I Frankrike vurderes og redegjøres alt som går med i en vin. Kvalitet og autentisk uttrykk for terroir antas ofte å eksistere bare hvis hver ingrediens, som inkluderer druer, bakterier, melkesyrer og gjær, blir gjennomgått, godkjent og dokumentert av Institut National des Appellations d’Origine. Organisasjonen ble grunnlagt av baron Pierre Le Roy Boiseaumarié i 1935, og forløperen til Betegnelse på kontrollert opprinnelse (AOC) vin klassifiseringssystem.

Men mange sier at den veldig strenghet som bidro til å skape noen av verdens mest anerkjente viner også truer dens overherredømme.

Problemet har kommet til et hode i Champagne regionen nylig, da AOC oppdaget gjennom et Instagram-innlegg den organisk oppdrett, biodynamiske åttende generasjons produsent Lelarge-Pugeot brukte honning i doseringen av en av Champagnene, Bises.

'Vi annonserte ikke det faktum at vi brukte honning, og vi håpet at vi ville slippe å merke seg fordi det ikke er noe eksplisitt i reglene som sier at du ikke kan bruke det,' sier Clémence Lelarge-Pugeot, eksportansvarlig ved familiens Champagne-hus . 'Det står bare at ekspedisjonslikøren bare kan inneholde sukrose eller druemost, og honning er teknisk sett sukrose.'

Den bruker bare honning i Bises-linjen, som er laget av den samme basisen som går inn i Lelarge-Pugeots klassiske Blanc de Blancs, en blanding av Chardonnay pakker dyrket på gårdens sandjordjord.

Vingårder og kjeller av Lelarge-Pugeot / Photo courtesy Lelarge-Pugeot

Honning og sukker består begge av en kombinasjon av glukose og fruktose. I sukker er de bundet sammen for å danne sukrose, som kommer i form av sukkerroer eller sukkerrør. Med honning er fruktose og glukose stort sett uavhengige av hverandre.

Lelarge-Pugeots familie vendte seg til honning som en mer ærlig og autentisk fremkalling av deres terroir, så vel som et mer ansvarlig økologisk valg.

'Vi er birøktere,' sier Lelarge-Pugeot. “Denne kjære kommer fra vårt land. Det er viktig for oss at vi gjør fotavtrykket vårt så lite som mulig på alle måter, og det er et produkt av bier som samler nektar fra vårt land. Den eneste organiske kilden vi kunne finne for sukker, er fra halvveis over hele verden. ”

Mens AOC-agenter var sympatiske, ble en streng tolkning av regelen håndhevet. Fra mars ble den siste pallen med vin som brukte honning i doseringen sendt til California og New York . I mellomtiden har Lelarge-Pugeot sendt inn en søknad om tillatelse til å bruke honning. Hun sier at prosessen vil ta minst ett år, men at andre produsenter er begeistret.

Terroir og honning: Hvor vin og bier møtes

'Vi mener at det å være i stand til å ha muligheten til å bruke lokal honning er den rette tingen å gjøre filosofisk og økologisk,' sier Lelarge-Pugeot.

Merkets amerikanske importør, Jennifer Green fra Super Glou , er også håpefull.

'Hvordan ville det være mulig å få en mer autentisk smak av Champagnes terroir enn ved å bruke lokal honning?' sier Green. Hun sier at forskjellen i smak er subtil, men honningen tilfører en rundhet tekstur .

I Oregon, hvor det finnes en mer frihjulende tilnærming til vinavl, er vinprodusenter som Joe Wright fra Willamette Valley Venstre kyst er super søte på kjære.

Left Coast’s Queen Bee Bubbly / Photo høflighet Left Coast

'Vi er birøktere, drueavlere og bevaringsdyrkere,' sier Wright. “Omtrent 20% av våre 500 mål er viet til bevaring av eiketre. I slutten av august har vi hundrevis av liter honning, og mens vi selger mye av det i smaksrommet, var det veldig fornuftig for oss å bruke dette produktet, som er fra vårt land, til å lage musserende vin.

Left Coast’s Queen Bee Bubbly er laget av Pinot Noir-druer, med honning tilsatt for å starte den andre gjæringen. 'Det er riper og rundere, og gir deg en reell følelse av hvordan eiendommen vår lukter,' sier Wright. 'Jasmin, tørt sommergress, honning, fersken.'

På sitt beste har terroir mange ting. Det er et sted for eleganse, raffinement og subtilitet, men det er også et utstillingsvindu for lokal smak og ekthet.