En kultur av vin og brennevin stikker dypt inn i jødiske skikker og feiringer. Fra å nippe til fire kopper vin på Passover seder til å starte sabbaten, den ukentlige hviledagen, med en velsignelse over kosher vin , er den perfekte drinken ofte øverst i hodet. Men tiden er borte da sukkersøte Manischewitz- eller Kedem-viner var de eneste alternativene. I dag henter en ny generasjon jødiske mixologer cocktailinspirasjon fra deres religiøse og kulturelle arv.

Ofte bruker disse drikkofferene jødisk-assosierte ingredienser som pepperrot og slivovitz (en type plommesprit) og kan skryte av navn som 'Kugel Fizz' og 'Promised Land.' Selvfølgelig er disse drinkene ikke bare for jødiske kunder – de er ment for alle, noe som potensielt gjør cocktailplassen mer inkluderende for alle som drikker.

Det er absolutt håpet til disse tre mixologene. Her er hvordan de rister opp hva det vil si å være jøde i drinkområdet – og lager noen deilige cocktailer underveis.

Naomi Levy

'FOMO no more' er Naomi Levys mantra når det gjelder å hjelpe hennes jødiske brødre med å feire høytidene. Levy ble født av en israelsk mor og jødisk far fra Long Island, og ble oppvokst med en sterk jødisk identitet som manifesterte seg i å nyte drinker som eggekremer, en delikatesseforretning i New York og mitz petel, en israelsk drink med bringebærsirup og brus.

Imidlertid følte Levy seg utenfor under julen da hun så andre delta i sesongbaserte temaaktiviteter. Denne følelsen av lengsel fortsatte inn i voksen alder da Levy begynte å jobbe med gjestfrihet. 'Som mange jødiske amerikanere, var det morsomt å jobbe jul,' sier Levy. 'Men du vet at ferien egentlig ikke er noe for deg.' Etter å ha vært vitne til den kommersielle suksessen til fenomenet julepop-up bar, bestemte Levy seg for å starte sin egen jødiske versjon.

11 Kosher-viner vi elsker

I 2018 lanserte hun popup-baren Maccabee Bar i Massachusetts som en hyllest til Hanukkah og den større jødiske høytidskulturen. Maccabee Bar er overdådig dekorert for ferien, og tilbyr en utvalgt meny med cocktailer (inkludert Latke Sour ) og tradisjonelle retter. Fem år senere er popup-konseptet fortsatt populært og fortsetter å utvides til forskjellige steder.

I 2023 ser Levy frem til ikke bare å lede en ny runde med Maccabee Bar-pop-ups i Boston og New York City, men også låne ut sin ekspertise til en ny satsing, forelesningssal, verdens første jødiske taverna og lærested. Nylig åpnet i mars 2023 i Somerville, Massachusetts, tilbyr Lehrhaus mat og cocktailer påvirket av de jødiske matlagingsskikkene i New York, Marokko, Jemen, India og utover. Når det gjelder Maccabee Bar, bør gjester denne sesongen se etter Ocho Kandelikas (som betyr åtte stearinlys), som Levy beskriver som en 'Ladino-feiring' forsterket med olivenolje-infundert gin.

Åtte Kandelikas

Oppskrift av Naomi Levy

Ingredienser 3/4 oz sitronsaft 1/2 oz honningsirup 1 ts amaretto 1/4 oz aprikoslikør 1 1/2 oz olivenolje gin* (oppskriften følger) oliven til pynt

Veibeskrivelse

Kombiner alle ingrediensene i en cocktailshaker med is og rist til det er godt blandet. Sil over i et steinglass over et stort is terning og pynt med en oliven .

*For å lage olivenolje gin

Ingredienser ½ kopp ekstra virgin olivenolje 750 ml London tørr gin

Veibeskrivelse

Kombiner ekstra i en kjele på lav-middels varme – virgin olivenolje med London tørr gin. Visp til blandingen er varm, men ikke dampende (ca. 160-180 °F ). Fjern fra varmen a nd en avkjøles . Legg i en frysesikker lufttett beholder og oppbevar i fryseren over natten. Neste dag, fjern den frosne blandingen, t haw og sil gjennom osteduk.

---

Rami Lavy

Så godt som ingenting er forbudt når det kommer til cocktailingredienser for macher - det er jiddisk for 'viktig person' - mixolog Rami Lavy. Lavy, som ble født av en georgisk mor og en libysk far, vokste opp i Israel og ble fra ung alder fordypet i ulike spise- og drikketradisjoner.

'Israel er en fantastisk smeltedigel, hvor jeg ble utsatt for mange krydder og retter,' sier Lavy. Som drikkevaresjef for Bar Moxy i New York har Lavy markert seg i bransjen ved å designe drinker som representerer de mange smakene og multikulturelle rettene knyttet til jødisk gastronomi. Ashkenazi Mule hans, for eksempel, spiller på smaken av tsimmes, en rustikk Ashkenazi jødisk gryterett laget med gulrøtter og tørket frukt, ved å bruke en sirup laget av gulrøtter og svisker sammen med vodka og ingefærøl. I mellomtiden bruker hans Sephardic Swizzle hjemmelaget falernum som inneholder Midtøstens krydder bharat og ras el hanut.

Men Lavy var ikke alltid så investert i sin religiøse bakgrunn som en kilde til kreativt uttrykk. «I Israel er det å være jøde tatt for gitt. Det var først da jeg flyttet til USA at min jødiske identitet virkelig begynte å ta form, sier han.

På Instagramen hans , deler Lavy mange jødisk-inspirerte drinker, som denne Kugel Fizz. 'Kugel er en tradisjonell jødisk rett med mange variasjoner,' sier han. 'De fleste av dem vil ha en balanse mellom karamell/sukker og en sjenerøs mengde sort pepper som gjør den litt krydret til felles.'

Ball Fizz

Oppskrift av Rami Lavy

Ingredienser 2 oz spansk konjakk 1 oz svart peppersirup* (oppskriften følger) 1 oz krem 3/4 oz aquafaba 1/2 oz sitronsaft 2 streker aromatisk bitter kullsyrevann 1 kanelstang til pynt

Veibeskrivelse

Flytt serveringsglasset (helst highball) til fryseren. Bland alle ingrediensene i en shaker unntatt sprudlende vann og kanel. Tørrrist for å emulgere. Tilsett noen store isbiter og rist igjen til den er kald.

Ta serveringsglasset ut av fryseren og hell i ca 1,5 oz . O f s parkeringsplass vann. Sil cocktailen over i serveringsglasset på toppen sprudlevannet og la skummet ta form og sette seg i 10-15 sekunder. Tilsett en skvett musserende vann din shaker til topp glasset og pass på at du ikke overstrekker overflatespenningen for å unngå å kollapse. Pynt med de kanelstang.

*For å lage svart peppersirup

Ingredienser 1/2 oz sorte pepperkorn 3 oz sukker 3 1/4 oz vann

Veibeskrivelse

Bland alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp raskt. Slå av varmen, dekk til og la avkjøles og tilføre. Bland med en blender og sil for bruk.

---

Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer er en konsulent og drikkehistoriker som er oppvokst i en konservativ jødisk husholdning og anser seg selv som kulturelt og religiøst jødisk. Som mange jødiske bartendere, var hennes formative år begrenset eksponering for eksplisitt jødiske libations.

'Onklene mine ville ha en kiddushklubb hvor de kunne drikke Crown Royale,' sier hun med en latter. Etter å ha oppnådd en dobbel bachelorgrad fra Barnard College og Jewish Theological Seminary, fortsatte Wiznitzer med en mastergrad i matstudier ved NYUs Steinhardt School. I dag designer og overvåker Wiznitzer drikkeprogrammer for tunge kunder, inkludert det ikoniske Big Apple Circus.

'Jeg antar at jeg har mitt 'Sandy Koufax'-øyeblikk, sier Wiznitzer med en latter. 'Jeg elsker å skape rom der forbrukeren og cocktailelskeren kan fortsette å lære, men jeg vil ikke fordumme min talsmann for jødedommen og det å være jøde.'

For det formål forsøker Wiznitzer aktivt å bøye hennes profesjonelle oppførsel med hennes bakgrunn og tro, fra å bruke kjente jødiske ingredienser som granateple eller druejuice i drinkene hennes, til normalisering av praksis som å sikre at jødiske ansatte har fri som standard for viktige religiøse høytider. 'Jeg vil at yngre jøder i bransjen skal se at du ikke trenger å sjekke identiteten din når du går på jobb,' sier hun.

Det lovede land

Oppskrift av Pamela Wiznitzer

Ingredienser 1 1/2 oz pisco 1/2 oz port 1/2 oz granateplelikør (som Pama) 3/4 oz sitron 1 ss fikenkonserver 1 eggehvite 3 streker bitter ½ fiken til pynt

Veibeskrivelse

Kombiner ingrediensene i en shaker uten is og rist kraftig. Åpne shakeren og tilsett is for å riste igjen. Sil drikken over i et martiniglass eller coupé og pynt med en halv fiken.