slike forskrifter, godkjente formelt bruken av fire nye røde og to nye hvite druesorter i Bordeaux-regionen. De eksperimentelle Bordeaux-druene er Arinarnoa, Castets, Marselan og Touriga Nacional for røde, og Alvarinho og Liliorila for hvite. De vil være offisielle i regjeringsregistreringsbulletinen om noen få uker, og plantingen starter i april.

Disse variantene er i tillegg til druene som for tiden er godkjent i eksisterende appellasjonsspesifikasjoner, inkludert seks røde varianter - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère og Petit Verdot - og opptil åtte hvite druer: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc og Mauzac.

“Vignerons var bekymret. De følte at hvis ingenting ble gjort, ville Bordeaux, som vi vet, ikke eksistere i løpet av 40 år. ' - Bernard Farges, Bordeaux vinråd

Anslagene er at to til åtte dekar av disse nye variantene skal plantes per deltakende produsent. Hvem som skal plante hva og hvor er helt frivillig. Det er ingen spesiell finansiering for disse beplantningene, noe som gjør dem til en forretningskostnad for vingårdseiere.

De nye variantene er begrenset til 5% av produsentens beplantede vingårdareal og kan ikke utgjøre mer enn 10% av den endelige blandingen. I tillegg kan vinranker for øyeblikket bare plantes i appellasjonene Bordeaux og Bordeaux Supérieur. Normale lovbestemmelser forbyr navngivning av druene på Bordeaux-merket hvis de utgjør mindre enn 15% av blandingen.

Den første høsten som er tillatt i en vinblanding er tre år etter planting. Hvis ting går bra, kan forbrukerne forvente å finne disse nye variantene i flasken, men ikke på etiketten, fra og med 2024. Dette inkluderer rød, hvit, rosé og clairet, en mørkere farget rosé.

Det nye regelverket åpner for fremtidig tilpasning. I hovedsak, hvis en drue ikke måler seg og presterer etter forventning, vil den bli droppet fra offisiell bruk. Forskriftens 10-årsplan gir tre alternativer: fortsett eksperimentet i ytterligere 10 år for å vite mer om å forlate sortene på grunn av skuffende resultater mens du ser på andre, eller integrere disse druesortene i de nye klassiske Bordeaux-blandingene.

Er gamle og nye verdensvin foreldet i tidsalderen for klimaendringer?

Så langt er Marselan og Arinarnoa de mest populære for produsenter som har til hensikt å plante. Farges sa at han er 'mest interessert' i å se hva Touriga Nacional gjør i Bordeaux.

'Jeg er trygg på at selv om disse variantene ikke fungerer, vil vi fortsette å eksperimentere,' sa Farges. 'Vi må gjøre noe før det er for sent.'

De klassiske Bordeaux-vinstokkene som er mest utsatt Merlot og Sauvignon Blanc . De utgjør mesteparten av røde og hvite vinstokker i Bordeaux-regionen. På grunn av et dramatisk klimaendring som startet på slutten av 1990-tallet, høstet for disse tidlige modne druene snek seg inn i 10. september til 10. oktober er den historiske normen. I følge forskningen kan disse to druene, slik de eksisterer nå, være ubrukelige innen 2050.

The New Kids on the Bordeaux Block

Nye røde varianter

Arinarnoa

Opprinnelse: INRA 1956

Resultatet av et kryss mellom Tannat og Cabernet Sauvignon, Arinarnoa er kjent for sin jevne produksjon, store bunter og sen knopp. Den er motstandsdyktig mot grå råte. Den tilpasser seg godt klimaendringene og gir lave sukkernivåer og god surhet. Vinene er godt strukturerte, fargerike og garverige, med komplekse, vedvarende aromaer.

Kastetter

Opprinnelse: Sørvest-Frankrike, muligens i Gironde

Denne historiske og lenge glemte druen fra Bordeaux er mindre utsatt for grå råte, odium og spesielt mugg, derav den ubestridelige miljøinteressen. Vinene er fargerike og egner seg til aldring.

Marselan

Opprinnelse: INRA 1961

Et kryss mellom Cabernet Sauvignon og Grenache, denne senmodne sorten har lavere risiko for å lide av vårfrost og følger et konvensjonelt mønster med hensyn til høstedatoer for Bordeaux-vingårdene. Den tilpasser seg godt klimaendringene og har vist seg å være mindre utsatt for grårot, odium og midd. Vinene er av høy kvalitet, fargerike, særegne og egnet for aldring.

Touriga Nacional

Opprinnelse: Portugal

Touriga Nacional er en veldig sent moden sort født i Dâo og viktig i Douro, og har mindre risiko for å lide av vårfrost, noe som muliggjør senere høsting og tilpasser seg klimaendringene. Det er ikke spesielt utsatt for de fleste soppsykdommer, bortsett fra vinrankens døde arm. Vin er av utmerket kvalitet, kompleks, aromatisk, fyldig, strukturert, fargerik og egnet for aldring.

Nye hvite varianter

Alvarinho

Opprinnelse: Portugal / Spania

De markante aromatiske egenskapene til den portugisiske druesorten Alvarinho kan brukes til å kompensere for tapet av smak, vanligvis forårsaket av varmt vær. Dens evne til å tilpasse seg klimatiske hendelser gjør den mindre utsatt for gråråte. Det gjennomsnittlige potensialet i sukker gir subtile, aromatiske viner med god syre.

Liliorila

Opprinnelse: INRA 1956

I likhet med Alvarinho kan de uttalt aromatiske egenskapene til Liliorila brukes til å kompensere for tapet av smak som regel forårsaket av varmt vær. Et kryss mellom barokk og Chardonnay, det er mindre utsatt for grårot. Vinene er blomstrende, kraftige og aromatiske.